20210518 0932 HIEBER Fleischgenuss-Broschüre-kleiner

CARPACCIO
VOM RIND
Interessantes!
Dieses Rezept für Carpaccio
vom Rind kommt aus Italien –
es handelt sich um eine Vorspeise
aus rohem Rindfleisch, die
in den 1950er-Jahren erfunden
wurde. Eine gut gekühlte Rinderlende
wird dafür mit einem
scharfen Messer in sehr dünne
Scheiben geschnitten und dann
gesalzen, gepfeffert und einige
Minuten kalt gestellt.
Klassischerweise wird das Carpaccio
vom Rinderfilet mit einer
Mayonnaise-Soße aus Olivenöl,
Eigelb, Weißweinessig, Senfpulver,
Worcestershiresoße Zitronensaft,
Salz, Pfeffer und Milch
serviert. Inzwischen ist aber
auch eine Vinaigrette als Carpaccio-Soße
üblich, außerdem
wird häufig etwas Parmesan darüber
gehobelt. Unser Carpaccio
vom Rind wird zusätzlich um
Feldsalat erweitert, das Dressing
wird aus Balsamico-Essig,
Olivenöl, Honig, Preiselbeeren
und Zimt angerührt.
Tipp!
Wandeln Sie das Rezept ab, indem Sie
Feldsalat und unser außergewöhnliches
Dressing darüber geben!
Dazu empfehlen wir Ihnen ein ofenfrisches
Baguette und einen Rotwein aus
der Toskana – beispielsweise einen Chianti
oder einen Brunello di Montalcino.
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