Gleitman, Me Food, My Food, MyTel Aviv
Die überarbeitete Neuauflage lädt die Leser zu einer Genussreise in die Trendmetropole Tel Aviv ein. Nathalie Gleitman stellt ihren ganz persönlichen Sehnsuchtsort vor – das junge, moderne Tel Aviv. Mit mehr als 120 kreativen Rezepten vermittelt Nathalie das einzigartige Lebensgefühl dieses kulturellen und kulinarischen Hot Spots Israels und zeigt dabei, wie einfach eine gesunde Ernährung (auch gluten- und laktosefrei) mit leckeren und abwechslungsreichen Rezepten für jeden Tag sein kann. Das Ergebnis ist eine Rezeptauswahl, so bunt und mitreißend wie Tel Aviv selbst: Paprika-Shakshuka, Buchweizenbrot, Hummus-Variationen, Quinoa-Wassermelonen-Salat und vieles mehr. Die Küche der Levante modern interpretiert und international verknüpft für zu Hause! Besonderes Highlight: Digital sind ausgewählte Seiten besonders und aufregend erlebbar. Videos, Einkaufsplan und vieles mehr rund um Nathalie Gleitman warten auf Sie! QR Code scannen und mehr erleben – sensible Daten werden dabei nicht gespeichert.
Die überarbeitete Neuauflage lädt die Leser zu einer Genussreise in die Trendmetropole Tel Aviv ein. Nathalie Gleitman stellt ihren ganz persönlichen Sehnsuchtsort vor – das junge, moderne Tel Aviv. Mit mehr als 120 kreativen Rezepten vermittelt Nathalie das einzigartige Lebensgefühl dieses kulturellen und kulinarischen Hot Spots Israels und zeigt dabei, wie einfach eine gesunde Ernährung (auch gluten- und laktosefrei) mit leckeren und abwechslungsreichen Rezepten für jeden Tag sein kann. Das Ergebnis ist eine Rezeptauswahl, so bunt und mitreißend wie Tel Aviv selbst: Paprika-Shakshuka, Buchweizenbrot, Hummus-Variationen, Quinoa-Wassermelonen-Salat und vieles mehr. Die Küche der Levante modern interpretiert und international verknüpft für zu Hause! Besonderes Highlight: Digital sind ausgewählte Seiten besonders und aufregend erlebbar. Videos, Einkaufsplan und vieles mehr rund um Nathalie Gleitman warten auf Sie! QR Code scannen und mehr erleben – sensible Daten werden dabei nicht gespeichert.
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NATHALIE<br />
GLEITMAN<br />
<strong>Me</strong>hr als<br />
120<br />
GLUTEN- UND<br />
LAKTOSEFREIE<br />
Rezepte<br />
ME FOOD<br />
MY FOOD<br />
my Tel <strong>Aviv</strong>
Code scannen und ich erzähle<br />
euch noch etwas mehr über mein<br />
Buch, gesunde Ernährung und<br />
meine Ernährungsphilosophie<br />
INHALTSVERZEICHNIS<br />
Vorwort 4<br />
<strong>Me</strong> <strong>Food</strong>? 6<br />
<strong>Me</strong>ine Philosophie 8<br />
Alternativen bei Unverträglichkeiten 14<br />
Tel <strong>Aviv</strong>, meine große Liebe 16<br />
<strong>Me</strong>in Hot Spot<br />
Shuk Hapishpishim 20<br />
Neve Tzedek 60<br />
Rothschild Boulevard 76<br />
Shuk Ha’Carmel 98<br />
Tayelet 132<br />
Strand 166<br />
Old Jaffa 202<br />
REZEPTE<br />
START YOUR DAY RIGHT 24<br />
DRINK UP 62<br />
ENERGY BOOST 80<br />
EVERYDAY SUPERSTARS 102<br />
SALADS, SIDES & SOUPS 134<br />
BETTER TOGETHER 170<br />
SWEET THINGS IN LIFE 206
Start<br />
your day<br />
right<br />
Ein guter Morgen entscheidet, wie der restliche<br />
Tag sein wird. Wir kennen alle das Sprichwort,<br />
wenn alles schiefläuft, ist man mit dem falschen<br />
Fuß aufgestanden. Mit dem richtigen Frühstück,<br />
das dir ordentlich Nährstoffe und Energie gibt,<br />
bist du perfekt vorbereitet.<br />
24 | Start your day right<br />
Start your day right | 25
Haferwaffeln<br />
mit Blaubeeren<br />
Waffeln gehören für mich wie Pancakes zu einem späten Frühstück, besonders am<br />
Wochenende, einfach dazu. Diese vegane Alternative ist außen knusprig und innen<br />
fluffg. Kann es noch besser werden? Auf keinen Fall!<br />
Für 2 Personen . Zubereitungszeit: 15 Minuten<br />
2 TL geschmolzenes Kokosöl<br />
2 EL geschrotete Leinsamen<br />
200 g gemahlene Haferflocken<br />
1 Prise gemahlene Vanille<br />
1 Prise Salz<br />
50 g Buchweizenmehl<br />
1 TL Backpulver<br />
50 ml Ahornsirup<br />
220 ml Kokosdrink<br />
1 Handvoll Blaubeeren<br />
Das Waffeleisen erhitzen und mit 1 TL Kokosöl bestreichen.<br />
Alle trockenen Zutaten in eine Schale geben und<br />
vermengen. Die flüssigen Zutaten zugeben und nochmals<br />
gut ver rühren.<br />
Die Blaubeeren waschen, trocknen, unterheben und<br />
5 Minuten ruhen lassen.<br />
¹∕ ⁴ des Teigs auf das Waffeleisen geben und je nach<br />
Waffeleisen 5 – 10 Minuten backen. Die Waffeln herausnehmen<br />
und den Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig<br />
aufgebraucht ist.<br />
Mit Kokosjoghurt und Blaubeeren servieren.<br />
Zum Servieren<br />
Kokosjoghurt und Blaubeeren,<br />
nach Belieben<br />
40 | Start your day right
Drink<br />
up<br />
Für einen gesunden Lebensstil ist es unentbehrlich,<br />
viel Wasser zu trinken. Ich trinke am<br />
Tag mindestens 1,5 Liter. Wenn du mal keine<br />
Lust auf Wasser hast und zwischendurch<br />
ein warmes oder ein kühles, erfrischendes<br />
Getränk brauchst, habe ich hier jede <strong>Me</strong>nge<br />
Ideen für dich.<br />
62 | Drink up<br />
Drink up | 63
No-Tea-Ice-Tea<br />
Es gibt nichts Besseres, als an einem heißen Tag einen kalten Eistee zu trinken. Vor<br />
allem, wenn er so natürlich ist und zudem noch ohne Zucker. Mit diesem Rezept kannst<br />
du dich von Zucker verabschieden. Der Eistee ist in nur wenigen Minuten zubereitet<br />
und schmeckt viel besser als jeder gekaufte.<br />
Für 1 Karaffe . Zubereitungszeit: 10 Minuten . Kühlzeit: 2 Stunden<br />
1 Stück Ingwer (ca. 10 cm)<br />
1 l Wasser<br />
2 Stangen Zimt<br />
2 EL Zitronensaft<br />
1 EL Honig<br />
1 Handvoll Minze<br />
Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Das<br />
Wasser in einem Topf erhitzen und den Ingwer, die Zimtstangen,<br />
den Zitronensaft und den Honig dazugeben. Kurz<br />
aufkochen, bis der Honig geschmolzen ist. Alles in eine<br />
Karaffe gießen, die gewaschene Minze zugeben und mindestens<br />
zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.<br />
Vor dem Servieren durch ein Sieb in eine Karaffe füllen.<br />
Schokoladen-<br />
Smoothie<br />
Yummmm! In diesen Smoothie könnte ich mich reinlegen! Auch wenn ich sonst<br />
meistens Smoothies mit Obst und Gemüse zubereite, darf es auch mal schokoladig<br />
sein! Ein Schoko-Smoothie aus natürlichen Zutaten ohne raffnierten Zucker ist auf<br />
jeden Fall viel gesünder als jeder fertige Schoko-Milchshake.<br />
Für 1 Person . Zubereitungszeit: 5 Minuten<br />
1 gefrorene Banane<br />
2 EL Haferflocken<br />
1 EL Kakaopulver<br />
120 ml Kokosdrink<br />
Alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig mixen. In<br />
ein Glas füllen und direkt genießen.<br />
74 | Drink up
Energy<br />
boost<br />
Ich bin ein großer Snack-Fan! Je nach Tagesform<br />
brauche ich öfter einen Energie-Kick,<br />
der mir hilft, mich zu konzentrieren und gut<br />
durch den Tag zu kommen. In diesem Kapitel<br />
ist etwas für jeden dabei, egal, ob du lieber<br />
Süßes oder Salziges magst. Außerdem eignen<br />
sich die Rezepte ideal als <strong>Me</strong>al Prep, da sie<br />
sich länger frisch halten und du somit ideal<br />
für eine stressige Woche vorbereitet bist.<br />
Energy boost | 81
Zimt-Kokos-Chips<br />
Dieses Rezept gehört wahrscheinlich zu den mit am schnellsten aus dem ganzen<br />
Buch. Ich bin ein großer Kokos-Fan und brauche manchmal einfach nur einen kleinen<br />
süßen Leckerbissen wie diesen hier.<br />
Für 6 Personen . Zubereitungszeit: 5 Minuten . Backzeit: 10–12 Minuten<br />
150 g große zuckerfreie<br />
Kokos-Chips<br />
1 Prise Salz<br />
1 TL Zimt<br />
25 ml Ahornsirup<br />
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Backblech<br />
mit Backpapier auslegen. Kokos-Chips, Salz und Zimt in<br />
eine Schale geben und vermengen. Den Ahornsirup dazugeben<br />
und nochmals miteinander vermischen. Auf dem<br />
Backblech verteilen und 10–12 Minuten im Ofen backen, bis<br />
die Kokos-Chips ganz leicht angeröstet sind. Anschließend<br />
komplett auskühlen lassen.<br />
Energy boost | 91
Everyday<br />
superstars<br />
Die Gerichte in diesem Kapitel sind sehr schnell zubereitet und dadurch<br />
perfekt geeignet für alle, die keine Zeit haben aufwendig zu kochen. Eine<br />
gesunde Ernährung muss nicht kompliziert sein und ist mit diesen tollen<br />
Rezepten für jeden umsetzbar.<br />
102 | Everyday superstars Everyday superstars | 103
Cachapas<br />
(venezuelanische Maispuffer)<br />
mit Guacamole<br />
Eines meiner absoluten Lieblingsrestaurants in Tel <strong>Aviv</strong> war ein kleines gemütliches<br />
venezuelanisches Restaurant. Seit einigen Jahren gibt es das leider nicht mehr, aber<br />
die Gerichte haben mich dazu inspiriert, sie selbst zu machen. Diese Maispuffer sind<br />
ideal, wenn ich auf die Schnelle etwas Gesundes und Sättigendes möchte. Außerdem<br />
brauche ich für die Zubereitung nur wenige Zutaten, die ich tatsächlich immer zu<br />
Hause habe.<br />
Für 6–8 Cachapas . Zubereitungszeit: 10 Minuten<br />
Cachapas<br />
300 g zuckerfreier Mais<br />
aus der Dose<br />
80 g Kichererbsenmehl<br />
(z. B. von CLASEN BIO)<br />
Salz<br />
2 EL Olivenöl<br />
Guacamole<br />
(Rezept s. S. 48)<br />
Den Mais in einem Sieb abwaschen und abtropfen lassen.<br />
Mais, <strong>Me</strong>hl und Salz in einen Mixer geben und vermengen,<br />
bis ein fast glatter Teig entsteht (ich mag es aber auch,<br />
wenn er noch etwas stückig ist). Das Olivenöl in eine<br />
große Pfanne geben und pro Cachapa je 1 EL Teig in die<br />
Pfanne geben. Bei niedriger Temperatur etwa 5 Minuten<br />
auf jeder Seite anbraten und den Vorgang wiederholen, bis<br />
der ganze Teig aufgebraucht ist. In der Zwischenzeit die<br />
Guacamole zubereiten und zu den Cachapas servieren.<br />
Code scannen und<br />
ich zeige euch, wie<br />
einfach dieses<br />
Rezept funktioniert<br />
104 | Everyday superstars
Sweet<br />
things<br />
in life<br />
Bei mir gibt es jeden Abend ein „Betthupferl“, denn<br />
für mich muss jeder Tag mit etwas Süßem enden.<br />
Deswegen zeige ich euch hier jede <strong>Me</strong>nge Rezepte ganz<br />
ohne raffnierten Zucker, die so köstlich sind, dass ich<br />
mich teilweise wirklich zurückhalten muss, nicht alles<br />
auf einmal zu essen. Du findest hier Desserts, Kuchen,<br />
süße Kleinigkeiten für den Alltag oder auch für Festlichkeiten<br />
und Familientreffen. Ich warne euch vor, hier<br />
besteht Suchtgefahr!<br />
206 | Sweet things in life Sweet things in life | 207
Tahini-<br />
Chocolate-Cups<br />
Auch auf die Gefahr, dass ich mich wiederhole: Tahini passt einfach zu allem, auch<br />
zum Dessert. Das Sesammus macht die Füllung der Törtchen besonders cremig und<br />
absolut unwiderstehlich.<br />
Für 6 Törtchen . Zubereitungszeit: 30 Minuten . Kühlzeit: 1 Stunde<br />
Cups<br />
200 g Haferflocken<br />
40 g Mandeln<br />
3 EL geschmolzenes Kokosöl<br />
1 Prise Salz<br />
30 ml Wasser<br />
150 g entsteinte <strong>Me</strong>djool-Datteln<br />
Füllung<br />
100 g entsteinte <strong>Me</strong>djool-Datteln<br />
60 ml Kokosdrink<br />
120 g Tahini (Sesammus)<br />
Für die Cups alle Zutaten in einen Mixer geben und zu<br />
einem Teig verarbeiten. Sobald sich der Teig mit den Händen<br />
formen lässt, die Mulden einer Muffnform mit dem<br />
Teig ringsum dünn auskleiden und festdrücken. Die Form<br />
in das Gefrierfach stellen und den Teig gefrieren lassen.<br />
Für die Füllung alle Zutaten mit einem Stabmixer cremig<br />
pürieren. Die Formen aus dem Gefrierschrank nehmen, den<br />
Boden vorsichtig aus der Form drücken, auf einen Teller<br />
stellen und mit der Creme füllen. Anschließend nochmals<br />
im Gefrierfach ca. 30 Minuten gefrieren lassen.<br />
Für das Topping die Schokolade in einem Wasserbad<br />
schmelzen und auf die Füllung geben. Einige gehackte<br />
Mandeln darauf verteilen und servieren.<br />
Topping<br />
80 g dunkle/weiße vegane<br />
Schokolade<br />
2 EL gehackte Mandeln<br />
Code scannen und<br />
mir bei der Zubereitung<br />
dieser leckeren Cups<br />
zusehen<br />
216 | Sweet things in life
N A T H A L I E<br />
GLEITMAN<br />
ME FOOD<br />
MY FOOD<br />
my Tel <strong>Aviv</strong>
Der Tre Torri Verlag bedankt sich für die großzügige<br />
Auswahl an Keramik bei der Firma Motel A Miio.<br />
Die Produkte von CLASEN BIO sind online unter<br />
www.clasen-bio.de erhältlich.<br />
Nathalie <strong>Gleitman</strong> – ME FOOD, MY FOOD, MY TEL AVIV<br />
IMPRESSUM<br />
Herausgeber<br />
Ralf Frenzel<br />
©2021 Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden<br />
www.tretorri.de<br />
Idee, Konzeption und Umsetzung: Tre Torri Verlag, CPA! Communications<br />
- und Projektagentur, Wiesbaden, in Kooperation mit<br />
Nathalie <strong>Gleitman</strong><br />
Gestaltung: Kathrin Brandt, München<br />
<strong>Food</strong>fotografie: Ingolf Hatz & Julia Hildebrand, München<br />
People- und Moodfotografie: Liya Geldman, Tel <strong>Aviv</strong><br />
<strong>Food</strong>styling: Kathrin Augustin, Julia Hildebrand, München<br />
Reproduktion: Lorenz & Zeller, Inning a. A.<br />
ISBN 978-3-96033-108-7<br />
Printed in Slovakia<br />
Weitere Empfehlungstitel aus dem Tre Torri Verlag<br />
Restaurant Zwei und Zwanzig<br />
Vegetarisch & Vegan<br />
Unser Kochbuch – Vegan,<br />
184 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />
Regional, Saisonal<br />
21 x 26 cm cm | Hardcover<br />
248 Seiten | zahlr. Farbfotos € 25,00 (D) | € 25,90 (A)<br />
19,5 x 25,5 cm | Hardcover ISBN: 978-3-96033-085-1<br />
€ 29,90 (D) | € 30,90 (A)<br />
ISBN: 978-3-96033-093-6<br />
Haftungsausschluss<br />
Die Inhalte dieses Buchs werden von Herausgeber und Verlag sorgfältig erwogen<br />
und geprüft. Dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Die Haftung<br />
des Herausgebers bzw. Verlags für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist<br />
ausgeschlossen.<br />
Für Überarbeitungen und Ergänzungen der vorliegenden Auflage besuchen Sie uns<br />
unter: www.tretorri.de
ME FOOD MY FOOD<br />
my Tel <strong>Aviv</strong><br />
Nathalie <strong>Gleitman</strong> lädt ein zu einer bunten Genussreise durch ihren ganz persönlichen<br />
Sehnsuchtsort – das junge, moderne Tel <strong>Aviv</strong>. Mit mehr als 120 kreativen Rezepten vermittelt<br />
Nathalie das einzigartige Lebensgefühl dieses kulturellen und kulinarischen Hot Spots Israels<br />
und zeigt dabei, wie einfach eine gesunde Ernährung (auch bei Lebensmittel unverträg lichkeiten)<br />
mit leckeren Rezepten für jeden Tag sein kann. Besonderes Highlight: Ausgewählte<br />
Seiten sind mit QR-Codes zu Rezeptvideos, Ernährungsplänen und persönlichen Empfehlungen<br />
von Nathalie versehen – viel Spaß beim Ausprobieren & Genießen!
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