Südtirol Magazin Sommer 2021 - NZZ
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WASSER<br />
Juni <strong>2021</strong><br />
9<br />
Foto © IDM <strong>Südtirol</strong> Alex Filz<br />
Foto © IDM <strong>Südtirol</strong> Patrick Schwienbacher<br />
Felixer Weiher<br />
Schnalswaal Kastelbell<br />
Wasser als Grundlage für<br />
Bier, Whisky und Kaffee<br />
Eher als Weinland bekannt, sind in<br />
<strong>Südtirol</strong> in den letzten Jahren sehr viele<br />
Wirtshausbrauereien entstanden. Dem<br />
Reinheitsgebot folgend, wurde das <strong>Südtirol</strong>er<br />
Bier vor kurzem in den Kreis der<br />
Produkte mit Qualitätszeichen aufgenommen.<br />
Streng kontrollierte Zutaten<br />
wie Braugetreide, Malz und Wasser<br />
stammen dabei aus <strong>Südtirol</strong>. Traditionsgebunden<br />
ist auch die bekannte<br />
<strong>Südtirol</strong>er Spezialbier-Brauerei FORST<br />
bei Meran. Die Restbestände des<br />
Brauvorgangs und auch Bier eigenen<br />
sich sehr gut als Zusatz für nährhafte<br />
„Bierbäder“, die in folgenden Spa- und<br />
Wellnessbereichen angeboten werden:<br />
Hotel Plunhof in Ridnaun/Ratschings,<br />
Hotel Prokulus in Naturns, Hotel Enzian<br />
in Seis am Schlern . Übrigens: Die<br />
höchste Kleinbrauerei Europas liegt auf<br />
Foto © Helmuth Rier<br />
2.050 Metern Höhe in der Lavarellahütte<br />
im Naturpark Fanes-Sennes-Prags.<br />
Braumeister ist der Juniorchef Gábor.<br />
Whisky<br />
Man staunte nicht schlecht, als 2010<br />
die Idee von einer Whisky-Brennerei<br />
publik wurde. Familie Ebensperger<br />
(Vater Albrecht, Mutter Daniela und<br />
die beiden Söhne Jonas und Lukas) aus<br />
Glurns nutzt dabei die natürlichen Elemente<br />
des Vinschgaus, wie reinstes Gebirgswasser,<br />
das besondere Klima und,<br />
soweit möglich lokales Korn. Als erste<br />
und einzige Whisky-Brennerei Italiens<br />
hat sich PUNI mittlerweile etabliert und<br />
bereits internationale Anerkennung erlangt,<br />
nicht zuletzt durch die Auszeichnung<br />
„European Whisky of the Year“,<br />
vergeben von der „Jim Murray Whisky<br />
Bible <strong>2021</strong>“. Das Gebäude der Brennerei<br />
ist auch zu einer<br />
architektonischen Ikone geworden:<br />
Der rote „Kubus“ trägt die Handschrift<br />
des international berühmten Vinschger<br />
Architekten Werner Tscholl.<br />
Kaffee<br />
Zugegeben: Kaffee wächst in <strong>Südtirol</strong><br />
keiner. Aber den Kaffeegenuss geniesst<br />
man schon seit langem. Seit <strong>Südtirol</strong><br />
zu Italien gehört (1919) , hat sich hier<br />
die Kaffeekultur erweitert: Man trinkt<br />
alle Kaffeevariationen (in grosser<br />
Tasse, mit und ohne Schaum usw.),<br />
aber hauptsächlich Espresso , Latte<br />
macchiato und Cappuccino . Letzteren<br />
übrigens niemals nach dem Mittagessen!<br />
Wichtiger Bestandteil eines guten<br />
Kaffees ist auch die Wasserqualität,<br />
die in <strong>Südtirol</strong> garantiert gut ist. Die<br />
älteste Kaffeerösterei <strong>Südtirol</strong>s ist Alps<br />
Coffee Schreyögg, deren Gründung<br />
auf das Jahr 1890 zurückgeht. Valentin<br />
Hofer, Besitzer der Kaffeerösterei<br />
Caroma in Völs am Schlern, war der<br />
erste Kaffeesommelier Italiens und hat<br />
in seiner Rösterei auch ein „Coffeeseum“<br />
eingerichtet. Kaffee war früher<br />
Schmugglerware , und so bekam die<br />
2013 von Josef Gander eröffnete<br />
Kaffeemanufaktur den Namen „Kuntrawant“,<br />
hergeleitet aus dem Italienischen<br />
„contrabbando“. Der Kaffee<br />
„all’italiana“ steht an erster Stelle bei<br />
der Kaffeerösterei Garaboni mit Sitz<br />
in Leifers. Weitere Informationen<br />
unter www.suedirol.info