20210518 0932 HIEBER Fleischgenuss-Broschüre-kleiner

Herkunft
Das Hausschwein gehört zu
dem am längsten domestizierten
Haustieren und wird weltweit
in intensiver Tierhaltung
geführt. Für Menschen jüdischer
und islamischer Glaubensrichtung
ist der Verzehr
von Schweinefleisch verboten,
da es als unrein gilt.
Geschmack
Schweinefleisch hat einen
kräftigen Eigengeschmack
und passt gut zu deftigen
Gerichten.
Aufbewahrung &
Haltbarkeit
Frisches Schweinefleisch muss
im Kühlschrank bei Temperaturen
unter 5 °C gelagert
werden.
Nährwert &
Wirkstoffe
Schweinefleisch enthält
Eiweiß, die B-Vitamine B1, Niacin,
B6 und B12 sowie Eisen,
Zink und Phosphor. Einige Teile
des Schweins enthalten viel
Fett und liefern damit viele
Kalorien. Das Vitamin B12 ist,
genauso wie B1, B6 und Phosphor
für die Erhaltung eines
normalen Energiestoffwechsels
zuständig. Das B-Vitamin
Niacin trägt zu einer normalen
Funktion des Nervensystems
bei. Zink unterstützt die Erhaltung
normaler Haut und Eisen
sorgt für die normale Bildung
roter Blutkörperchen und des
Blutfarbstoffs Hämoglobin.
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LIEBLINGSFLEISCH
DER DEUTSCHEN
BESONDERS ZART MIT
UNZÄHLIGEN ZUBEREITUNGS-
MÖGLICHKEITEN.
SCHWEINEFILET
Das Schweinefilet ist das zarteste und begehrteste und damit auch teuerste
Stück des Schweins. Es ist sehr saftig, fettarm (Fettgehalt c. 2-3%)
und nicht mit Sehnen durchzogen. Das Aroma des Fleisches ist eher
neutral. Das ganze Schweinefilet kann in drei Teile geteilt werden: Der
Filetkopf ragt ein Stück in die Keule hinein. Er ist dicker als der Rest des
Filets. Aus ihm kann man Medaillons schneiden oder er in ihn Streifen
oder Würfel zu Geschnetzeltem oder Fondue schneiden. Das Mittelstück
des Filets ist gleichmäßig dick und gut geformt. Aus ihm lassen sich die
schönsten Medaillons schneiden. Die Filetspitze ist das flach und spitz
zulaufende vordere Ende des Schweinefilets. Aus ihr kann man Geschnetzeltes
für Filetspitzen und andere Gerichte schneiden.
OBERSCHALE & HÜFTE & NUSS
Aus dem Schinken lassen sich vier Teilstücke schneiden:
Oberschale, Unterschale, Nuss und Hüfte. Oberschale
ist bestens zum Kochen, Braten, z. B. für den
berühmten Schweinebraten, Schmoren und Grillen
geeignet. Dieses Stück nimmt man auch für Fleischerzeugnisse
wie rohen und gekochten Schinken.
Schinkenbraten sollten Sie immer mit einer dünnen
Fettschicht garen, damit er herzhaft schmeckt und
saftig bleibt und sein typisches Aroma erhält.
EISBEIN
Das Eisbein wird auch Schinkenbein oder Haxe genannt.
Man findet dieses Stück an der Schulter und
am Schinken (Vorder- und Hintereisbein). Frisch oder
auch gepökelt eignet es sich hervorragend zum Braten,
Kochen und Grillen. Nicht nur mit einem kühlen
Bier ist eine saftige Grillhaxe ein kulinarisches Erlebnis
der besonderen Art. Eine andere deftige Spezialität
ist gekochtes Eisbein mit Sauerkraut.
Oberschale
Hüfte
nuss
BAUCH
Den Schweinebauch kann man mit oder ohne Rippchen und mit
oder ohne Schwarte kaufen. Er wird frisch, gesalzen oder geräuchert
angeboten und eignet sich hervorragend zum Kochen‚ Braten
und Schmoren. Man kann mit Schweinebauch köstliche Rouladen
und das falsche Kotelett zubereiten. Er macht sich außerdem gut
auf dem Grill. Gefüllt ist er ebenfalls ein herzhafter Genuss.
Haxe
Stelze
&
&
S
Bauc