20210518 0932 HIEBER Fleischgenuss-Broschüre-kleiner

LAMM
KÖSTLICHKEIT MIT CHARAKTER:
ZARTWÜRZIG AUS BESTER
HALTUNG.
Wissenswertes!
In Deutschland wird Lammfleisch
traditionell wenig
gegessen, wenn, dann z. B. als
Einlage für Bohneneintopf. Pro
Kopf wurden im Jahr 2007 laut
CMA nur 700 Gramm Lammund
Ziegenfleisch verzehrt,
bei einem gesamten Fleischverbrauch
von 60,3 kg pro
Person im Jahr.
Sehr viel beliebter ist es in den
Küchen des Mittelmeerraums,
besonders denen des Nahen
Ostens und Nordafrikas. In
diesen seit langem waldarmen
und trockenen Gegenden
lassen sich Schweine und teilweise
auch Rinder, anders als
Schafe und Ziegen, nur schwer
halten. Zudem gilt Schweinefleisch
im Judentum und Islam
als unrein und ist entsprechend
in Israel und im islamischen
Raum wenig verbreitet.
In Deutschland weit verbreitet
ist das türkische Imbissgericht
Döner Kebab, das häufig auf
Lamm- und Kalbfleisch, alternativ
dazu oft auch auf Hähnchen
oder anderen Fleischsorten
basiert.
QUELLE: Wikipedia
FILET
Der zarteste Teil vom Lamm ist das Filet
– es sitzt unter dem Rücken. Entsprechend
der Größe des Tieres ist das Filet
eher klein und wird am besten nur ganz
kurz angebraten, damit es innen schön
rosa und immer noch saftig ist.
KEULE
Die Keule vom Lamm ist besonders
mager. Es handelt sich um ein grosses,
äußerst zartes und sehr beliebtes
Stück Fleisch, das mit oder ohne Knochen
angeboten wird. Das Fleisch ist
schmackhaft und saftig. Die Keule eignet
sich gut als Braten, beispielsweise
gespickt mit Knoblauch und Kräutern.
Besonders delikat wird er auch, wenn
man sie mit der Niedergarmethode
zusammen mit Gemüse und Risotto
oder Polenta dazu gereicht.
LAMMLACHS
Der Lammlachs wird aus der Rückenpartie
geschnitten. Es handelt
sich um den langen Rückenmuskel,
der, in Scheiben geschnitten
das, „Auge“ der Lammkoteletts
bildet. Der Lachs ist besonders zart
und eignet sich gut zum Braten,
Grillen oder Schmoren.
Keule
Haxe
Lammlachs
Filet
Flanke
Dünnung & Bau
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DÜNNUNG & BAUCH
Als Dünnung wird auch der Teil des Lammbauches
bezeichnet. Es handelt sich hierbei um ein
preiswerteres Stück, das vielseitig zubereitet werden
kann und in einigen Gerichten zum Einsatz
kommt. Gefüllt mit frischen Kräutern und Gemüse
könnt ihr aus diesem Fleisch einen Rollbraten
zubereiten, aber auch in deftigen Eintöpfen oder
im Auflauf schmeckt das Bauchfleisch sehr gut.