Alnatura Magazin Juli 2022
Lasst uns Brot backen // Gut zu wissen Bienen - klein, fleißig, unersetzlich // Regionale Vielfalt Handwerkliche Backkunst erleben
Lasst uns Brot backen // Gut zu wissen Bienen - klein, fleißig, unersetzlich // Regionale Vielfalt Handwerkliche Backkunst erleben
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LASST UNS BACKEN<br />
Wer keinen Backstein zum Vorheizen besitzt,<br />
kann alternativ auch 30 Min. vor dem Backen einen<br />
Gusseisentopf mit Deckel auf den Gitterrost im<br />
Ofen stellen und diesen auf 250 °C vorheizen.<br />
Den Topf anschließend vorsichtig herausnehmen und den<br />
Teig in den heißen Topf kippen. Deckel auflegen und Topf<br />
zurück in den auf 230 °C zurückgedrehten Ofen stellen.<br />
Deckel 10–15 Min. vor Ende der Backzeit entfernen und<br />
das Brot ohne Deckel fertig backen.<br />
Grobes Dinkelbrot<br />
(ohne Kneten)<br />
ZUTATEN FÜR 1 LAIB (20 SCHEIBEN)<br />
– Vorteig<br />
66 g Wasser (20 °C)<br />
2 g Hefe frisch<br />
110 g Dinkelvollkornmehl<br />
– Quellstück<br />
110 g Wasser (20 °C)<br />
11 g Salz<br />
28 g Leinmehl<br />
– Hauptteig<br />
198 g Wasser (45 °C)<br />
28 g Orangensaft (5 °C)<br />
1 gesamtes Quellstück<br />
6 g Bratöl<br />
440 g Dinkelmehl Type 1050<br />
+ 2 EL zum Arbeiten<br />
1 gesamter Vorteig<br />
4 g Hefe frisch<br />
ZUBEREITUNG<br />
Alle Zutaten für den Vorteig von Hand vermischen,<br />
bis ein homogener, sehr fester Teig<br />
entsteht. Teig 12–16 Std. im Kühlschrank<br />
(5 °C) lagern.<br />
Alle Zutaten für das Quellstück zügig und<br />
klümpchenfrei mit einem Schnee besen vermischen.<br />
Masse zudecken und 12–16 Std.<br />
bei Raumtemperatur (20 °C) quellen lassen.<br />
Alle Zutaten für den Hauptteig von Hand<br />
vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.<br />
Teig zugedeckt 2 Std. bei Raumtemperatur<br />
ruhen lassen, dabei nach 30 und<br />
60 Min. intensiv dehnen und falten.<br />
Teig rundwirken: Dazu den Teig allseitig<br />
von außen nach innen einschlagen, bis<br />
er zu einer straffen Kugel geformt ist. Den<br />
Teig mit dem Teigschluss nach unten in einen<br />
bemehlten Gärkorb setzen und 1,5 Std.<br />
bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er<br />
sein Volumen auf etwas mehr als das<br />
1,5-Fache vergrößert hat. In der Zwischenzeit<br />
den Backofen 45 Min. mit einem umgedrehten<br />
Backblech oder (besser) einem Backstein<br />
auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
Teig mit dem Teigschluss nach oben auf ein<br />
Backpapier kippen und auf das heiße Blech<br />
beziehungsweise den Backstein ziehen.<br />
Sofort den Ofen bedampfen und auf<br />
200 °C stellen. 50 Min. backen.<br />
Zubereitungszeit: 45 Min. + 16–20 Std.<br />
Ruhezeit + 50 Min. Backzeit<br />
Nährwerte pro Scheibe: Energie 102 kcal,<br />
Eiweiß 4g, Fett 1 g,<br />
Kohlenhydrate 18 g<br />
Allos<br />
Frucht pur 75 %<br />
Himbeere<br />
12 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Juli</strong> <strong>2022</strong><br />
Fürs fruchtige<br />
Frühstück<br />
<strong>Alnatura</strong><br />
Orangensaft
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