20210518 0932 HIEBER Fleischgenuss-Broschüre-kleiner

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ERZEUGERGEMEINSCHAFT GERSBACH-WIESENTAL E. V.GERSBACH-WIESENTAL E.V.AUS DEM WIESENTAL8
Gut zu wissen!IM EINKLANG MIT DER NATUR –WEIDERIND AUS DEM SÜD-SCHWARZWALDSeit der Gründung im Jahr 1989setzt sich die Gersbacher Fleischdirektvermarktungdafür ein,dass Landwirten die Vermarktungihrer Ware erleichtert wirdund der Verkaufspreis dabeimöglichst günstig bleibt. Hauptsächlichehrenamtlich organisiert,steht die Erzeuger-Verbrauchergemeinschaftfür regionalerzeugtes Fleisch, dem die Verbrauchervertrauen können.Seit 1998 hat sich Gersbach mitder Vermarkterinitiative zusammengeschlossen,um dieZusammenarbeit unter denLandwirten der beiden Bergregionenweiter zu fördern.Wer unsere vielfältige Kulturlandschaftliebt und erhaltenwill, muss die Menschen unterstützen,die in ihr leben – undkaufen, was sie herstellen undanbieten.Die in der FleischdirektvermarktungGersbach und Wies angeschlossenenLandwirte wissenes zu schätzen, dass die heimischeBevölkerung seit Jahrenbewusst regional hergestellteheimische Produkte eingekauft.IM HIEBER SORTIMENTJe nach Verfügbarkeit finden Sie inunserem Sortiment folgende GersbacherWurst- und Fleisch-Spezialitäten: Salami,Klöpfer, Landjäger, Lyoner & Rauchlyoner,Steak, Rinderbraten, Suppenfleisch,Rinderhackfleisch, uvm.Rindfleisch ist der übergeordneteBegriff für Teilstücke vomFleisch weiblicher Jungtiere(Färsen), Bullen, Ochsen undvon Kühen.Die Qualität des Rindfleischeshängt ab vom Alter und der Aufzuchtdes Rindes.Kurzfaseriges Fleisch benötigtweniger Garzeit als grobfaseriges.Je stärker die Muskeln desTieres beansprucht werden, umso gröber sind die Fleischfasern.Die zartesten Stücke beim Rindstammen deshalb von Teilen wieRücken und Innenseite der Keule.Ein weiteres bedeutendes Merkmalfür gesundes Rindfleisch istdie typische sattrote Farbe.Mutterkuhhaltung!Fast unbemerkt von der Öffentlichkeitvollzog sich in denvergangenen Jahren bei derGrünlandbewirtschaftung einWandel in der Rindviehhaltunghin zu der von unseren Landwirtenvermehrt praktizierten arbeitsminderndeMutterkuhhaltung.Dadurch können in denNebenerwerbsbetrieben Berufund Landwirtschaft besser inEinklang gebracht werden.Die Mutterkuhhaltung verfolgtdas Ziel, zumindest die Muttertiereund Kälber währendder ganzen Vegetationsphasegemeinsam auf der Weide zuhalten.Im Idealfall kommt das Kalbbereits im Frühling zusammenmit seiner Mutter auf die Weide,saugt dort bei der Mutterkuh,zupft Gräser und Kräuter solange wie es will und wächst soim Verlaufe einer Weidesaisonnatürlich zu einem stattlichenJungrind heran, das dann beimWeideabtrieb im Spätherbstnicht mehr Kalb ist, aber auchnoch nicht als ausgewachsenesRind bezeichnet werden kann.Das Fleisch dieser bis 12 Monatealten Tiere hat den Vorzug, kräftigerund würziger zu schmeckenals Kalbfleisch und dochzarter zu sein als Rindfleisch.9
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Seite 7: BESTES RINDFLEISCHDer unnachahmlich
Seite 11 und 12: EIN STÜCKHEIMATGENUSSDie Genussreg
Seite 13 und 14: WEIDEFREIGANGFÜR SPITZENQUALITÄT!
Seite 15 und 16: ARTGERECHT, UMWELTSCHONEND,LANDSCHA
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Seite 27 und 28: SCHWEINEFLEISCH AUSEXTENSIVER FREIL
Seite 29 und 30: FAIR FÜR DAS TIER,FAIR FÜR DIE ME
Seite 31 und 32: SCHWEINISCHE GRÜSSEVON DER SCHWÄB
Seite 33 und 34: BERKSHIREDIE ROBUST-SCHMACKHAFTEEDE
Seite 35 und 36: ZUTATEN (4 PORTIONEN)Für die Rippc
Seite 37 und 38: VERTRAUENSVOLLVON ANFANG ANWir blic
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Seite 41 und 42: GEFLÜGELPRODUKTEDIREKT VOM BAUERNH
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