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10 | Lesen Sie mehr unter www.zukunftindustrie.info unzähligen Pestiziden nahe den erlaubten Grenzwerten behandelt. Rückblickend und hart ausgedrückt: Ich servierte meinen Gästen zwar „Instagram-taugliches“ – doch vergiftetes – Essen. Damit machte ich mich am Schluss auch selbst kaputt. Diesen Irrsinn musste ich also durchbrechen. Ich begann mich zu fragen, was meine Arbeit für mich konkret bedeutet: Welche Auswirkungen hat Essen auf uns als Gesellschaft? Wie beeinflusst der Fokus auf Qualität unsere Umwelt, Wirtschaft, Gesundheit und unser soziales Verhalten? Welchen Beitrag habe ich als Gastronom zu leisten? Wenn man Ernährung ganzheitlich betrachtet, kann man sehr viel sehr schnell verändern. Denn: Unsere Ess- und Einkaufsgewohnheiten haben einen sehr starken Einfluss auf Ökologie, Ökonomie und Sozialverhalten – und nicht zuletzt auf unsere Gesundheit. Unser Fokus liegt daher in allen Betrieben auf der Saisonalität unserer Produkte – bevorzugt von lokalen Produzent:innen, die eine regenerative Landwirtschaft betreiben. Wir arbeiten mit dem, was sie uns liefern; wir brauchen diese Biodiversität. Es ist nicht nur ökologisch, sondern auch ökonomisch sinnvoller für uns. Für mich beginnt zunächst alles mit einem gesunden Boden. Er ist unsere Lebensgrundlage und eine Antwort auf diese Fragen. Ein gesunder, nährstoffreicher Boden nährt unsere Lebensmittel und damit versorgt er auch uns. Ein gesunder Boden erhält unsere Landschaft und auch unseren Wohlstand. Wir können das vor Ort aktiv mitsteuern. Wie sehen Sie die Zukunft der vegetarischen Küche? Welche Entwicklungen erwarten Sie in den kommenden Jahren? Die vegetarische – und vor allem die vegane – Küche wird eine noch viel größere Rolle spielen. Das Angebot wird größer und breiter; zum einen, weil die Nachfrage kontinuierlich steigt; zum anderen, weil sich immer mehr Menschen mit der Thematik eines nachhaltigeren Lebens beschäftigen (müssen). Online gibt's noch mehr zu lesen: Nachhaltigkeitsexperte Clemens Mayer über Lebensmittelverschwendung Prof. Christian Garaus von der BOKU Wien über Pflanzliche Ersatzprodukte DI Heidrun Hochreiter vom Lebensmittelcluster OÖ über Innovationen in der Lebensmittelindustrie Entgeltliche Einschaltung 135 Jahre Recheis Mein liebstes Fleckerl Das Jubiläum wird mit einem Gewinnspiel gefeiert. Mitspielen auf www.recheis. com/135-Jahre Es gibt Speisen, die sich tief in unser Bewusstsein eingebrannt haben. Ein Geruch hier, ein Geschmack da – und sofort fühlen wir uns wie daheim, zurückversetzt in die Kindheit. Krautfleckerl von Oma sind ein Beispiel. Sie hat die Fleckerl mit viel Spitzkraut und karamellisiertem Zucker zubereitet und mit einem Schuss Essig und Kümmel verfeinert. Da werden Erinnerungen wach. Dass die feinen Eierteigwaren so stark in der österreichischen Küche verwurzelt sind, ist auch dem Traditionsbetrieb Recheis zu verdanken. Seit 135 Jahren inspiriert der Tiroler Teigwarenspezialist Generationen von Hobby- und Meisterköch:innen zu Nudelgerichten in unzähligen Variationen. Begonnen hat alles mit der Visionärin Marianne Recheis. Im Jahr 1889 überzeugte sie ihren Mann Josef, aus Hartweizengrieß feine Nudeln herzustellen. Der Grundstein für die erste Teigwarenmanufaktur Österreichs war gelegt. 135 Jahre später ist Recheis immer noch die beliebteste Nudelmarke Österreichs. Die Fleckerl gibt es mittlerweile auch in Bio und Dinkel sowie als vegane Varianten in Vollkorn und Glutenfrei. FOTO: RECHEIS FOTO: CARLETTO PHOTOGRAPHY
KNOTEN MEDIAPLANET | 11 FRIERE KRÄUTER MIT OLIVENÖ VERHINDERT ENDE ÄPFEL EINGEFRORENE NRESTE EIGNEN ZUM KOCHEN HE ND Georg Strasser- Müller Country Director Too Good To Go Schweiz und Österreich SICH ÄSE FÜHLT SICHIN Entgeltliche Einschaltung LAGERE MICH VERKEHRT HERUM KÜCHEN TRICKS KNOTEN BROT ANFEUCHEN UND AUFBACKEN ihre Haltbarkeit deutlich. Während des Kochens ist es großartig, wenn wir so gut wie möglich das gesamte ZWIEBELN IN ALTEN STRUMPFHOSEN Produkt verwerten. Und was AUFGEHÄNG BLEIBEN LÄNGER FRISCH zu viel ist: einfrieren oder für ein weiteres Gericht verwenden.” Sein größter Appell bezieht SCHWAMERL BLEIBEN IN EINEM PAPIERSACKERL FRISCH BACKPAPIER FOTO: ROBERTO MACCARIELLO WOHL Heuer bringt der Osterhase gerettete Lebensmittel Rund um Feiertage wie Ostern schmeißen wir in Österreich die meisten Lebensmittel weg. Das ist nicht nur schade, weil sie uns Zeit und Geld bei Einkauf und Zubereitung gekostet haben, sondern auch deshalb, weil Lebensmittelverschwendung einer der größten Faktoren der Klimakrise ist. Die gute Nachricht ist, dass wir alle ganz unkompliziert einen Beitrag für den Planeten leisten können, indem wir weniger Essen wegwerfen. Vier Tipps gegen Lebensmittelverschwendung Too Good To Go, das dänische Social-Impact-Unternehmen, ist überzeugt, dass man mit kleinen Änderungen im Alltag viel erzielen kann. Georg Strasser-Müller ist Country Director von Too Good To Go Österreich und Schweiz und verrät seine effektivsten Tipps, um Lebensmittel vor der Verschwendung zu bewahren: „Los geht es bereits beim Einkauf. Wer vorab plant, was in der Woche benötigt wird, vermeidet es, zu viel einzukaufen. Der nächste wichtige Schritt ist, die gekauften Lebensmittel zuhause richtig zu lagern. Das verlängert FRIERE KRÄUTER MIT OLIVENÖL EIN sich auf das Mindesthaltbarkeitsdatum: „Das Mindesthaltbarkeitsdatum garantiert die Qualität bis zum angegebenen Tag. Bei richtiger Lagerung sind Produkte jedoch weitaus länger haltbar. Ich empfehle jedem, die DER FRISCHALTEFOLIE BANANE E BEREN VERLANGSAMT DEN UM DEN STRUNK REIFEPROZES VORM VERZEHR IN WASER EINGEWEICHE BANANENSCHALEN SIND EIN NATÜRLICHER PFLANZENDÜNGER IN WASER EINGEWEICHE BANANENSCHALEN SIND EIN NATÜRLICHER PFLANZENDÜNGER LAGERE ZITRONEN IN WASER EIN APFEL VERHINDERT KEIMENDE ERDÄPFEL EINGEFRORENE WEINRESTE ZUM KÄSE FÜHLT SICHIN LAGERE SALAT IN FEUCHES GESCHIRTUCH GEWICKELT EIGNEN SICH KOCHEN EINGEFRORENE WEINRESTE EIGNEN ZUM KOCHEN KÄSE FÜHLT SICHIN IN WASER EINGEWEICHE BANANENSCHALEN SIND EIN NATÜRLICHER PFLANZENDÜNGER SUPER FRISCH SICH EIN APFEL VERHINDERT KEIMENDE ERDÄPFEL EINGEFRORENE WEINRESTE ZUM EIGNEN SICH KOCHEN DER Eiertest SOLLTE SCHNELL GEGESSEN WERDEN LAGERE MICH VERKEHRT HERUM KÜCHEN TRICKS KNOTEN ZWIEBELN IN ALTEN STRUMPFHOSEN AUFGEHÄNG BLEIBEN LÄNGER FRISCH SCHWAMERL BLEIBEN IN EINEM PAPIERSACKERL FRISCH BACKPAPIER KÜCHEN TRICKS KNOTEN WOHL LAGERE MICH ZWIEBELN IN ALTEN STRUMPFHOSEN AUFGEHÄNG BLEIBEN LÄNGER FRISCH SCHWAMERL BLEIBEN IN EINEM PAPIERSACKERL FRISCH BACKPAPIER EIN APFEL VERHINDERT KEIMENDE ERDÄPFEL WOHL LAGERE ZITRONEN EINGEFRORENE WEINRESTE EIGNEN LAGERE ZITRONEN IN WASER IN WASER ZUM KOCHEN LAGERE MICH KÄSE FÜHLT SICHIN SICH VERKEHRT HERUM VERKEHRT HERUM KÄSE FÜHLT SICHIN KNOTEN WASCHE BEREN ERST KURZ FRIERE KRÄUTER MIT OLIVENÖL EIN WASCHE KÜCHEN TRICKS DER LAGERE MICH KNOTEN SCHWAMERL BLEIBEN IN EINEM PAPIERSACKERL FRISCH ZWIEBELN IN ALTEN STRUMPFHOSEN AUFGEHÄNG BLEIBEN LÄNGER FRISCH BACKPAPIER FRISCHALTEFOLIE DER BANANE BEREN WOHL FRIERE KRÄUTER MIT OLIVENÖL EIN FRISCHALTEFOLIE BANANE VERLANGSAMT DEN VORM VERZEHR ERST KURZ SCHWAMERL BLEIBEN IN EINEM PAPIERSACKERL FRISCH VERKEHRT HERUM VORM BACKPAPIER positiven Beitrag für unsere Umwelt geleistet zu haben. EIN APFEL VERHINDERT Denn: Jedes KEIMENDE Lebensmittel ERDÄPFEL hinterlässt einen eigenen Sinne einzusetzen und das CO 2 -Abdruck und Produkt genau anzuschauen, daran verbraucht Landfläche und zu riechen und auch zu probieren.“ Wasser. Mit jeder geretteten Mahlzeit über Too Good To Go EIN APFEL VERHINDERT ZWIEBELN IN ALTEN STRUMPFHOSEN Lebensmittel KEIMENDE retten werden 2,7 kg CO AUFGEHÄNG 2 e, 2,8 m² für unseren ERDÄPFEL Planeten benötigte BLEIBEN landwirtschaftliche LÄNGER FRISCH Wer nicht nur eigene Lebensmittelabfälle vermeidet, sondern auch vermieden. Alleine in Österreich Fläche pro Jahr sowie 810 l Wasser noch Lebensmittel vor der Tonne wurden bereits elf Millionen rettet, tut der Umwelt und dem Überraschungssackerl gerettet eigenen Geldbörserl einen Gefallen. – und jeden Tag werden es mehr. EIN APFEL VERHINDERT Über die Too Good To Go-App Wie wäre es also, KEIMENDE wenn wir das finden Benutzer:innen anhand IN WASER EINGEWEICHE ERDÄPFEL BANANENSCHALEN KÜCHEN diesjährige Ostermenü aus SIND des eingestellten Suchradius EIN NATÜRLICHER – also geretteten Lebensmitteln PFLANZENDÜNGER auch in unmittelbarer Umgebung zaubern – vielleicht legt der – Angebote von Restaurants, TRICKS Osterhase ja die passenden ZWIEBELN IN ALTEN STRUMPFHOSEN Cafés, Bäckereien, Hotels und Zutaten ins Nest. AUFGEHÄNG Supermärkten, die ihre Lebensmittelüberschüsse in Überraschungs- BLEIBEN LÄNGER FRISCH sackerln zu einem reduzierten Preis anbieten. Nach der Reservierung über die App holt man das Sackerl im Geschäft ab und freut sich ZWIEBELN über IN ALTEN gute STRUMPFHOSEN AUFGEHÄNG Produkte sowie BLEIBEN IN WASER LÄNGER EINGEWEICHE FRISCH darüber, einen BANANENSCHALEN SIND EIN NATÜRLICHER PFLANZENDÜNGER IN WASER EINGEWEICHE BANANENSCHALEN SIND EIN NATÜRLICHER PFLANZENDÜNGER FOTOS: TOO GOOD TO GO KÄSE FÜHLT SICHIN SCHWAMERL BLEIBEN IN EINEM PAPIERSACKERL FRISCH EIN APFEL VERHINDERT KEIMENDE ERDÄPFEL BACKPAPIER WOHL EINGEFRORENE WEINRESTE EIGNEN LAGERE ZITRONEN IN WASER ZUM KOCHEN SICH FRIERE KRÄUTER MIT OLIVENÖL EIN DER KÄSE FÜHLT SICHIN LAGERE MICH EINGEFRORENE WEINRESTE EIGNEN ZUM KOCHEN FRISCHALTEFOLIE BANANE IN WASER EINGEWEICHE E BEREN LAGERE MICH UM REIFEPROZES BROT ANFEUCHEN UND AUFBACKEN DAS ENDE EINER ZWIEBEL HÄLT AVOCADOS FRISCH VERLANGSAMT DEN DEN REIFEPROZES UM STRUNK DEN STRUNK VERZEHR WOHL FRIERE KRÄUTER MIT OLIVENÖL EIN DER WASCHE FRISCHALTEFOLIE BANANE BEREN ERST KURZ ZU ALT BROT ANFEUCHEN UND AUFBACKEN DAS ENDE EINER ZWIEBEL HÄLT AVOCADOS VERLANGSAMT DEN FRISCH KÜCHEN TRICKS BROT ANFEUCHEN UND AUFBACKEN KNOTEN SCHWAMERL BLEIBEN IN EINEM PAPIERSACKERL FRISCH BACKPAPIER VERLANGSAMT DEN VERKEHRT HERUM WOHL UM SICH DEN VERKEHRT HERUM STRUNK REIFEPROZES KÜCHEN Z VORM VERZEHR UM DEN STRUNK LAGERE MICH REIFEPROZES VORM VERZEHR DER WASCHE VERKEHRT HERUM LAGERE SALAT IN FEUCHES GESCHIRTUCH GEWICKELT LAGERE SALAT IN FEUCHES GESCHIRTUCH GEWICKELT LAGERE SALAT IN FEUCHES GESCHIRTUCH GEWICKELT FRISCHALTEFOLIE BANANE BEREN ERST KURZ VERLANGSAM VORM BROT ANFEUCHEN UND A LAGERE SALAT IN FEUCHE GESCHIRTUCH GEWICKELT KÜCHEN TRICKS KNOTEN ZWIEBELN IN ALTEN STRUMPFHOSEN AUFGEHÄNG BLEIBEN LÄNGER FRISCH DAS ENDE EINER ZWIEBEL HÄLT AVOCADOS FRISCH SCHWAMERL BLEIBEN IN EINEM PAPIERSACKERL FRISCH FRIERE KRÄUTER MIT OLIVENÖL EIN DER WASCHE FRISCHALTEFOLIE BANANE BEREN ERST KURZ BROT ANFEUCHEN UND AUFB VERLANGSAMT DEN BROT ANFEUCHEN UND AUFBACKEN UM DEN STRUNK IN WASER AUFBEWAH BLEIBEN KAROTEN KN REIFEPROZES VORM VERZEHR FRIERE KRÄUTER M DER LA FRISCH BANAN I BLE
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