Alnatura Magazin Januar 2022

GUT ZU WISSEN*
Pflanzliche
Ernährung –
so bleiben Sie
gut versorgt
Sich von heute auf morgen vegan
ernähren? Dafür ist Vorbereitung
wichtig. Denn es braucht etwas Zeit,
Lektüre und bestenfalls eine
qualifizierte Beratung, um eine
ausgewogene Zusammensetzung einer
rein pflanzlichen Ernährung zu finden.
E
in Knackpunkt bei einer rein pflanzlichen Ernährung ist
die Versorgung mit Vitamin B 12. Die Deutsche Gesellschaft
für Ernährung (DGE) sieht bei einer rein pflanzlichen
Ernährung das Risiko für einen Vitamin-B 12- Mangel
erhöht. 1 Denn anders als andere Vitamine kommt dieses in
verwertbarer Form fast nur in tierischen Lebensmitteln wie
Fleisch, Fisch, Eiern und Milchprodukten vor. Vitamin B 12 trägt
unter anderem zu einer normalen Funktion des Immunsystems
und zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei. Nach
derzeitigem Kenntnisstand kann laut der DGE bei einer veganen
Ernährung eine ausreichende Vitamin-B 12- Versorgung nur
durch die Einnahme eines Nährstoffpräparates gewährleistet
werden. Ein regelmäßiger ärztlicher Bluttest bringt Aufschluss
über die Reserven des Vitamins im Körper.
Eisen ist ein lebensnotwendiges Spurenelement, das Veganerinnen
und Veganer außerdem im Auge behalten sollten. Zwar
gibt es pflanzliche Lebensmittel, die reich an Eisen sind, zum
Beispiel Rote Bete oder Getreideprodukte aus Vollkornmehl.
Allerdings kann der Körper Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln
weniger gut verwerten als Eisen aus tierischen Lebensmitteln. 2
Die Einnahme eines Eisenpräparates kann bei nachgewiesenem
Mangel nach ärztlicher Absprache sinnvoll sein – am
besten auf nüchternen Magen zusammen mit Vitamin C eingenommen,
beispielsweise in Form eines frischen Orangensafts.
Kaffee oder Tee sollten nicht direkt vor, während und nach eisenreichen
Mahlzeiten oder der Einnahme eines Eisenpräparates
getrunken werden, denn die darin enthaltenen Polyphenole
ver schlechtern die Verfügbarkeit des Spurenelementes.
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