CHI #15 | Ausgabe 1/23

Aber müssen wir Eiweiß immer in Form von Fleisch zu uns
nehmen? Hochwertiges regionales Fleisch, achtsam und biologisch
erzeugt, ist ein wunderbares Lebensmittel! Fleisch enthält
alle acht essentiellen Aminosäuren, die wir für den Aufbau unserer
Zellen benötigen. Übermäßiger Genuss von Fleisch kann zu
einer Überlastung der Nieren führen, die ohnehin durch unseren
stressigen Lebensstil oft sehr gefordert sind. Pflanzliches Eiweiß
hingegen tut einfach gut.
Warum also nicht einmal ausprobieren, andere Geschmäcker
auf den Teller zu bringen? Die Natur schenkt uns jedoch noch
weitere, sehr schmackhafte und wertvolle, teilweise auch preiswertere
und nachhaltige Möglichkeiten, Eiweiß auf den Teller
zu bringen wie etwa Pilze, Hülsenfrüchte, Soja und Tofu aus
heimischer Produktion sowie Süßlupinen, in Kombination mit
Vollkorngetreide oder Kartoffeln (um alle acht essentiellen Aminosäuren
über die Nahrung aufzunehmen) und Gemüse.
AUS DER WELT DER PILZE: SHIITAKE
ADOBESTOCK
Claudia Holl
TCM-Expertin, Kinesiologin, Autorin
T 0676/77 58 605
→www.kch.at
Pilze werden in der TCM schon seit Jahrtausenden sehr geschätzt
und zur Erhaltung und Wiederherstellung der Gesundheit
eingesetzt, weil sie sowohl der Entgiftung wie auch der
Reinigung und Neuordnung des Organismus dienen.
In seiner Heimat Japan gilt der Shiitake als König der Heilpilze
und wird dort traditionell zur Stärkung des Immunsystems und
gegen allerlei Leiden, wie etwa Bluthochdruck, Arteriosklerose,
Leberproblemen, Diabetes und sogar Krebs sowie noch vielen
Symptomen mehr eingesetzt.
Doch auch in der Küche ist der kleine leicht verdauliche Pilz
aufgrund seiner beeindruckenden Inhaltsstoffe sehr begehrt. Er
enthält sieben von acht essentiellen Aminosäuren, gilt daher als
perfekter Fleischersatz (in Kombination mit Vollkorn-Getreide
und/oder Kartoffeln können alle acht Aminosäuren aufgenommen
werden). Zudem versorgt er uns mit B-Vitaminen, Kupfer,
vielen Mineral- und Ballaststoffen. Durfte der Shiitake an der
Sonne wachsen oder trocknen, beeindruckt er überdies als Vitamin
D-Quelle mit bis zu 40.000 IE!
Studien bescheinigen dem Shiitake antithrombotische wie auch
cholesterinsenkende, antivirale, leberschützende, bindegewebsfestigende
und antioxidative Eigenschaften, außerdem wird
ihm fördernde Wirkung auf gute Darmbakterien zugeschrieben.
Sogar bei Osteoporose wird der Shiitake-Pilz durch seine
bindegewebsfestigende, strukturschaffende Eigenschaften gerne
eingesetzt.
AUF IN DIE PFANNE
Shiitake-Pilze lassen sich beispielsweise wunderbar gemeinsam
mit Gemüse als Sugo zu Vollkornnudeln oder gemeinsam
mit Hülsenfrüchten zu Laibchen verarbeiten. Größere
Exemplare kann man gut mit Buchweizenvollmehl paniert und
mit Kartoffeln und Salat servieren. Auch für Pilz-Cremesuppe,
als Pesto und für noch vieles mehr sind die Pilze gut geeignet.
Durch ihren wunderbaren Geschmack verleihen sie jeder
Speise eine ganz besondere Note.
Pilze sind in ihrem Anbau sehr genügsam: Sie benötigen wenig
Platz, eine Temperatur zwischen 10 und 15 Grad und feuchtes
Klima. Sie gedeihen auf Kaffeesatz ebenso wie auf einem Substrat
aus Stroh und Getreide oder auf Holz. Shiitake-Pilze bekommt
man mittlerweile auch im Supermarkt. Aber vielleicht
befindet sich ja, wie bei mir, sogar ein Pilzzüchter in der Nähe,
wo du deine Pilze frisch beziehen kannst?
Durch ein Weniger an Fleisch, vor allem aus Masttierhaltung,
und einem zumindest teilweisen Umstieg auf andere Eiweißquellen,
trägt jeder Mensch zu seiner eigenen Gesundheit wie
zur Gesundheit auf unserem Planeten bei!
→ Rezeptideen zum Nachkochen findest du
auf den nächsten Seiten!
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