Fleischguide - tullnerfelder Schwein

Zutaten:
4 Portionen
600 g AMA-Gütesiegel
Schweineschopf und
600 g AMA-Gütesiegel
Schweinebauch
vom „tullnerfelder Schwein“
1 Bund Jungzwiebeln
4 Spitzpaprika
2 Zucchini, in Scheiben
geschnitten
4 Chilischoten
3 EL Zitronensaft
150 g Butter
Thymianzweige
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Thymianzweige oder Koriander
zum Dekorieren
Teriyakisauce:
150 ml Sojasauce
50 ml Austernsauce
30 ml Fischsauce
1 EL Sesamöl, geröstet
3 EL Rapsöl
2 EL Honig
2 EL Zitronensaft
GEGRILLTER SCHOPF
mit Bauch am Spieß und
Teriyakisauce lackiert
TIPP
Wird das gesamte Fleisch gemeinsam
aufgespießt und gegrillt, dann wird es
besonders saftig und zart. Bei dieser
Variante als Tipp: Teriyakisauce weglassen,
sondern nur salzen und pfeffern.
Unsere Sorgfalt. Unser Siegel.
Das AMA-Gütesiegel Schweinebauch- und Schopffleisch
in 3 cm breite Scheiben schneiden und abwechselnd
auf zwei Spieße spießen. Für die Teriyakisauce
alle Zutaten zu einer zähflüssigen Sauce
vermengen. 1-2 Stunden vor dem Grillen die Spieße
mit Teriyakisauce lackieren. Salzen ist nicht notwendig,
da die Sauce salzig genug ist.
Die Spieße etwa 3-4 Minuten bei kräftiger Hitze auf
beiden Seiten knusprig braun grillen und immer wieder
mit Teriyakisauce lackieren, dann bei ca. 140°C
im geschlossenen Griller bis zur Kerntemperatur von
ca. 72°C fertig garen. Das Gemüse entweder im Ganzen
oder in Stücke geschnitten rundum grillen, auf
eine Platte legen, mit Salz und Pfeffer würzen und
mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Die zimmerwarme
Butter mit Thymian, Knoblauch, Salz und
Pfeffer verrühren und kalt stellen. Den Spieß noch
einmal mit der Teriyakisauce lackieren, auf dem Gemüse
anrichten und mit Thymianbutter und Kräutern
garnieren.
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