PINNEBERGER SCHNACK November/Dezember 2021

Genuss SCHNACK
Flammlachs
Auf dem Feuer zu kochen
finde ich sehr spannend, pur
und ursprünglich. Ich habe
das schon immer gerne gemacht
und hatte bei meiner
Schwester, die in den Bergen
in Frankreich lebt, häufig Gelegenheit,
das zu tun. Neben
dem Kochen kommt dann
auch der Umgang mit dem
Feuer dazu. Wunderbar!
Da wir das Feuer in einer Feuerschale
machen, kann jeder,
der einen Garten hat, den
Flammlachs genießen. Der
Balkon ist dann doch nicht so
geeignet.
Man sollte natürlich unbehandeltes
Holz verwenden. Tanne
oder Fichte eignen sich sehr
gut, da es recht schnell brennt
und man in relativ kurzer Zeit
einen größeren Berg Glut anhäufeln
kann. Und falls es doch
nicht ausreicht, kann man auch
noch einen oder zwei Scheite
auflegen.
Verwendet wird eine Seite
Lachs, ca. 1–1,5 kg mit
Haut! Die Haut ist unbedingt
erforderlich, da sie
das Lachsfleisch zusammenhält.
Wir benutzen Buchenholzbretter,
auf die man die Lachsseite
mit einem Metallbügel
spannen kann. Wir haben mit
Holzspießen noch etwas nachgearbeitet.
Die Buchenbretter
kann man preisgünstig im Internet
bestellen. Mitgeliefert
werden 2 Füße zum Aufstecken
am Rand der Feuerschale.
Wir haben mit der Flex 2
kleine Schlitze in den Rand der
Schale geschnitten, damit die
Füße gut reinpassen.
Der Fisch wird auf das
Brett gespannt und mit
grobem Meersalz gut
gesalzen. Den Lachs eine
halbe bis eine Stunde auf
dem Brett liegen lassen,
bevor er auf das Feuer
kommt.
In dieser Zeit kann man das Feuer
bzw. die Glut vorbereiten.
Ein paar Flammen stören nicht.
Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit:
20-30 Minuten für den Lachs
plus Zeit für eine schöne Glut
Das brauchst du:
- Flammlachs vom Feuer
- Gurkensalat mit einfacher
Zwiebelvinaigrette
- Sourcream und
Honig-Senf-Dill-Sauce
- Brot
Das Brett mit dem Lachs nun
am Rand einstecken, so dass
das dicke Ende der Lachsseite
nach unten liegt, und schräg
über der Glut positioniert ist.
Die Füße bieten verschiedene
Positionsmöglichkeiten.
Die Glut kann man so zurecht
schieben, dass alles passt.
Die Seite braucht ca.
20–30 Minuten, je nach
Hitze und Außentemperatur.
Bei Minustemperaturen
hat sie deutlich
länger gebraucht.
Ob der Lachs gar ist,
prüfe ich, indem ich
mit dem Finger zwischen
Fleisch und
Haut gehe. Wenn sie
sich gut löst, ist der
Fisch gut. Man kann
die Oberfläche des
Lachses schön knusprig
bräunen oder auch
nur leicht anknuspern.
Beides schmeckt.
Bei uns gibt es einen einfachen
Gurkensalat dazu,
Sourcream und Honig-
Senf-Dill-Sauce als Dips
und ein frisches Weißbrot.
Et Voilà! Ein tolles
Abenteueressen!
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Anita Kunz
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PINNEBERGER SCHNACK 4I2021