Alnatura Magazin Juli 2022

ZU BESUCH IN DER GLÄSERNEN MOLKEREI
Dem Bauern über
die Schulter schauen
Die Gläserne Molkerei wurde 2001 mit dem Ziel gegründet,
die Arbeit von Bäuerinnen und Bauern transparenter zu
machen und Molkereibetriebe und Verbraucherinnen und
Verbraucher näher zusammen zubringen. Dabei geht die
Gläserne Molkerei gemeinsam mit ihren Partnerhöfen weit
über die Bio-Verordnung hinaus.
I
n der ländlichen Region in Brandenburg
und in Mecklenburg-Vorpommern gibt
es viel Weideland und Platz für Kühe
zum Grasen. Dort können die Tiere nicht
nur fressen, sondern auch ungestört ihr Sozialverhalten
ausleben. Sie sind den natürlichen
Witterungsverhältnissen ausgesetzt,
trainieren so ihr Immunsystem sowie ihren
Muskel- und Bewegungsapparat. Der regelmäßige
Zugang zu Weideflächen gilt daher
als besonders tiergerechte Form der Rinderhaltung.
Laut Weidemilchstandard müssen
die Kühe nachweislich an mindestens 120
Tagen im Jahr für mindestens sechs Stunden
täglich auf der Weide grasen dürfen,
damit ihre Milch als Weidemilch verkauft
werden darf. Die Gläserne Molkerei beziehungsweise
ihre Partner- Landwirt schaftsbetriebe
gehen noch weit darüber hinaus:
Die Tiere genießen im Durchschnitt an rund
230 Tagen im Jahr für täglich
zwölf Stunden frische Luft auf
der Weide und fressen viel frisches Gras
und Kräuter. Und auch im Stall können sie
sich stets frei bewegen, da alle Betriebe
konsequent auf das Anbinden verzichten.
HEU STATT SILAGE
Zu den rund 120 Milchlieferanten der Gläsernen
Molkerei zählen sehr kleine Betriebe
mit 15 Milchkühen, aber auch relativ große
Höfe mit gut 500 Tieren. Noch größere Betriebe
können für ihre Kühe den Weidegang
oft nur mit Abstrichen realisieren und werden
deswegen nicht als Lieferanten in Betracht
gezogen.
Ein Teil der Bio-Höfe erfüllt neben den
Vorgaben für Weidemilch auch die Anforderungen
für Heumilch. 2009 war die Gläserne
Molkerei sogar eine der ersten Molkereien
in Deutschland, die Heumilch auch als solche
vermarktet hat. Das bedeutet, dass die Kühe
auf den Bio-
Höfen vor allem
Gras und Kräuter
fressen – im
Sommer frisch,
im Winter getrocknet
als Heu.
Zusätzlich sind
geringe Mengen
Durch die zwei Produktions stätten
in Münchehofe und Dechow
können die Transport wege zwischen
den Bauern höfen und den Molkereien
so kurz wie möglich gehalten werden.
An circa 230 Tagen im Jahr
werden die Kühe auf
die Weide geführt.
an Getreide oder Lupinen erlaubt, in der
Regel aus eigenem Bio-An bau. Komplett
verboten ist dagegen die Verfütterung von
Gras- oder Maissilage. Der ursprüngliche
Grund dafür ist, dass Milch von mit Silage
gefütterten Kühen einen entscheidenden
Nachteil für Käsereien mit einem hochwertigen
Sortiment an länger gereiften Käsesorten
hat: Als Folge der Vergärung unter
Luftabschluss enthält diese Milch nämlich
oftmals einen höheren Anteil an bestimmten
Buttersäurebakterien, deren Sporen
während der Käsereifung auskeimen, Gase
bilden und zu sogenannter Spätblähung
des Käses führen. Dies bleibt bei Heumilch
aus, die überdies viele weitere Vorzüge hat.
In der Jahreszeit, in der kein frisches Gras
auf den Wiesen und Weiden wächst, ist
gutes Heu das ideal auf die Anforderungen
der Kuh als Wiederkäuer abgestimmte
Futter. Die Landwirtinnen und Landwirte
berichten, dass sich mit der Umstellung auf
Bio-Heumilch der Gesundheitsstatus ihrer
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