FineTobacco[+] 03|22

SPIRITUOSEN
dem man Sommerwiesen assoziiert,
sozusagen der Antipode zu den schottischen
Insel Whiskys. Ein sehr eigenständiger,
ausgewogener Whisky, mit
dem die Sauerländer eigene Akzente
zu setzen verstehen und deutlich machen,
dass sie nicht beabsichtigen die
Schotten einfach zu kopieren.
In ihrem Shop bieten die Sauerländer
auch ein geschmacklich wie
optisch gleichermaßen interessantes
Probierset – bestehend aus aufeinander
gestapelten Probierflaschen des
„White Raven“, also des Brandes vor
der Fassreifung, dem McRaven Cask
Strength und dem McRaven Single
Malt. Eine gute Gelegenheit nachzuvollziehen,
welchen Einfluss Fassreifung
auf den Brand hat und wie sich
Fass- und Trinkstärke unterscheiden.
Unsere Empfehlung:
McRaven Single Malt 46,2 vol%, 0,7l,
Sauerländer Online Shop: 59,90 €
Ondjaba – der Whiskey
aus Namibia
Namibia ist hierzulande für seine
weitgehend unberührte Natur und
den Reichtum an Wildtieren bekannt
und deshalb ein Ziel für Tierliebhaber:
über 315.000 km² stehen unter Naturschutz,
das entspricht etwa der Fläche
Deutschlands ohne Baden-Württemberg.
Als Herkunftsland guten Whiskeys
war Namibia bislang aber ebenso wenig
bekannt wie das Sauerland. Das dürfte
mit einer der Gründe sein, weshalb das
Team der Sauerländer Edelbrennerei
den namibische Ondjaba Whiskey in
den Verkauf genommen hat.
Aufmerksame Leser werden gemerkt
haben, dass hier nicht mehr von
„Whisky“, sondern wie bei den primär
aus Mais gebrannten Bourbons von
„Whiskey“ die Rede ist. Tatsächlich wird
für Ondjaba kein Gerstenmalz verwendet.
Es handelt sich um ein „Triple
Grain“ Destillat aus drei Getreidesorten:
Mais, Weizen und Mahangu, eine
einheimische namibische Hirseart.
Der für die Gärung der Maische
wichtige Malz wird aus der Hirse gewonnen.
Das Darren des Malzes und
schließlich Malz aus regionaler Gerste
verwendet und einem gezielten Fermentationsprozess
unterworfen, der
ein fruchtiges Aroma ergibt und den
Charakter des späteren Whiskys prägen
soll.
Der Brand wird nicht nur im klassischen
„Pot Still“ Verfahren durchgeführt,
sondern es kommt auch die
„fraktionierende Destillation“ zum Einsatz,
mit der unerwünschte Aromen
und chemische Verbindungen schon
während des Brennvorgangs ausgeschieden
werden. Dies ergibt einen
„reineren“ Rohbrand, bei dem die störenden
Aromen nicht erst durch Abbauprozesse
während der Fassreifung
entzogen werden müssen.
Anschließend erfolgt die Fassreifung
in Rotweinfässern für ein Jahr,
gefolgt von 2 Jahren in frisch getoasteten
Bourbon-Fässern, die die typischen
Vanille-, Schokoladen- und Karamellaromen
abgeben. Da durch das
unorthodoxe Brennverfahren schon
unerwünschte Aromen entzogen wurden,
ist eine Fasslagerung von 3 Jahren
völlig ausreichend, um die Farbgebung
und die fruchtigen Holzaromen
zu transportieren.
Wir waren skeptisch. Kann es sein,
dass ein 3-jähriger Whisky die Milde,
Ausgewogenheit und Aromadichte eines
7- oder 10-jährigen Single Malt
aus Schottland erreicht?
In der Nase spürt man zunächst
überwiegend süßlich-fruchtige Noten
von Aprikosen und Zimt. Geschmacklich
ein milder, fruchtiger Whisky, bei
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FineTobacco[+] 03·2022