Fleischguide - tullnerfelder Schwein
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Zutaten:<br />
4 Portionen<br />
1 kg AMA-Gütesiegel Karreerose<br />
vom „<strong>tullnerfelder</strong> <strong>Schwein</strong>“<br />
2-3 Paprika, rot und gelb<br />
4 Knoblauchzehen<br />
2 EL Petersilie<br />
2 EL Majoran oder Oregano<br />
1 Zitrone<br />
¼ l Olivenöl<br />
400 g Ziegenfrischkäse<br />
3-4 Minigurken<br />
8 Tomaten, verschiedene Größen<br />
und Farben<br />
4 Minipaprika<br />
1 Lauch<br />
Salz, Pfeffer<br />
KARREESTEAK<br />
mit einer Portion Urlaubsfeeling<br />
Karree von Häuten und Sehnen befreien, mindestens<br />
2 Finger dicke Steaks (mind. 4 cm) abschneiden, die<br />
Steaks unbedingt binden, salzen und auf beiden Seiten<br />
bei großer Hitze in der Pfanne oder auf der Grillplatte<br />
anbraten. Im vorgeheizten Backrohr bei 120°C bis zur<br />
Kerntemperatur von 56°C garziehen lassen (dauert<br />
etwa 20 Min.).<br />
Für die Paprika-Vinaigrette Paprika mit Sparschäler<br />
schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen<br />
und Kräuter klein hacken und zusammen<br />
mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz vermengen. Ziegenfrischkäse<br />
mit etwas Zitronensaft, fein geriebenem<br />
Knoblauch, Salz und 2 EL Olivenöl zur cremigen<br />
Konsistenz verrühren. Minigurken in dünne Streifen<br />
schneiden, mit Salz und Zitronensaft würzen und einrollen.<br />
Tomaten halbieren und mit Minipaprika und<br />
Lauch in Olivenöl anbraten. Die Karreesteaks kurz vor<br />
dem Anrichten noch einmal salzen.<br />
Unsere Sorgfalt. Unser Siegel.<br />
TIPP<br />
Die Karreerose als 2- oder 4-Personen-<br />
Grill-Spieß auf einem großen Holzbrett<br />
angerichtet verleiht dem Ganzen noch<br />
mehr Aufmerksamkeit!<br />
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