Fleischguide - tullnerfelder Schwein

Zutaten:
4 Portionen
1 kg AMA-Gütesiegel Schweinebauch
vom „tullnerfelder Schwein“
1 weiße Zwiebel
½ Sellerieknolle
3 Selleriestangen
5 Petersilienwurzeln
4 Gelbe Rüben
4 Karotten
1 Bund Liebstöckel
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
12 kleinere speckige Erdäpfel
200 ml Schlagobers
4 EL Stärke
2 EL Crème fraîche
1 EL Butter
Schwarzkümmel
1 Krenwurzel
1 kleiner Bund Schnittlauch
Salz & Pfeffer aus der Mühle
WURZELFLEISCH
vom Schweinebauch
TIPP
Statt Bauchfleisch eignet sich genauso gut die Schulter
oder der Schopf.
Für das Fleisch 2,5 l Wasser in einem großen Topf
aufkochen. Schweinebauch, Zwiebel, Sellerieknolle,
1 Selleriestange, 1 Petersilienwurzel, 1 Gelbe Rübe,
1 Karotte, Liebstöckel, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter
und Salz ins Wasser geben und zugedeckt
leicht köchelnd ca. 80 Minuten garen.
Fürs Gemüse die Erdäpfel kochen. Die restlichen Karotten,
Gelbe Rüben, Petersilienwurzel schälen und
die Selleriestangen putzen und die Fäden ziehen. Das
Gemüse eventuell der Länge nach halbieren. Dem
Fleisch etwas Suppe entnehmen, Gemüse darin bissfest
kochen und bis zum Anrichten warm halten.
Unsere Sorgfalt. Unser Siegel.
einkochen. Die Suppe mit Stärke binden und mit der
Crème fraîche schaumig mixen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Erdäpfel abgießen, schälen, Butter
zugeben und in Schwarzkümmel wälzen. Fleisch mit
Gemüse anrichten und etwas Suppe angießen. Mit
frisch gerissenem Kren und Schnittlauchröllchen dekorieren
und sofort servieren.
Fleisch aus der Suppe heben. Suppe durch ein Sieb in
einen Topf gießen, Schlagobers dazugeben und etwas
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