Fleischguide - tullnerfelder Schwein
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Zutaten:<br />
10 Fingerfood Portionen<br />
250 g AMA-Gütesiegel <strong>Schwein</strong>sfilet<br />
vom „<strong>tullnerfelder</strong> <strong>Schwein</strong>“<br />
1 kleine Stange Lauch<br />
350 g Maroni, vorgekocht<br />
1<br />
/8 l Weißwein<br />
300 ml Rindsuppe<br />
300 ml Schlagobers<br />
10 Bauchspeckscheiben<br />
100 g Maroni, für Deko<br />
Zitrone, Zucker, Butter<br />
Salz und Pfeffer aus der Mühle<br />
FILET-SPIESSERL<br />
mit Maronicremesuppe<br />
Unsere Sorgfalt. Unser Siegel.<br />
TIPP<br />
Statt der Maroni etwas frische Trüffel drüber hobeln,<br />
würzen und rundum anbraten.<br />
Den Lauch und die Maroni klein schneiden und mit<br />
einer Prise Zucker in etwas Butter anschwitzen. Mit<br />
Wein ablöschen, etwas einkochen lassen und dann<br />
mit Suppe und Schlagobers auffüllen. Etwa 30 Minuten<br />
nur leicht köcheln, dann pürieren und passieren.<br />
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und<br />
schaumig mixen. Filet in dünne Streifen schneiden<br />
und mit je einer Speckscheibe abwechselnd aufspießen.<br />
Spießerl mit Pfeffer und Salz würzen und rundum<br />
anbraten. Die Schaumsuppe anrichten, mit etwas<br />
Schlagobers und gehobelten Maroni dekorieren und<br />
das Filet-Spießerl darüber platzieren.<br />
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