Future of Food and Farming

EINE THEMENZEITUNG VON MEDIAPLANET
Lesen Sie mehr unter www.zukunftindustrie.info
FUTURE OF
FOOD & FARMING
Sternekoch Paul Ivić
im Interview
„Denn es ist eben nicht
egal, was wir heute tun –
und wie wir es tun.“
Entwicklungen in der
Geflügelwirtschaft:
Tierwohl, Nachhaltigkeit
und Innovation
Seite 05
Die Natur zum
Vorteil nutzen:
Energieautarkie in der
Landwirtschaft
Seite 12
Seite 08
FOTO: INGO PERTRAMER
CEMOS. Macht gute Fahrer noch besser.
CEMOS ist Ihr CLAAS Experte an Bord, der Sie bei der
täglichenArbeit unterstützt. CEMOS ist das führende
Fahrerassistenzsystem für CLAAS Mähdrescher, Feldhäcksler
und Traktoren. CEMOS reduziertdie Komplexität
der Einstellungen und führt schneller zu einer optimalen
Abstimmung der Maschine.
CLAAS elektronisches Maschinenoptimierungssystem.

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IN DIESER AUSGABE
VORWORT
04
Innovationskraft in der
Pflanzenzüchtung
Ein Beitrag von Dr. Michael Gohn
(Saatgut Austria)
15
Aus Liebe zur Landwirtschaft
Die Brüder Simon und Matthias
Erharth im Interview
Project Manager: Anna-Lena Müller, Julia Stempfer, MA
Sales Director: Florian Rohm, BA
Business Development Manager: Paul Pirkelbauer, BA
Lektorat: Sophie Müller, MA Layout: Daniela Fruhwirth
Managing Director: Bob Roemké
Medieninhaber: Mediaplanet GmbH, Bösendorferstraße
4/23, 1010 Wien, ATU 64759844 · FN 322799f FG Wien
Impressum: https://mediaplanet.com/at/impressum/
Distribution: Der Standard Verlagsgesellschaft m.b.H.
Druck: Mediaprint Zeitungsdruckerei Ges.m.b.H. &
Co.KG
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ET: 28.03.2024
Bleiben Sie in Kontakt:
@DerUnternehmensratgeber
@mediaplanet.austria
Mediaplanet Austria
FOTO: BAUERNBUND
FOTO: UNSPLASH FOTO: ZVG
Abg. z. NR DI
Georg Strasser
Bauernbundpräsident
Sehr geehrte Damen und Herren,
geschätzte Leserinnen und Leser!
Die österreichische Landund
Forstwirtschaft ist
seit jeher Spitzenreiterin
bei Nachhaltigkeit
und Tierwohl und entwickelt sich
ständig weiter. Zurecht können wir
auf unsere Bäuerinnen und Bauern
stolz sein, die durch ihre vielfältigen
Leistungen unser Land so
lebens- und liebenswert machen.
Gleichzeitig gilt es aber auch, den
Blick nach vorne zu richten, um
für die Herausforderungen der
Zukunft bestens gewappnet zu
sein. Wir leben Innovation aus
Tradition und garantieren eine
sichere Versorgung mit Lebensmitteln,
Rohstoffen und Energie. Wir
setzen auf biodiversitätsfördernde
Maßnahmen und extensive Bewirtschaftung,
um unsere geschätzte
Kulturlandschaft zu erhalten, die
auch für den Tourismus von enormer
Bedeutung ist.
Lebensmittel aus Österreich
zeichnen sich durch eine besonders
gute Klimabilanz und eine
hohe Qualität aus – und das
weit über unsere Landesgrenzen
hinaus.
Mehr als vier von fünf Betrieben
nehmen freiwillig am Agrarumweltprogramm
ÖPUL teil. Wir sind
Bioland Nummer eins, das heißt,
jeder vierte Hektar wird in Österreich
biologisch bewirtschaftet.
Unsere Biodiversitätsflächen sind
seit Anfang 2023 von 150.000 auf
210.000 ha angewachsen.
Die österreichische Land- und
Forstwirtschaft muss sich in
Bezug auf Umweltleistungen auf
keinen Fall verstecken: Seit 1990
konnten wir die CO2-Emissionen
um 16,7 Prozent senken. Ein hoher
Selbstversorgungsgrad verringert
klimaschädliche Importe.
Wir setzen aber auch auf
Innovation: Mit integriertem
Pflanzenschutz und modernster
Technologie zeigen wir Effizienz.
Für die notwendigen gesetzlichen
Rahmenbedingungen machen wir
uns national und auf EU-Ebene
stark.
Tauchen Sie ein in die bäuerliche
Welt, lassen Sie sich vom technischen
Fortschritt begeistern und
erfahren Sie mehr über die nachhaltige
Produktion von Lebensmitteln
in Österreich.
Abg. z. NR DI Georg Strasser
Bauernbundpräsident
EVENTTIPPS
WEFAIR MESSE 2024
Datum: 12.–14. April 2024
Ort: Marx Halle Wien
Die WeFair ist Österreichs
größte Nachhaltigkeitsmesse:
Zweimal jährlich – im Herbst
in Linz und im Frühjahr in
Wien – präsentieren rund 200
regionale, nationale und internationale
Ausstellende aus den
Bereichen Fair Fashion, Bio-Ernährung
und Öko-Lifestyle ihre
Ideen, Produkte und Dienstleistungen
für ein nachhaltiges
Miteinander.
WIESELBURGER MESSE
LAND & FORST
Datum: 6.–9. Juni 2024
Ort: Wieselburg
Informieren, Erleben und
Genießen bei der Fachmesse
für Land- und Forstwirtschaft
(zeitgleich mit JAGD & WILD)
SOILEVOLUTION 2024
Datum: 4.-6. Juni 2024
Ort: Umbach 4, 3382 Loosdorf
SoilEvolution – die Fachveranstaltung
für Bodenfruchtbarkeit
und Bodenaufbau im
deutschsprachigen Raum
VIEVINUM
HOFBURG VIENNA
Datum: 25.-27. Mai 2024
Ort: Hofburg Vienna
09-18 Uhr Fachpublikum &
Presse
13-18 Uhr Publikum
www.vievinum.at
Die VieVinum ist Österreichs
größte und bedeutendste
Weinveranstaltung und bildet
einen hochrangigen Branchentreff
für Weinakteur:innen.

MEDIAPLANET | 3
Entgeltliche Einschaltung
Moser Wurst –
Mit Tradition zur Innovation
DI Florian Pfeiffer, Geschäftsführer bei Moser Wurst in Wieselburg
an der Erlauf in Niederösterreich, spricht im Interview über den
Wert von Tradition und die Gründe, warum es trotzdem auch
Innovation braucht, um im Geschäft zu bleiben.
DI Florian Pfeiffer
Geschäftsführer bei
Moser Wurst GmbH
FOTO: MOSER WURST GMBH
Herr DI Pfeiffer, Sie betonen den
Wert der Tradition. Wie sieht diese
Tradition beim Unternehmen
Moser aus?
Unser Betrieb wurde 1903 von Hans
Moser im Mostviertel gegründet,
ist also bereits seit über 120 Jahren
am Markt vertreten. Und das hat
einen Grund. Wir haben immer
hochwertige Produkte hergestellt,
damals wie heute. Das spricht sich
herum und sorgt für einen guten
Ruf, dem wir auch verpflichtet
sind. Eines der Geheimnisse des
Geschmacks und unseres Erfolgs
war und ist nach wie vor der
Buchenholzrauch, der viele unserer
Produkte so besonders würzig und
vollmundig macht. Aber das allein
reicht heutzutage nicht mehr.
Hat sich in den letzten Jahren
etwas an der Marktsituation
geändert?
Sie wissen es ja schon: Wir sind ein
Markenhersteller hochwertiger
Fleisch- und Wurstwaren, der sich
einer hohen Qualität und Regionalität
verschrieben hat. Das klingt
zwar erstmal super, bringt aber
auch Herausforderungen mit sich.
Der Handel forciert zunehmend
seine Eigenmarken, bei einem Teil
der Konsument:innen macht sich
eine Änderung im Konsumverhalten
bemerkbar. Diesem Wandel
müssen wir uns stellen.
Wie reagieren Sie als
Traditionshersteller auf diese
Veränderungen?
Es hilft nichts, sich zu verschließen.
Wir müssen reagieren, und
das tun wir: mit innovativen
Produkten, die ausdrücklich kein
Fleischersatz sein sollen, sondern
eine Ergänzung zu unseren
bewährten Produkten. Uns ist es
auch bei der neuen Linie wichtig,
ohne viele Zusatzstoffe auszukommen
und möglichst regional zu
bleiben. Unsere neueste Kreation
sind vegane Mini-Knödel, „Street
Food Balls“ genannt; hergestellt
aus Kartoffelteig mit Waldviertler
Kartofferln, gefüllt mit Koji, einem
fermentierten und besonders vollmundig
schmeckenden Getreide,
das wir regional beziehen. Wir
haben außerdem einen Bio-Produzenten
als Partner, der in seinem
Betrieb ein tolles Kimchi, also
fermentiertes Gemüse, herstellt.
Auch das gibt es in unseren neuen
„Balls“.
Die Firma Moser bietet neben
100 Arbeitsplätzen im
Mostviertel aber auch noch
einen anderen Benefit für die
Region Wieselburg, oder?
Genau. Beim Unternehmen Moser
war immer ein Gasthaus mit dabei.
Und heute betreiben wir eine
Großküche, die Schulen, Kindergärten
und privatwirtschaftlich
geführte Betriebe mit hochwertigem
Mittagessen versorgt. Dieser
Bereich nimmt gerade so richtig
Fahrt auf. Das ist Beweis genug,
dass es bei uns im Haus schon
immer auch Koch- und Küchenkompetenz
gegeben hat. Es muss
einfach schmecken – und es muss
von Moser sein.
100% VEGAN
hergestellt in

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Dr. Michael Gohn
Obmann Saatgut
Austria
FOTO: EVA POSCH LK NÖ
Innovationskraft in der
Züchtung sichern
Der Nutzen der Pflanzenzüchtung für ein
nachhaltiges Ernährungssystem ist enorm.
Landwirtschaft und Politik sollten zu optimalen
Rahmenbedingungen beitragen.
Bevölkerungswachstum,
Veränderung der Ernährungsgewohnheiten,
Klimawandel
und Bodenverlust – auf die
Landwirtschaft kommen enorme
Herausforderungen zu. Neben
technologischem Fortschritt und
verbesserten Anbaumethoden ist
es vor allem die Pflanzenzüchtung,
die einen Beitrag leisten kann, um
die auf EU- und nationaler Ebene
gesetzten Ziele in der Landwirtschaft
zu erreichen.
Enormer Nutzen
Die Pflanzenzüchtung selektiert
gesunde, robuste und widerstandsfähige
Sorten und stellt sie den
Agrar- und Gartenbaubetrieben zur
Verfügung. Moderne Sorten sind an
standortspezifische Bedingungen
angepasst und tolerant gegenüber
verschiedenen abiotischen
Faktoren – wie etwa Trockenheit,
Hitze, Winterschäden. Darauf zielt
das Projekt Klimafit ab, das Saatgut
Austria mit dem Landwirtschaftsministerium,
den Bundesländern
und der Agentur für Gesundheit
und Ernährungssicherheit (AGES)
durchführt.
Leistungen kommen
Gesellschaft zugute
Von diesen Erfolgen profitiert nicht
nur die Landwirtschaft, sondern
auch der Rest der Gesellschaft. Je
weniger Flächen für die Lebensmittelproduktion
benötigt werden,
desto mehr stehen für Biodiversität
zur Verfügung. Neben dem ökonomischen
und dem ökologischen
Nutzen besteht auch ein sozialer
Nutzen: Die Pflanzenzüchtung
trägt zu stabilen Preisen bei und
verbessert die ernährungsphysiologischen
Eigenschaften, wie z. B.
den Nährstoffgehalt in Lebens- und
Futtermitteln.
Um diese Leistungen auch künftig
erbringen zu können, braucht es
optimale regulatorische und wirtschaftliche
Rahmenbedingungen
– und darüber hinaus vor allem:
Innovationskraft! Das bedeutet
neben modernen Methoden der
Züchtung eine Abgeltung der Leistungen
der Pflanzenzüchter:innen
durch den Kauf von zertifiziertem
Saatgut. Nur dann können sie die
finanziellen Mittel aufbringen, um
die aufwendige Züchtung sowie
Sortenversuche in Ländern mit
Klimaverhältnissen, wie sie künftig
in Mitteleuropa zu erwarten sind,
aufrechtzuerhalten. Das ist eine
wesentliche Stellschraube für eine
resiliente europäische Landwirtschaft,
den Gartenbau sowie für ein
nachhaltiges Ernährungssystem.
Entgeltliche Einschaltung
RAPSO: 100 % reines Rapsöl –
Garantiert ohne Gentechnik und
aus kontrolliertem Anbau
Der Nutzen der Pflanzenzüchtung für ein nachhaltiges
Ernährungssystem ist enorm. Landwirtschaft und Politik sollten
zu optimalen Rahmenbedingungen beitragen.
GESCHICHTE
Im Jahr 1993 übernahm die VOG AG Linz
die Ölmühle in Aschach, um ihre Kompetenz
in der Lebensmittelproduktion
weiter auszubauen. Mit dem Ziel, für das
Projekt eine besondere Positionierung
zu finden, wurde gemeinsam mit der
Landwirtschaftskammer Oberösterreich
und der Saatbau Linz das RAPSO-Projekt
entwickelt. 1995 präsentierte sich RAPSO
erstmals auf der Lebensmittelmesse
Anuga in Köln – der Rest ist eine einzigartige
Erfolgsgeschichte.
ERFOLG DURCH QUALITÄT
Die verarbeitete RAPSO-Rapssaat stammt
zu 100 % aus österreichischem Vertragsanbau.
Jede:r einzelne Vertragsbauer/-
bäuerin wird durch externe Kontrollstellen
auf Einhaltung der Anbaubedingungen
kontrolliert. Dadurch kann sichergestellt
werden, dass RAPSO zu 100 % aus Österreich
und garantiert gentechnikfrei ist.
Nachstehend die wesentlichen
Auflagen für den RAPSO-
Vertragsanbau:
• nur ausgewählte Saatgutsorten für
den Anbau
• fünf Meter reichblühender
Blumenwiesenstreifen
• Fruchtfolge max. 25 % Raps
• Pflanzenschutz nur mit Mitteln
der „Grünen Liste“
• Einhaltung der Obergrenzen des
Fachbeirates für Bodenfruchtbarkeit
bei der Düngung
• Aufzeichnungspflicht
• Feldzertifizierung jedes
RAPSO-Feldes.
RAPSO wird zu 100 % schonend gepresst,
das heißt, auf eine Extraktion mit chemischen
Lösungsmitteln wird verzichtet.
Die Raffination bzw. Reinigung des Öls
erfolgt ebenso wenig auf chemische Weise,
sondern durch ein produktschonendes
physikalisches Verfahren.
RAPSO ist ein Allrounder in der
modernen, ernährungsbewussten
Küche und universell einsetzbar.
Rapsöl ist laut Ernährungswissenschaftler:innen
das Speiseöl mit
dem ausgewogensten Verhältnis
an gesättigten, einfach
ungesättigten und mehrfach
ungesättigten Fettsäuren. Es
ist reich an natürlichem Vitamin
E und wirkt sich aufgrund
seines einzigartigen Fettsäurespektrums
positiv auf das
Herz-Kreislaufsystem aus. So
leistet es einen wertvollen Beitrag
zur gesunden Ernährung.
RAPSO war 1995 das erste
deklarierte Rapsöl am deutschsprachigen
Markt. Damit wurde
eine eigene Produktkategorie
im Speiseölsegment entwickelt,
die heute nicht mehr wegzudenken
ist.
FOTO: RAPSO

MEDIAPLANET | 5
INSIGHT
Wie steht es um das Tierwohl in der
österreichischen Geflügelwirtschaft?
DI Michael Wurzer, Geschäftsführer der Interessenvertretung Geflügelwirtschaft
Österreich (Mitglied Nachhaltige Tierhaltung Österreich, NTÖ), spricht
im Interview über aktuelle Haltungsbedingungen und Co.
DI Michael Wurzer
Geschäftsführer
Geflügelwirtschaft
Österreich, Mitglied
Nachhaltige Tierhaltung
Österreich
(NTÖ)
Text
Doreen Brumme
FOTO: GWÖ
Herr Wurzer, können Sie uns die
wichtigsten Eckdaten der Geflügelwirtschaft
in Österreich nennen?
Die Geflügelwirtschaft besteht aus etwa
2.500 bäuerlichen Familienbetrieben und
bringt vor allem zwei Produkte in den
Lebensmittelhandel: Geflügelfleisch und
frische Eier. Aktuell haben die Geflügelbäuerinnen
und -bauern rund 11,0 Mio.
Masthühnerstallplätze, 1,0 Mio. Truthühnerstallplätze
sowie 7,2 Mio. Legehennen
in ihrer Obhut.
Wie lauten die aktuellen Haltungsbedingungen
für Geflügel?
Gemäß Bundestierschutzgesetz bietet
Österreich seinen Hühnern seit 2005 die
mit 30 Kilogramm pro Quadratmeter (kg/
m2) niedrigste Besatzdichte EU-weit. Sie
liegt sogar deutlich unter den 42 kg/m2,
die EU-weit gelten. Weniger Besatzdichte
bedeutet für das Geflügel mehr Platz und
damit mehr Luft, mehr Licht und nachweislich
auch mehr Gesundheit. Die Geflügelhalter:innen
hierzulande arbeiten Hand
in Hand mit dem bundesweiten Geflügelgesundheitsdienst
QGV zusammen, der
alle relevanten Daten der Herden in der
Poultry-Health-Datenbank dokumentiert.
Aus dieser geht beispielsweise hervor,
dass dank besserer Haltung der Bedarf an
Antibiotika beim Mastgeflügel
innerhalb der vergangenen zehn
Jahre halbiert werden konnte.
Unser Geflügel lebt heute
vermehrt in tierfreundlichen
Ställen mit erhöhten Ebenen
und „Wintergärten“ – so nennen wir
klimageschützte Außenbereiche. Unser
jüngstes Projekt sind Biodiversitätshecken
für die Legehennen im Auslauf: Das sind
Stauden und Bäume, die für Abwechslung
und Artenvielfalt in den Außenbereichen
sorgen.
In der Biohaltung werden außerdem alle
Bruderküken der Legehennen mitaufgezogen.
In den anderen Betrieben ist es in
Österreich erlaubt, die männlichen Küken
nach streng gesetzlichen Vorschriften zu
betäuben und zu töten. Sie werden dann
Zoos & Co. als Futterküken zugeführt.
Worauf ist zu achten, wenn man
Geflügelfleisch und Eier kaufen und zugleich
Umwelt und Tierwohl schützen
möchte?
Der Handel bietet Geflügelfleisch und Eier
in unterschiedlicher Qualität an. Verbraucher:innen
sollten zunächst auf die österreichische
Herkunft der Produkte schauen.
Fast 90 Prozent des Geflügelfleischs im
Handel stammen heute von heimischen
Betrieben; bei Frischeiern sprechen
wir von einer statistischen
Selbstversorgung von 94 %. Jedes
in Österreich gehandelte Frischei
lässt sich dank der Österreichischen
Eierdatenbank zurückverfolgen. Das
schafft Transparenz über die Lieferkette.
Ein Fünftel des Fleischs hat Bioqualität,
und 13 Prozent der Legehennen sind
ebenso bio – Tendenz leicht steigend. Gut
zu wissen: Seit 2023 setzt die Geflügelwirtschaft
aus Tierschutzgründen auch auf
langsamer wachsende Masthühnerrassen.
Die Legehennen hierzulande werden
unter anderem mit nachhaltigem regional
erzeugten Donau-Soja und zu 100 Prozent
gentechnikfrei gefüttert. Damit erfüllen
die Halter:innen die Vorgaben der EU-Verordnung
zu entwaldungsfreien Lieferketten
– und sie sparen der Umwelt 100.000
Tonnen CO 2
im Jahr.
Ostern steht vor der Tür: Hat der
Osterhase heuer genügend Eier zum
Verstecken?
Vor Ostern ist die Versorgungslage mit
Eiern immer etwas knapp. Die heimischen
Geflügelbäuerinnen und -bauern liefern
etwa 60 Millionen Eier, die hierzulande
rund um das Fest gekocht, gefärbt und
verzehrt werden – es sollte also reichen.
www.
.at

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Entgeltliche Einschaltung
Warum PET-Flaschen
die besseren Eierkartons sind?
Oder: Wie man am Weg in den Supermarkt seinen
ökologischen Fußabdruck deutlich verkleinern kann.
Franz Hofer
Geschäftsführer
Ovotherm
International
FOTO: OVOTHERM INTERNATIONAL HANDELS GMBH
Wer macht sich schon
große Gedanken über
die Verpackung seiner
Frühstückseier? Natürlich nimmt
man die aus Karton und nicht die
aus Kunststoff. Karton produziert
schließlich keinen Plastikmüll.
Doch so paradox es klingt: Es
ist genau umgekehrt. Denn wer
instinktiv zur Kartonverpackung
greift, hat nicht nur die deutlich
schlechtere Öko-Bilanz, sondern
hinterlässt auch indirekt mehr
Plastikmüll.
Ein Leichtgewicht mit
gewichtigen Argumenten.
Was aussieht wie Kunststoff,
besteht in Wahrheit zu 100 % aus
recycelten PET-Abfällen. Der
Herstellungsprozess dahinter ist
klimafreundlich, spart wertvolle
Ressourcen und zieht vor allem
jede Menge Plastikmüll aus dem
Verkehr. Denn PET-Recycling
benötigt im Vergleich zu Papierrecycling
84 % weniger Wasser, keine
Chemikalien und 26 % weniger
Energie in der Herstellung. Ein
weiterer Plus-punkt: Es fällt kein
klimaschädliches Methan und
erheblich weniger CO2 an. Das gilt
übrigens auch für Transport und
Logistik. Eierverpackungen aus
R-PET lassen sich besser stapeln
und haben deutlich weniger
Gewicht. Das erspart in Summe
ganze 50 % an Lkw-Fahrten.
Weniger Plastikmüll, weniger
Lkws auf den Straßen
Was für den Einzelnen nach einem
kleinen Beitrag für Klima- und
Umweltschutz klingt, macht in
Summe einen gewaltigen Unterschied.
Würden 100 Millionen Eier
in R-PET-Kunststoff anstelle von
Karton verpackt werden, wäre der
CO2-Ausstoß im EU-Durchschnitt
um 410 Tonnen geringer. Das
entspricht in etwa 2,6 Millionen
Auto-Kilometern oder der mehr als
6-fachen Strecke zum Mond.
Ein weiteres Abfallprodukt:
Weniger Lebensmittelabfälle
in der Tonne.
Neben all der ökologischen
Vorzüge haben Eierverpackungen
aus R-PET noch einen ganz
praktischen Vorteil, der spätestens
dann auf der Hand liegt, wenn mal
ein Ei zerbricht. Denn das läuft
nicht aus, verschmutzt keine
umliegenden Verpackungen und
sorgt somit für weniger Lebensmittelabfälle.
Stellt sich am Ende nur
die Frage, warum sich so viel
Klima- und Umweltschutz nicht in
jedem Super-marktregal findet.
Schließlich überzeugen R-PET
Verpackungen nicht nur mit
Convenience-Vorteilen, sondern
auch mit den deutlich besseren
Argumenten. Diese überzeugen
übrigens nicht nur zahlreiche
Umweltorganisationen, sondern
auch die EU. So soll mit der
„Kunststoff Strategie“ das Recycling
von Kunststoffverpackungen
von 50 % im Jahr 2025 auf 55 % bis
2030 gesteigert werden.
earthfriendlypackaging.net
Ovotherm International Handels GmbH
Ricoweg 28, 2351 Wiener Neudorf AUSTRIA,
Tel.: +43 2236 61928 0
DARUM:
KEINE CHEMIE in der Produktion!
84 %
WENIGER
WASSERVERBRAUCH
Kartonverpackungen benötigen deutlich
mehr Wasser als rePET Verpackungen, da
der Karton erst nass gemacht werden muss,
um geformt zu werden.
50 %
WENIGER LKW
Weil rePet Verpackungen
kompakter stapelbar sind.
rePET IST
4,5x
leichter
als Karton
Mehr Infos auf earthfriendlypackaging.net
DIE BESSERE
EIERVERPACKUNG
BESTEHT ZU
100 %
AUS RECYCLING PET
und vermeidet so Plastikmüll.
WENIGER
LEBENSMITTELABFÄLLE.
Bricht ein Ei, bleibt es in der
Packung und verschmutzt
keine umliegenden
Packungen.
BELIEBIG OFT
RECYCELBAR
Im Gegensatz zu rePET
können Eierverpackungen
aus Karton schwerer
recycelt werden.
HYGIENISCHER:
Packungen müssen im
Supermarkt nicht geöffnet
werden, um zu sehen,
ob die Eier intakt sind.
26 % weniger
Energieverbrauch
bei der Produktion

MEDIAPLANET | 7
Entgeltliche Einschaltung
Kontaktlose
Geschlechtsbestimmung im Ei –
Die Lösung für das Kükentöten
Mit der innovativen Kombination aus Magnetresonanztomographie (MRT) und Künstlicher
Intelligenz (KI) sorgt das Münchner Deep-Tech-Unternehmen Orbem für mehr Tierwohl.
Per Echtzeit-Scan werden männliche und unbefruchtete Eier erkannt und gar nicht erst
ausgebrütet, womit das umstrittene Kükentöten vermieden wird.
Dr. Pedro Gómez
CEO der Orbem
GmbH
FOTO: ORBEM GMBH
Wir alle wissen: Nur
Hennen legen die
für die Lebensmittelproduktion
wertvollen Eier. Doch in Brütereien
schlüpfen neben weiblichen auch
männliche Küken – und diese
haben weder für die Eier- noch für
die Fleischproduktion einen wirtschaftlichen
Nutzen. Nach wie vor
ist es daher in der Geflügelindustrie
gängige Praxis, die sogenannten
Bruderhähne kurz nach dem
Schlupf zu töten. Allein in Europa
sind das hunderte von Millionen
jährlich. Als weltweit erstes Land
hat Deutschland Anfang 2022 das
Töten von Eintagsküken verboten,
Frankreich zog nur wenig später
nach. In Italien wird ein solches
Verbot mit Jänner 2027 in Kraft
treten. Eine EU-weite Regelung ist
absehbar. Länder wie Österreich
oder die skandinavischen Nationen
werden einer solchen wahrscheinlich
mit einem umfassenden
Verbot zuvorkommen.
Effiziente, ressourcenschonende
und tierschutzfreundliche
Geschlechtsbestimmung
Werden die Bruderhähne aufgezogen,
kann die ethisch verwerfliche
Praxis des Tötens zwar vermieden
werden, doch diese Variante stellt
Landwirt:innen aufgrund des
hohen Flächenverbrauchs vor neue
Herausforderungen: Im Jahr 2021
mussten allein in Österreich für die
Aufzucht der Bruderhähne 4.200
Hektar landwirtschaftliche Flächen
für den Futtermittelanbau – Weizen,
Mais, Soja und Raps – sowie
weitere 100.000 Quadratmeter als
Stallflächen mobilisiert werden.
FOTO: ORBEM GMBH
Illustration der Genus-Bestimmung durch MRT und KI
Eine ressourceneffiziente
Alternative, die darüber hinaus
dem Tierschutz dient, stellt die
vom Münchner Deep-Tech-Unternehmen
Orbem entwickelte in-ovo
Geschlechtsbestimmung dar.
Sekundenschnelle Bildgebung
macht zusammen mit KI-gestützter
Auswertung in Echtzeit
erstmals eine industrielle Nutzung
von MRT-Scannern möglich.
Diese innovative Technologie der
kontaktlosen Früherkennung im
Brutei konnte Orbem bereits in
einer praxistauglichen Anwendung
für sämtliche Hühnerrassen
umsetzen. Vollautomatisiert werden
bis zu 24.000 Eier pro Stunde
durch acht Scanner transportiert.
Anhand der gemachten Bilder
bestimmt die KI das Geschlecht,
woraufhin die als weiblich klassifizierten
Hühnerembryos bis zu
ihrem Schlupf zurück in die Inkubation
gegeben werden. Männliche
und unbefruchtete Eier finden
in alternativen Industrien Verwendung.
Unter anderem wird aus
ihnen hochwertiges Proteinfutter,
das beispielsweise im Petfood-
Bereich eingesetzt wird.
Bereits millionenfach erprobt
Im Einklang mit der gültigen
Rechtslage hat Orbem die nicht
invasive Geschlechtsbestimmung
bereits in bestehende Brütereien
integriert: In Betrieben in Deutschland,
Frankreich und den Niederlanden
konnten viele Millionen
Bruteier erfolgreich gescannt
werden.
Mittlerweile arbeitet das
Unternehmen nicht mehr nur an
der kontaktlosen Geschlechtsbestimmung,
sondern forscht auch an
der frühzeitigen Erkennung des
Befruchtungsstatus. Unbefruchtete
Eier können so identifiziert,
aussortiert und als Konsumeier
verkauft werden, noch bevor sie in
den Brutprozess gelangen: „Dies ist
erst der Anfang einer Revolution im
Geflügelsektor, bei der KI-gesteuerte
MRT-Technologie die Zukunft
für eine Vielzahl wertvoller
Anwendungen darstellt”, betont Dr.
Pedro Gómez, CEO von Orbem.
Hören Sie
mehr unter
pod.link/
landschafftleben

8 | Lesen Sie mehr unter www.zukunftindustrie.info
Sternekoch Paul Ivić im Interview:
Die Ernährung und Landwirtschaft
von morgen
In einem exklusiven Interview spricht
Paul Ivić, TIAN-Küchenchef und Vorreiter
für nachhaltige Ernährung, über sein
Engagement für eine umweltfreundliche
Lebensmittelproduktion und die
Herausforderungen der vegetarischen
Küche. Der renommierte Sternekoch
betont die dringende Notwendigkeit,
Lebensmittelverschwendung zu
bekämpfen und die Biodiversität zu
schützen. Mit einem starken Fokus
auf lokale und saisonale Zutaten
und regenerative Landwirtschaft
zeigt er Wege auf, wie wir
gemeinsam eine nachhaltigere
Zukunft gestalten können.
FOTO: INGO PERTRAMER

MEDIAPLANET | 9
Sie engagieren sich stark für
nachhaltige Lebensmittelproduktion
und die Bekämpfung
von Lebensmittelverschwendung.
Was hat Sie dazu inspiriert,
sich für diese Themen
einzusetzen?
Für meine Eltern und Großeltern
war es selbstverständlich, dass keines
der Lebensmittel verschwendet
wurde. Für sie hatten Lebensmittel
noch einen Wert und eine
Bedeutung. Es wurde sich damit
beschäftigt, wie und was man alles
verwerten konnte.
Theoretisch gäbe es aktuell
genug Nahrung für alle Menschen
auf unserem Planeten. Doch
lebensnotwendige Biodiversität.
Wir zerstören damit das gesamte
Ökosystem! Das müssen wir
einsehen – und dann etwas daran
ändern!
Können Sie uns über Ihre persönlichen
Erfahrungen und Herausforderungen
bei der Umstellung
auf eine rein vegetarische
Küche in Ihrem Sternerestaurant
erzählen?
Aller Anfang ist schwer. Es ist und
bleibt jedoch eine wunderbare,
interessante und große Herausforderung.
Wir haben beständig
und stetig daran gearbeitet, dass
wir nicht nur Akzeptanz finden,
trag zur nachhaltigeren Lebensmittelproduktion
leisten kann?
Wir alle sollten nicht nur an heute,
sondern auch an morgen denken.
Es gab eine Zeit, in der ich mit
diesem Satz nur wenig anfangen
konnte. Ich habe Profitmaximierung
vor Menschen, Natur, Tier
und auch mich selbst gestellt. Mir
war alles egal! Obwohl ich mich
als Koch intensiv mit der Wirkung
von Ernährung beschäftigt hatte,
kaufte ich für meinen damaligen
Arbeitgeber Unmengen an billiger,
minderwertiger Ware ein: Fleisch
von kranken Tieren, voll mit Antibiotika
und Hormonen; Garnelen
und Zuchtlachs, in Chemikalien
gezüchtet. Und auch das bezogene
Obst und Gemüse war mit
FOTO: INGO PERTRAMER
Paul Ivić
Küchenchef und
Geschäftsführer
des vegetarischen
Restaurants TIAN
Wenn sich dieses System nicht ändert, dann gibt es aber
kein Morgen mehr. Wenn wir dieses System nicht aktiv
ändern, dann gibt es dieses Morgen nicht mehr, nicht für
uns, unsere Kinder und Kindeskinder. Denn es ist eben
nicht egal, was wir heute tun – und wie wir es tun.“
wir konsumieren leider nur ein
Drittel der Lebensmittel, die wir
produzieren. Mit dieser Form der
Nahrungsproduktion zerstören wir
die Ozeane, die Wälder, die Böden
und damit die für uns Menschen
sondern Besucher:innen und auch
Mitarbeiter:innen für das begeistern
können, was wir tun.
Inwiefern glauben Sie, dass Ihre
vegetarische Küche einen Bei-
EVENTTIPP
VEGANMANIA
STREETFOOD-FESTIVAL
MuseumsQuartier Wien
Donnerstag, 30. Mai bis Sonntag, 02. Juni 2024
Im 7. Wiener Gemeindebezirk können bei Frühlingswetter
verschiedenste pflanzliche Spezialitäten
verkostet, nachhaltige Produktneuheiten
entdeckt sowie Kunsthandwerk bestaunt werden.

10 | Lesen Sie mehr unter www.zukunftindustrie.info
unzähligen Pestiziden nahe den
erlaubten Grenzwerten behandelt.
Rückblickend und hart ausgedrückt:
Ich servierte meinen Gästen
zwar „Instagram-taugliches“ – doch
vergiftetes – Essen. Damit machte
ich mich am Schluss auch selbst
kaputt. Diesen Irrsinn musste ich
also durchbrechen.
Ich begann mich zu fragen, was
meine Arbeit für mich konkret
bedeutet: Welche Auswirkungen
hat Essen auf uns als Gesellschaft?
Wie beeinflusst der Fokus auf
Qualität unsere Umwelt, Wirtschaft,
Gesundheit und unser
soziales Verhalten? Welchen Beitrag
habe ich als Gastronom zu leisten?
Wenn man Ernährung ganzheitlich
betrachtet, kann man sehr viel sehr
schnell verändern. Denn: Unsere
Ess- und Einkaufsgewohnheiten
haben einen sehr starken Einfluss
auf Ökologie, Ökonomie und Sozialverhalten
– und nicht zuletzt auf
unsere Gesundheit.
Unser Fokus liegt daher in allen
Betrieben auf der Saisonalität
unserer Produkte – bevorzugt
von lokalen Produzent:innen, die
eine regenerative Landwirtschaft
betreiben. Wir arbeiten mit dem,
was sie uns liefern; wir brauchen
diese Biodiversität. Es ist nicht nur
ökologisch, sondern auch ökonomisch
sinnvoller für uns.
Für mich beginnt zunächst alles
mit einem gesunden Boden. Er
ist unsere Lebensgrundlage und
eine Antwort auf diese Fragen.
Ein gesunder, nährstoffreicher
Boden nährt unsere Lebensmittel
und damit versorgt er auch uns.
Ein gesunder Boden erhält unsere
Landschaft und auch unseren
Wohlstand. Wir können das vor Ort
aktiv mitsteuern.
Wie sehen Sie die Zukunft der
vegetarischen Küche? Welche
Entwicklungen erwarten Sie in
den kommenden Jahren?
Die vegetarische – und vor allem
die vegane – Küche wird eine noch
viel größere Rolle spielen. Das
Angebot wird größer und breiter;
zum einen, weil die Nachfrage
kontinuierlich steigt; zum anderen,
weil sich immer mehr Menschen
mit der Thematik eines nachhaltigeren
Lebens beschäftigen
(müssen).
Online gibt's noch
mehr zu lesen:
Nachhaltigkeitsexperte
Clemens Mayer über
Lebensmittelverschwendung
Prof. Christian Garaus
von der BOKU Wien über
Pflanzliche Ersatzprodukte
DI Heidrun Hochreiter
vom Lebensmittelcluster
OÖ über Innovationen in
der Lebensmittelindustrie
Entgeltliche Einschaltung
135 Jahre Recheis
Mein liebstes
Fleckerl
Das Jubiläum
wird mit einem
Gewinnspiel
gefeiert.
Mitspielen auf
www.recheis.
com/135-Jahre
Es gibt Speisen, die sich tief
in unser Bewusstsein eingebrannt
haben. Ein Geruch
hier, ein Geschmack da – und
sofort fühlen wir uns wie daheim,
zurückversetzt in die Kindheit.
Krautfleckerl von Oma sind ein
Beispiel.
Sie hat die Fleckerl mit viel Spitzkraut
und karamellisiertem Zucker
zubereitet und mit einem Schuss
Essig und Kümmel verfeinert. Da
werden Erinnerungen wach.
Dass die feinen Eierteigwaren so
stark in der österreichischen Küche
verwurzelt sind, ist auch dem
Traditionsbetrieb Recheis zu
verdanken. Seit 135 Jahren
inspiriert der Tiroler Teigwarenspezialist
Generationen von
Hobby- und Meisterköch:innen zu
Nudelgerichten in unzähligen
Variationen. Begonnen hat alles
mit der Visionärin Marianne
Recheis. Im Jahr 1889 überzeugte
sie ihren Mann Josef, aus Hartweizengrieß
feine Nudeln herzustellen.
Der Grundstein für die erste
Teigwarenmanufaktur Österreichs
war gelegt. 135 Jahre später ist
Recheis immer noch die beliebteste
Nudelmarke Österreichs. Die
Fleckerl gibt es mittlerweile auch
in Bio und Dinkel sowie als vegane
Varianten in Vollkorn und
Glutenfrei.
FOTO: RECHEIS FOTO: CARLETTO PHOTOGRAPHY

KNOTEN
MEDIAPLANET | 11
FRIERE KRÄUTER MIT OLIVENÖ
VERHINDERT
ENDE
ÄPFEL
EINGEFRORENE
NRESTE EIGNEN
ZUM KOCHEN
HE
ND
Georg Strasser-
Müller
Country Director
Too Good To Go
Schweiz und
Österreich
SICH
ÄSE FÜHLT SICHIN
Entgeltliche Einschaltung
LAGERE MICH
VERKEHRT HERUM
KÜCHEN
TRICKS
KNOTEN
BROT ANFEUCHEN UND AUFBACKEN
ihre Haltbarkeit deutlich.
Während des Kochens ist es
großartig, wenn wir so gut
wie möglich das gesamte
ZWIEBELN IN ALTEN STRUMPFHOSEN
Produkt verwerten. Und was
AUFGEHÄNG
BLEIBEN LÄNGER FRISCH zu viel ist: einfrieren oder für
ein weiteres Gericht verwenden.”
Sein größter Appell bezieht
SCHWAMERL
BLEIBEN IN EINEM
PAPIERSACKERL
FRISCH
BACKPAPIER
FOTO: ROBERTO MACCARIELLO
WOHL
Heuer bringt
der Osterhase
gerettete
Lebensmittel
Rund um Feiertage wie Ostern
schmeißen wir in Österreich die meisten
Lebensmittel weg. Das ist nicht nur
schade, weil sie uns Zeit und Geld bei
Einkauf und Zubereitung gekostet
haben, sondern auch deshalb, weil
Lebensmittelverschwendung einer der
größten Faktoren der Klimakrise ist. Die
gute Nachricht ist, dass wir alle ganz
unkompliziert einen Beitrag für den
Planeten leisten können, indem wir
weniger Essen wegwerfen.
Vier Tipps gegen Lebensmittelverschwendung
Too Good To Go, das dänische
Social-Impact-Unternehmen, ist
überzeugt, dass man mit kleinen
Änderungen im Alltag viel erzielen
kann. Georg Strasser-Müller ist
Country Director von Too Good To
Go Österreich und Schweiz und
verrät seine effektivsten Tipps,
um Lebensmittel vor der Verschwendung
zu bewahren: „Los
geht es bereits beim Einkauf. Wer
vorab plant, was in der Woche
benötigt wird, vermeidet es, zu
viel einzukaufen. Der nächste
wichtige Schritt ist, die gekauften
Lebensmittel zuhause richtig
zu lagern. Das verlängert
FRIERE KRÄUTER MIT OLIVENÖL EIN
sich auf das Mindesthaltbarkeitsdatum:
„Das Mindesthaltbarkeitsdatum
garantiert die
Qualität bis zum angegebenen
Tag. Bei richtiger Lagerung sind
Produkte jedoch weitaus länger
haltbar. Ich empfehle jedem, die
DER
FRISCHALTEFOLIE
BANANE
E BEREN
VERLANGSAMT DEN
UM
DEN
STRUNK
REIFEPROZES
VORM VERZEHR
IN WASER EINGEWEICHE
BANANENSCHALEN SIND
EIN NATÜRLICHER
PFLANZENDÜNGER
IN WASER EINGEWEICHE
BANANENSCHALEN SIND
EIN NATÜRLICHER
PFLANZENDÜNGER
LAGERE ZITRONEN
IN WASER
EIN APFEL VERHINDERT
KEIMENDE
ERDÄPFEL
EINGEFRORENE
WEINRESTE
ZUM
KÄSE FÜHLT SICHIN
LAGERE SALAT IN FEUCHES
GESCHIRTUCH
GEWICKELT
EIGNEN SICH
KOCHEN
EINGEFRORENE
WEINRESTE EIGNEN
ZUM KOCHEN
KÄSE FÜHLT SICHIN
IN WASER EINGEWEICHE
BANANENSCHALEN SIND
EIN NATÜRLICHER
PFLANZENDÜNGER
SUPER
FRISCH
SICH
EIN APFEL VERHINDERT
KEIMENDE
ERDÄPFEL
EINGEFRORENE
WEINRESTE
ZUM
EIGNEN SICH
KOCHEN
DER
Eiertest
SOLLTE SCHNELL
GEGESSEN WERDEN
LAGERE MICH
VERKEHRT HERUM
KÜCHEN
TRICKS
KNOTEN
ZWIEBELN IN ALTEN STRUMPFHOSEN
AUFGEHÄNG
BLEIBEN LÄNGER FRISCH
SCHWAMERL
BLEIBEN IN EINEM
PAPIERSACKERL
FRISCH
BACKPAPIER
KÜCHEN
TRICKS
KNOTEN
WOHL
LAGERE MICH
ZWIEBELN IN ALTEN STRUMPFHOSEN
AUFGEHÄNG
BLEIBEN LÄNGER FRISCH
SCHWAMERL
BLEIBEN IN EINEM
PAPIERSACKERL
FRISCH
BACKPAPIER
EIN APFEL VERHINDERT
KEIMENDE
ERDÄPFEL
WOHL
LAGERE ZITRONEN
EINGEFRORENE
WEINRESTE EIGNEN
LAGERE ZITRONEN
IN WASER
IN WASER
ZUM KOCHEN
LAGERE MICH
KÄSE FÜHLT SICHIN
SICH
VERKEHRT HERUM
VERKEHRT HERUM
KÄSE FÜHLT SICHIN
KNOTEN
WASCHE
BEREN
ERST KURZ
FRIERE KRÄUTER MIT OLIVENÖL EIN
WASCHE
KÜCHEN
TRICKS
DER
LAGERE MICH
KNOTEN
SCHWAMERL
BLEIBEN IN EINEM
PAPIERSACKERL
FRISCH
ZWIEBELN IN ALTEN STRUMPFHOSEN
AUFGEHÄNG
BLEIBEN LÄNGER FRISCH
BACKPAPIER
FRISCHALTEFOLIE
DER
BANANE
BEREN
WOHL
FRIERE KRÄUTER MIT OLIVENÖL EIN
FRISCHALTEFOLIE
BANANE
VERLANGSAMT DEN
VORM VERZEHR
ERST KURZ
SCHWAMERL
BLEIBEN IN EINEM
PAPIERSACKERL
FRISCH
VERKEHRT HERUM
VORM
BACKPAPIER
positiven Beitrag für
unsere Umwelt
geleistet zu haben.
EIN APFEL VERHINDERT Denn: Jedes
KEIMENDE Lebensmittel
ERDÄPFEL
hinterlässt einen
eigenen Sinne einzusetzen und das CO 2
-Abdruck und
Produkt genau anzuschauen, daran verbraucht Landfläche und
zu riechen und auch zu probieren.“ Wasser. Mit jeder geretteten
Mahlzeit über Too Good To Go
EIN APFEL VERHINDERT
ZWIEBELN IN ALTEN STRUMPFHOSEN
Lebensmittel KEIMENDE retten
werden 2,7 kg CO
AUFGEHÄNG 2
e, 2,8 m²
für unseren ERDÄPFEL Planeten
benötigte BLEIBEN landwirtschaftliche
LÄNGER FRISCH
Wer nicht nur eigene Lebensmittelabfälle
vermeidet, sondern auch vermieden. Alleine in Österreich
Fläche pro Jahr sowie 810 l Wasser
noch Lebensmittel vor der Tonne wurden bereits elf Millionen
rettet, tut der Umwelt und dem Überraschungssackerl gerettet
eigenen Geldbörserl einen Gefallen. – und jeden Tag werden es mehr.
EIN APFEL VERHINDERT
Über die Too Good To Go-App Wie wäre es also, KEIMENDE wenn wir das
finden Benutzer:innen anhand IN WASER EINGEWEICHE
ERDÄPFEL
BANANENSCHALEN KÜCHEN
diesjährige Ostermenü aus
SIND
des eingestellten Suchradius EIN NATÜRLICHER – also geretteten Lebensmitteln
PFLANZENDÜNGER
auch in unmittelbarer Umgebung zaubern – vielleicht legt der
– Angebote von Restaurants, TRICKS
Osterhase ja die passenden
ZWIEBELN IN ALTEN STRUMPFHOSEN
Cafés, Bäckereien, Hotels und Zutaten ins Nest. AUFGEHÄNG
Supermärkten, die ihre Lebensmittelüberschüsse
in Überraschungs-
BLEIBEN LÄNGER FRISCH
sackerln zu einem reduzierten Preis
anbieten. Nach der Reservierung
über die App holt man das Sackerl
im Geschäft ab und
freut sich ZWIEBELN über IN ALTEN gute STRUMPFHOSEN
AUFGEHÄNG
Produkte sowie
BLEIBEN IN WASER LÄNGER EINGEWEICHE FRISCH
darüber, einen BANANENSCHALEN SIND
EIN NATÜRLICHER
PFLANZENDÜNGER
IN WASER EINGEWEICHE
BANANENSCHALEN SIND
EIN NATÜRLICHER
PFLANZENDÜNGER
FOTOS: TOO GOOD TO GO
KÄSE FÜHLT SICHIN
SCHWAMERL
BLEIBEN IN EINEM
PAPIERSACKERL
FRISCH
EIN APFEL VERHINDERT
KEIMENDE
ERDÄPFEL
BACKPAPIER
WOHL
EINGEFRORENE
WEINRESTE EIGNEN
LAGERE ZITRONEN
IN WASER
ZUM KOCHEN
SICH
FRIERE KRÄUTER MIT OLIVENÖL EIN
DER
KÄSE FÜHLT SICHIN
LAGERE MICH
EINGEFRORENE
WEINRESTE EIGNEN
ZUM KOCHEN
FRISCHALTEFOLIE
BANANE
IN WASER EINGEWEICHE
E BEREN
LAGERE MICH
UM
REIFEPROZES
BROT ANFEUCHEN UND AUFBACKEN
DAS ENDE EINER
ZWIEBEL
HÄLT AVOCADOS
FRISCH
VERLANGSAMT DEN
DEN
REIFEPROZES
UM
STRUNK
DEN
STRUNK
VERZEHR
WOHL
FRIERE KRÄUTER MIT OLIVENÖL EIN
DER
WASCHE
FRISCHALTEFOLIE
BANANE
BEREN
ERST KURZ
ZU ALT
BROT ANFEUCHEN UND AUFBACKEN
DAS ENDE EINER
ZWIEBEL
HÄLT AVOCADOS
VERLANGSAMT DEN
FRISCH
KÜCHEN
TRICKS
BROT ANFEUCHEN UND AUFBACKEN
KNOTEN
SCHWAMERL
BLEIBEN IN EINEM
PAPIERSACKERL
FRISCH
BACKPAPIER
VERLANGSAMT DEN
VERKEHRT HERUM
WOHL
UM
SICH
DEN
VERKEHRT HERUM
STRUNK
REIFEPROZES
KÜCHEN
Z VORM VERZEHR
UM
DEN
STRUNK
LAGERE MICH
REIFEPROZES
VORM VERZEHR
DER
WASCHE
VERKEHRT HERUM
LAGERE SALAT IN FEUCHES
GESCHIRTUCH
GEWICKELT
LAGERE SALAT IN FEUCHES
GESCHIRTUCH
GEWICKELT
LAGERE SALAT IN FEUCHES
GESCHIRTUCH
GEWICKELT
FRISCHALTEFOLIE
BANANE
BEREN
ERST KURZ
VERLANGSAM
VORM
BROT ANFEUCHEN UND A
LAGERE SALAT IN FEUCHE
GESCHIRTUCH
GEWICKELT
KÜCHEN
TRICKS
KNOTEN
ZWIEBELN IN ALTEN STRUMPFHOSEN
AUFGEHÄNG
BLEIBEN LÄNGER FRISCH
DAS ENDE EINER
ZWIEBEL
HÄLT AVOCADOS
FRISCH
SCHWAMERL
BLEIBEN IN EINEM
PAPIERSACKERL
FRISCH
FRIERE KRÄUTER MIT OLIVENÖL EIN
DER
WASCHE
FRISCHALTEFOLIE
BANANE
BEREN
ERST KURZ
BROT ANFEUCHEN UND AUFB
VERLANGSAMT DEN
BROT ANFEUCHEN UND AUFBACKEN
UM
DEN
STRUNK
IN WASER AUFBEWAH
BLEIBEN KAROTEN KN
REIFEPROZES
VORM VERZEHR
FRIERE KRÄUTER M
DER
LA
FRISCH
BANAN
I
BLE

12 | Lesen Sie mehr unter www.zukunftindustrie.info
Back to the roots –
Autarke Landwirtschaft
und ihre Vorteile
Wolfgang Löser
Energieautarker
Landwirt
Text
Redaktion
FOTO: ZVG
Wolfgang Löser (69) führt seinen landwirtschaftlichen
Betrieb im Weinviertel autark. Damit trägt er nachhaltig
zum Umwelt- und Klimaschutz bei. Im Interview erklärt
der Landwirt, wie er sich Schritt für Schritt unabhängig
von fossilen Energien gemacht hat und seinen Betrieb
weitgehend kreislaufwirtschaftlich führt.
Herr Löser, wie kamen Sie auf die
Idee, Ihren konventionellen Betrieb
autark zu bewirtschaften?
Ich bin pensionierter Kfz-Mechaniker-Meister
und bewirtschafte seit
Jahrzehnten 60 Hektar Ackerland.
Als unsere Kosten für Dieselkraftstoff
Anfang der 2000er-Jahre
bei 10.000 Euro jährlich lagen,
Tendenz steigend, suchte ich nach
einer Alternative.
Wie funktioniert Autarkie in
der Landwirtschaft und was
bringt sie?
Wir erzeugen Solarstrom mit einer
50-kWp-Photovoltaik-Anlage inklusive
80-kWh-Batteriespeicher und
versorgen damit Haus und Hof plus
drei E-Autos. Unsere Wärme erzeugen
wir mithilfe von Biomasse und
Solarenergie, nämlich mit einem
Hackschnitzelkessel und einer
21m 2 -Solarthermie-Anlage. Damit
sind wir unabhängig von fossilen
Energieträgern. Beim Ackerbau
achten wir auf lange Fruchtfolgen,
das heißt, unsere Felder sind
ganzjährig mit Pflanzen bedeckt.
Chemischen Pflanzenschutz haben
wir minimiert, er kommt nur noch
in Notfällen zum Einsatz. Früher
gaben wir dafür 15.000 Euro im
Jahr aus – heute sind es gerade
einmal 500 Euro. Auch Dünger
sparen wir ein, da wir uns seit mehr

MEDIAPLANET | 13
als 30 Jahren auf Humusaufbau
und schonenden Pflanzenanbau
fokussieren. Unsere einfachen
Landmaschinen sind leicht, um die
Lebewesen im Humus – in einer
Handvoll leben mehr als Menschen
auf der Erde – nicht zu schädigen.
So haben wir die Bodenstruktur
und Wasserspeicherfähigkeit über
die Jahre deutlich verbessert.
Dank unseres Geflügels, der Feldfrüchte,
Säfte etc. sind wir quasi
Selbstversorger.
Ist Ihre Lösung in allen landwirtschaftlichen
Betrieben
umsetzbar?
Wir Bäuerinnen und Bauern
können viel Wissen über die Natur
vorweisen und haben Erfahrung im
Umgang mit ihr. Die Lösungen sind
also vorhanden. Was es braucht, ist
Mut zur Veränderung. So manche:r
Landwirt:in belächelt mich … Doch
es geht uns – im Gegensatz zu
vielen anderen Betrieben – dank
unserer Autarkie sehr gut. Wir
schauen zuversichtlich in die
Zukunft.
FOTO: ZVG
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14 | Lesen Sie mehr unter www.zukunftindustrie.info
Ing. Lorenz Mayr
Vizepräsident
der Landwirtschaftskammer
Niederösterreich
FOTO: PHILIPP MONIHART LK NÖ
Zukunft Landwirtschaft
Die Landwirtschaft ist unverzichtbar
für eine sichere Versorgung.
Die Produktionsbedingungen
werden aber nicht einfacher,
im Gegenteil. Worauf kommt es
an?
Die Versorgungssicherheit ist
abhängig von der Produktivität
unserer Flächen, politischen und
wirtschaftlichen Bedingungen, den
Umweltauflagen und der Nachfrage.
Das Um und Auf ist, die Produktion
abzusichern. Denn nur, wenn
produziert werden kann, kann die
Versorgung mit Lebensmitteln aus
Österreich sichergestellt werden.
Hier stoßen wir immer öfter an
unsere Grenzen.
Welche Auswirkungen hat der
Klimawandel auf die Landwirtschaft
und wie passen sich die
bäuerlichen Betriebe an?
Trockenheit, Starkregen, Hagel und
neue Schädlinge setzen uns zu. Wir
reagieren darauf mit Anpassungen
im Anbau und in der Bewirtschaftung.
Zudem ist in manchen
Regionen eine gezielte Bewässerung
unverzichtbar, um Qualität und
Ertrag zu sichern. Langfristig ist
der Ausbau der Bewässerungsinfrastruktur
entscheidend.
Die Folgen sind vermehrte Krankheiten
und Schädlinge. Was kann
hier ein Lösungsansatz sein?
Wir brauchen Werkzeuge, um
die Gesundheit unserer Pflanzen
erhalten zu können und dadurch
qualitativ hochwertige Lebensmittel
produzieren zu können. Das heißt,
wir brauchen wirksame Pflanzenschutzmittel.
Nehmen wir als
Beispiel die Erdäpfel her: Der Drahtwurm
hat in den letzten Jahren
enorme Schäden angerichtet, weil
uns entsprechende Mittel fehlen.
Der Anbau von Erdäpfeln wird
deshalb immer schwieriger. Das
zeigt, wie wichtig praxistaugliche
Lösungen im Pflanzenschutz sind.
Welche Rolle spielt die Digitalisierung
in der Landwirtschaft?
Mithilfe der Digitalisierung können
wir Ressourcen effizienter einsetzen
und Kosten sparen. GPS-gesteuerte
Lenksysteme, teilflächenspezifische
Düngung und der Einsatz
von Drohnen zur Ausbringung von
Saatgut oder auch Nützlingen sind
nur einige Beispiele. Auch in den
Ställen erleichtern technologische
Innovationen die Arbeit und verbessern
das Tierwohl.
Was braucht es noch für eine
sichere Versorgung mit österreichischen
Qualitätsprodukten?
Auch Herkunftskennzeichnung,
regionale Beschaffung, Importstandards
und einheitliche EU-Produktionsregeln
sowie die Aufklärung
der Verbraucherinnen und
Verbraucher sind entscheidend.
Wir müssen die regionale Produktion
unterstützen, um unabhängig
von Importprodukten zu sein. Jede
und jeder Einzelne kann dazu
beitragen – und zwar durch den
bewussten Einkauf von regionalen
Lebensmitteln.
Entgeltliche Einschaltung
Blend for better:
Wie die Lavazza Fondazione seit 20 Jahren die Grundsätze der
Nachhaltigkeit fördert – von der Pflanze bis in die Tasse
FOTO: STEVE_MCCURRY
Eine Welt, welche die
Güter der Natur zerstört,
ist eine, der ich nicht
angehören möchte“,
brachte es Luigi Lavazza schon 1935
auf den Punkt. Und diese Überzeugung
vertritt Lavazza bis heute.
Die Fondazione Giuseppe e Pericle
Lavazza wurde 2004 mit dem Ziel
gegründet, soziale, ökologische
und wirtschaftliche Nachhaltigkeitsprojekte
in Kaffeeanbaugemeinden
zu koordinieren und
umzusetzen. Es ist also ein Projekt,
das viel Engagement und tatkräftige
Unterstützung vereint, um dort
anzusetzen, wo der Kaffee seinen
Ursprung hat. In den ersten 20 Jahren
ihres Bestehens hat die Lavazza
Fondazione über 50 Projekte unterstützt.
Derzeit werden 33 Projekte
in 20 Ländern auf drei Kontinenten
betrieben, von denen rund 190.000
Menschen profitieren – Projekte,
die sich für die Verbesserung der
Produktionserträge und der Qualität
des Kaffees einsetzen, indem
sie durch internationale Entwicklungs-
und Schulungsprogramme
das Unternehmer:innentum
fördern und den Wohlstand der
Produktionsgemeinschaften unterstützen.
Die Fondazione arbeitet bei der
Durchführung von Projekten mit
öffentlichen und privaten Einrichtungen,
internationalen Organisationen
und NGOs zusammen.
Diese Zusammenarbeit verbessert
die Fähigkeit, auf die tatsächlichen
Bedürfnisse der Menschen und der
Umwelt einzugehen, und ermöglicht
eine wirksame, greifbare und
zeitnahe Unterstützung.
Dieser charakteristische Geist einer
Zusammenarbeit findet sich im
Konzept MORE THAN US wieder,
das im Mittelpunkt des Lavazza-
Kalenders 2024 steht. Mit diesem
Kalender wird das 20-jährige
Bestehen der Lavazza Fondazione
gefeiert. MORE THAN US ist eine
Partnerschaft in all ihren Nuancen
– angefangen bei der Fähigkeit,
sich anderen zu öffnen, um
weiterzugehen, die Schönheit der
Zusammenarbeit zu erkunden, sich
gegenseitig anzustecken und auf
der Basis gegenseitigen Respekts
zusammenzukommen, um etwas
Größeres zu schaffen.

MEDIAPLANET | 15
Aus Liebe zur Landwirtschaft
Die Brüder Simon und Matthias Erharth haben
neben einer Vollzeitbeschäftigung den familiären
Bauernhof wieder aufgebaut. Wie aus einem Erbe eine
Leidenschaft wurde, erzählen die beiden im Interview.
Wie hat eure Karriere in der
Landwirtschaft begonnen?
Wir haben den Beruf des Bauern
gewählt, weil er tief in der Familiengeschichte
verwurzelt ist – unsere
Großeltern haben uns in dieser
Hinsicht sicher am meisten geprägt.
Jedoch war der ausschlaggebende
Punkt mitanzusehen, wie sich
Landwirtschaft, Natur und unsere
Heimat verändert haben. Aus
diesem Grund haben wir uns vor ca.
fünf Jahren entschlossen, den kleinen
Bauernhof unserer Großeltern
wieder zum Leben zu erwecken.
Wie schafft ihr es, alles unter
einen Hut zu bekommen? Bei
wem holt ihr euch Hilfe?
Als Bauer und Vollzeitberufstätiger
ist das zweifellos eine
Herausforderung. Verständnisvolle
Partnerinnen, Freund:innen und
Familie spielen eine entscheidende
Rolle, indem sie uns unterstützen
und entlasten, wo sie können, und
auch immer wieder unsere Abwesenheit
tolerieren. Letztendlich ist
es sicherlich nicht einfach.
Belohnt werden wir aber mit
dem unvergleichlichen Geschmack
der eigenen Erzeugnisse und der
Artenvielfalt.
Was ist euch als Landwirte
besonders wichtig – welche Verantwortung
verspürt ihr?
Die Vielfalt, die Liebe zur Natur,
der Kreislauf des Lebens, die
Wertschätzung und der Respekt
gegenüber anderen Lebewesen
sind uns äußerst wichtig. Unsere
Verantwortung ist es, ein Gleichgewicht
zu wahren und auf unseren
Lebensraum achtzugeben – ihn zu
beschützen.
Wie blickt ihr in die Zukunft?
Der Klimawandel und finanzielle
Belastungen stellen zweifellos
ernsthafte Probleme dar, aber
unsere Liebe für die Landwirtschaft
und die Verbundenheit mit der
Natur lassen uns nicht verzagen.
Wir sehen die Herausforderungen
vielmehr als Ansporn, innovative
Lösungen zu finden, um nachhaltiger
und widerstandsfähiger zu sein.
Unsere Arbeit mag herausfordernd
sein, aber sie ist auch erfüllend und
von unschätzbarem Wert für die
Natur und die Gesellschaft.
FOTO: ZVG
Entgeltliche Einschaltung
Josef Eder
Bio-Bauer & Visionär
aus Leidenschaft
Lebensmittel können
auch heute noch
lebendig sein
FOTO: BILDSTADTWenn uns die Vögel mit ihrem
Morgenlied begrüßen, starten
wir am Mauracher Hof unser
tägliches Tun. Wir backen Lebensmittel,
die leben. Unsere Vorfahr:innen zeigten
uns, wie einfach und minimal Bodenbearbeitung
funktionieren kann – nur mithilfe
von Handwerk, Pferdestärke und Wissen
der natürlichen Ordnung, 100 % biologisch.
Von chemischen Hilfsmitteln ist hier
weit und breit keine Spur! Unser Saatgut ist
rein. Diese Reinheit findet man in unseren
Biobroten, in unserem Kleingebäck und in
unseren Mehlspeisen wieder.
Aus unserer Eigenverantwortung heraus
achten wir darauf, dass unsere Arbeit
ökologisch sinnvoll und enkeltauglich ist.
Der Boden ist fruchtbar, das Saatgut ist
gesund und unsere Tiere sind dank des
Wohlfühlstalles glücklich. Unsere Arbeitsweise
ist im 21. Jahrhundert innovativ und
modern – und doch arbeiten wir heute
genauso wie unsere Generationen vor uns -
im Einklang mit der Natur.
Was anders ist: Früher gab es nur
gesunde Lebensmittel, die uns bestens
versorgten. Wenn wir uns die heutige Zeit
ansehen, sind wir durch immer mehr
Vorschriften in unserer Tagesgestaltung
eingeschränkt. Doch nicht mit uns! Natürlich
halten wir uns an bestehende Regeln
– aber darüber hinaus beschäftigen wir uns
FOTO: MAURACHER HOF
mit der hofeigenen Saatgutpflege. Verwendet
werden nur ausgewählte, gesunde
Getreidesorten, die selbstständig wachsen
und ohne giftige Düngemittel und Chemie
auskommen.
Wir sind davon überzeugt, dass die
Vollkostenrechnung inklusive Folgekosten
des täglichen Tuns automatisch 100 % Bio
begründet. „Du bist was du isst“ lautet das
Motto. In Zeiten wie diesen sehen wir, wie
wichtig ein gutes Immunsystem ist. Weil
das Bodengenom mit unserem Magen-
Darm-Genom verbunden ist, mahlen
wir unsere Vollkornmehle täglich frisch
unmittelbar vor dem Backen direkt in die
Teigschüssel.
Außerdem wird nichts verschwendet
– ganz nach dem Vorbild der Natur. Das
heißt, wir nutzen das ganze Korn. So
erhalten wir das Lebenselixier des
Keimlings in unseren Biobroten. Die lange
Teigführung macht sie noch dazu gut
bekömmlich. Das schmeckt nicht nur uns,
sondern auch unserem Magen-Darm-
Trakt. So entsteht ein echtes Bauernbrot,
welches uns guttut und voller Kraft und
Vitalität steckt – aus Liebe zum Leben.