Alnatura Magazin Januar 2022

ALLES ÜBER …
Pflanzliche
Sahnealternativen
Sie gehört in Desserts, Saucen oder cremige Suppen
und ist das i-Tüpfelchen für so manches Kuchenstück
– die Sahne. Hergestellt aus dem Rahm von
Kuh milch ist sie geschmacklich ein Highlight,
sollte aber aufgrund ihres hohen Fettgehalts
eher wohldosiert verwendet werden. Für
Menschen, die tierische Lebensmittel vermeiden
möchten, kommt sie sowieso nicht
infrage. Hier gibt es feine Alternativen,
die wir Ihnen gern vorstellen. AW
Aus Hafer, Soja
oder Kokos
Während die klassische Sahne aus Kuhmilch
hergestellt wird, sieht die Zutatenliste der
Alternativen ganz anders aus. Hier steht an erster
Stelle Wasser, gefolgt von Getreide wie Hafer oder
Reis, Mandeln, Sojabohnen und Kokosmilch. Oft
kommt – um eine sahneähnliche Vollmundigkeit zu
erreichen – Pflanzenöl hinzu. Doch keine Sorge, der
Fettgehalt bleibt deutlich unter dem tierischen Pendant.
Zum Vergleich: Während die Alnatura Sahne mit einem
Fettgehalt von 32 Gramm je 100 Milliliter zu Buche schlägt,
liegt er bei der Alnatura Hafer-Cuisine bei lediglich 7,5 Gramm.
Für eine cremige Konsistenz sorgen Stabilisatoren und Verdickungsmittel.
So zum Beispiel das aus dem Samen der Guarbohne
gewonnene Guarkernmehl. Oder die vermahlenen Samen der Frucht
des Johannisbrotbaumes – auch bekannt als Carobpulver oder eben Johannisbrotkernmehl.
Laut EU-Bio-Verordnung zugelassen ist auch der Stoff
Carrageen, ein aus Rotalgen gewonnenes Verdickungsmittel. Allerdings ist sich
die Wissenschaft nicht einig, ob von ihm ein Gesundheitsrisiko ausgeht. Möchte
man auf Nummer sicher gehen, dann besser auf Carrageen verzichten.
18 Alnatura Magazin Januar 2022
1 »Ökologischer Fußabdruck von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland«,
ifeu.de/projekt/oekologischer-fussabdruck-von-lebensmitteln-und-gerichten-in-deutschland/