Fleischguide - tullnerfelder Schwein
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Zutaten:<br />
10 Portionen Fingerfood<br />
300 g AMA-Gütesiegel<br />
<strong>Schwein</strong>ebauch<br />
vom „<strong>tullnerfelder</strong> <strong>Schwein</strong>“<br />
2 Knoblauchzehen, klein gehackt<br />
1 kleines Stück Ingwer, klein gehackt<br />
1 Chilischote, klein gehackt<br />
250 ml Sojasauce oder Wiener Würze<br />
1 Limette<br />
10 Stangen grüner Spargel<br />
3-4 Marillen<br />
2 EL Butter<br />
2 EL Honig<br />
3 EL Dijonsenf, grob<br />
Olivenöl<br />
Kräuter zum Dekorieren<br />
Salz und Pfeffer aus der Mühle<br />
SCHWEINEBAUCH<br />
mit Spargel und Marillen<br />
TIPP<br />
Knusprige Grammeln als Deko.<br />
Unsere Sorgfalt. Unser Siegel.<br />
Knoblauch, Ingwer und Chili in Olivenöl kurz anschwitzen,<br />
dann mit Sojasauce und 250 ml Wasser<br />
ablöschen und aufkochen. Den <strong>Schwein</strong>ebauch mit<br />
Schwarte zur Sojasauce geben, mit Limettensaft<br />
würzen und ca. 2 Stunden leise köcheln lassen. Danach<br />
Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.<br />
Die Flüssigkeit abseihen und bis zur sirupartigen<br />
Konsistenz einkochen. Spargel und Marillen in Stücke<br />
schneiden und in Öl und Butter anschwitzen. Mit<br />
Salz und Pfeffer würzen, Honig und Senf dazugeben<br />
und unterrühren. Spargel und Marillen anrichten, mit<br />
Scheiben vom <strong>Schwein</strong>ebauch belegen und mit Sojareduktion<br />
beträufeln.<br />
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