Mühlviertel Magazin Mai 2023

MÜHLVIERTEL-MAGAZIN | Mai 2023
19 | LOKALES
DARAUF KOMMT ES AN
Tipps zum Start
in die Grillsaison
Mit der warmen Jahreszeit
steigt auch das Interesse
am Grillen: In Zusammenarbeit
mit den Profis vom
AMA-Grillclub geben wir ein
paar Tipps, wie der Start in
die Grillsaison wirklich
gelingt.
Gewusst wie – mit dem entsprechenden Know-how steht dem
gelungenen Start in die Grillsaison nichts im Weg.
Foto: stock.adobe.com
Da wäre einmal die passende Grillmethode:
Beim direkten Grillen liegt
das Fleisch unmittelbar über der
Glut. Diese am meisten verbreitete
Methode ist in erster Linie für portioniertes
Grillgut wie Steaks, Schnitzel,
Koteletts, Spießchen, Würstel und
Gemüse geeignet. Beim indirekten
Grillen liegt das Fleisch seitlich neben
der Glut, ein Deckel verhindert
das Entweichen der Hitze. Dies ist
die ideale Methode für größere Grillstücke
wie ganze Hendln, Braten
oder Filets.
Der ideale Zeitpunkt
Wann der Moment gekommen ist,
das Fleisch auf den Griller zu legen,
lässt sich ganz einfach überprüfen:
Halten Sie Ihre Handfläche etwa 10
bis 15 cm über den Rost. Wenn es
nach etwa 3 Sekunden zu heiß wird,
ist es gerade richtig. Denn der Grillrost
muss wirklich heiß sein, sonst
bleibt das Grillgut am Rost kleben.
Bestreichen Sie den heißen Rost vor
dem Auflegen des Grillgutes dabei
mit Öl. Und der richtige Zeitpunkt für
das Wenden ist gekommen, wenn
sich an der Oberseite des Fleisches
Tröpfchen bilden.
Ist die ideale Kerntemperatur – der
Check erfolgt z. B. mit entsprechenden
Thermometern – erreicht, sollte
das Fleisch unbedingt noch eine Pause
bekommen: Lassen Sie es vor dem
Servieren am besten in einer Grillschale,
die Sie mit Alufolie abdecken,
an einem warmen Ort mindestens
drei bis fünf Minuten rasten, damit
sich die Fleischfasern entspannen
können und der Saft sich gleichmäßig
im Fleisch verteilt. Schneidet man ein
vom Grill genommenes Stück Fleisch
nämlich sofort an, rinnt der Fleischsaft
aus, das Fleisch wird trocken und
verliert an Geschmack. ♦
SOWAS VON
HOPFIG.
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