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Der fein aromatische, würzig-g‘schmackige, milchig-rahmige „Qualität Tirol“ Tilsiter wird mit viel Geschick und Hingabe in<br />
der Zillertaler Heumilch Sennerei in Fügen hergestellt.<br />
gepflegt. Die Rotkultur enthält verschiedene<br />
nützliche Reifebakterien,<br />
die mit Salzwasser vermischt auf den<br />
Käse aufgetragen werden, die sogenannte<br />
Rotschmiere. Dadurch erhält<br />
der „Qualität Tirol“ Tilsiter seine gelborange<br />
Rinde und reift gleichzeitig von<br />
außen nach innen. Ebenso sorgt die<br />
traditionelle Reifung mit Rotkulturen<br />
für den charakteristischen Geschmack<br />
„Unser oberstes Ziel<br />
ist das Streben nach<br />
höchster Produktqualität,<br />
eng verbunden<br />
mit dem Wohlergehen<br />
unserer Heimat, dem<br />
Zillertal. Deshalb verarbeitet<br />
unser Betrieb<br />
ausschließlich reinste,<br />
gentechnikfreie Heumilch<br />
von den Bergbauern<br />
des Zillertals.“<br />
<br />
Hannes Esterhammer,<br />
Geschäftsführer der Zillertaler<br />
Heumilch Sennerei in Fügen<br />
des Tilsiters. Dieser cremig-würzige<br />
Schnittkäse ist ein wahrer Alleskönner<br />
und punktet bei Kindern ebenso wie<br />
bei Erwachsenen.<br />
HEUMILCH-SPEZIALI-<br />
TÄT MODLBUTTER<br />
Die Zillertaler Heumilch Sennerei in<br />
Fügen belebt mit der „Qualität Tirol“<br />
Modlbutter eine alte Tradition und gibt<br />
der Butter eine einzigartige Prägung. Das<br />
fein-säuerliche Aroma und die nussige<br />
Note erhält die „Qualität Tirol“ Modlbutter<br />
durch die Reifung des Rahms,<br />
bevor die Butter geknetet wird. Die Butter<br />
aus Heumilch enthält viele wertvolle<br />
Omega-3-Fettsäuren und wirkt sich<br />
somit positiv auf das Herz-Kreislauf-<br />
System aus. Während der Almsaison<br />
wird die Modlbutter aus 100 Prozent<br />
Almmilch hergestellt und ist mit einem<br />
gelben Sticker gekennzeichnet.<br />
INNOVATIVE<br />
KLEINSENNEREI MIT<br />
GESCHICHTE<br />
Die Sennereigenossenschaft Fügen<br />
wurde 1934, vor knapp 90 Jahren, von<br />
29 Bauern gegründet. Produziert wurden<br />
damals Emmentalerlaibe und Butter.<br />
Im Einzugsgebiet der Sennerei liegen<br />
die Gemeinden Fügen, Fügenberg,<br />
Schlitters, Uderns, Ried, Bruck, Aschau,<br />
Kaltenbach, Stumm, Gerlos und Hart.<br />
Die Zillertaler Heumilch Sennerei in<br />
Fügen ist eine von 19 Tiroler Kleinsennereien.<br />
Mit einer stattlichen Milchmenge<br />
von 14 Millionen Liter pro Jahr<br />
ist die genossenschaftlich organisierte<br />
Sennerei die größte in Bauernbesitz<br />
in Tirol. Die Tiroler Kleinsennereien<br />
sind im Ort verankert und punkten mit<br />
hoher Produktqualität, kurzen Transportwegen,<br />
Frische und Transparenz.<br />
Modernste Technologien und über 80<br />
Jahre Erfahrung in der Käsetradition bilden<br />
die Voraussetzung für die erstklassigen<br />
Produkte aus dem Zillertal.<br />
SCHAUSENNEREI<br />
Einblick in die Arbeitswelt der Zillertaler<br />
Heumilch Sennerei schenkt ein<br />
Besuch in der Schaukäserei und dem<br />
Käse-Museum im Zillertal. Hier können<br />
Sie wahren Käsemeistern beim<br />
Verarbeiten der frischen Zillertaler<br />
Heumilch über die Schultern blicken<br />
und mehr über die besonderen Tiroler<br />
Spezialitäten erfahren. Das Käserei-<br />
Museum geht der Geschichte der<br />
Sennerei auf den Grund und verrät,<br />
wie Käse mit einfachsten technischen<br />
Hilfsmitteln vor 100 Jahren produziert<br />
wurde.
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