Diabetes

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Wie schädlich ist Zucker?
Schweizer:innen essen ca. 117 g Zucker pro Tag.
Das entspricht 26 Zuckerwürfeln.
• Empfohlen: 10 % des täglichen Energiebedarfs
• Bei 2 000 kcal entspricht das 50 g Zucker
Zucker in Verbindung mit fehlender Mundhygiene
kann zu Karies führen.
Zudem führt hoher Zuckerkonsum zu Übergewicht, was
wiederum die Gefahr erhöht an Diabetes Typ 2 zu erkranken.
Der Verzicht auf Zucker ist nicht mit dem auf Süsse gleichzusetzen.
Alternativen hierfür sind z.B.:
•Xylit •Sorbit •Stevia
Quelle: https://bit.ly/3WB5T8n
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Alternative zu Zucker und Süssstoffen
Stevia ist nicht nur ein Ersatz für Zucker, sondern auch für künstliche Süssstoffe. Dr. Udo
Kienle, Steviaexperte von der Universität Hohenheim, erklärt im Interview, warum das so ist.
Dr. Udo Kienle
FOTO: UNI HOHENHEIM
Was ist Stevia genau?
Stevia ist eine Pflanze. Die Bezeichnung
Stevia wird im Allgemeinen aber mit den
daraus gewonnenen Süssstoffen assoziiert,
was eigentlich nicht korrekt ist. Die aus der
Steviapflanze gewonnenen sogenannten
Steviolglycoside sind sowohl in der Europäischen
Union als auch in der Schweiz als
Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen.
Kann Stevia als Zuckeralternative verwendet
werden?
Ja, Stevia ist eine Zuckeralternative. Steviolglycoside
haben eine starke Süsskraft, die
200- bis 400-fach höher ist als bei Zucker. Die
Eigenschaften der Steviolglycoside sind sogar
diabetikerfreundlich, weil sie keine Insulinausschüttung
im Körper verursachen. Zudem
haben Steviolglycoside selbst keine Kalorien.
Wo und wie kann Stevia eingesetzt werden?
Steviolglycoside können gemäss den staatlichen
Vorgaben eingesetzt werden. Stevia
wird heute etwa in Limonaden, Getränken
wie Tees, Bonbons, Schokoladen oder zum
Backen verwendet.
Stevia ist eine Pflanze mit einer langen
Geschichte. Wann wurde Stevia zugelassen?
Die Steviapflanze wurde Ende des 19. Jahrhunderts
von dem Schweizer Botaniker
Mosè Bertoni in Paraguay entdeckt. Seit
damals wird diese Pflanze untersucht. In den
1970er-Jahren wurde sie erstmals in Japan
als Zuckerersatzstoff zugelassen. 2008 wurde
die Verwendung von Steviolglycosiden in der
Schweiz, aber auch in den USA als Süssungsmittel
zugelassen, in der Europäischen Union
2011.
Wie hat sich der Geschmack von Stevia in
den letzten Jahren verändert?
Nach ausführlichen Geschmack suntersuchungen
an der Universität Hohenheim,
wurden Unterschiede zwischen neueren und
herkömmlichen Stevioglycosiden festgestellt.
Zudem bestehen Unterschiede in der
Qualität und den Nuancen der Herstellung.
Letztere ist der wichtigste
geschmackliche Faktor. Da die
geschmackliche Qualität die
Akzeptanz des Verbrauchers
beeinflusst, ist es wichtig darauf zu
achten, welches Produkt man
kauft. Aus wirtschaftlichen
Gründen verwenden viele Lebensmittelhersteller
immer noch
geschmacklich nicht so gute
Stevioglycoside. Interessant ist
auch, dass Menschen in Asien
geschmacklich nicht so sehr an
Zucker gewöhnt sind wie in
Europa. In den USA ist die Akzeptanz
der Verbraucher mittlerweile
sehr hoch. Es gibt bereits Steviaprodukte,
bei denen man einen
ähnlichen Geschmack wie Zucker
erhält. Stevia ist ebenfalls eine
besonders gute Alternative zu
Süssungsmitteln, wie etwa
Aspartam, die heute vielfach in der
Kritik stehen. Stevioglycosiden
stellen damit eine sehr gute
Verwendungsmöglichkeit für einen
zuckerfreien und nicht künstlichen
Süssstoff dar.