Alster Magazin 06/2023

LOCAL PEOPLE
KULINARISCHE LIEBESERKLÄRUNG
Franziska Heinemann-Schulte aus Rotherbaum führt den erfolgreichen Gastro-Blog tastehamburg.com.
Eine Auswahl der besten Beiträge über ihre Lieblingslocations hat sie in dem Buch „Taste Hamburg“
veröffentlicht - es ist „eine Liebeserklärung an Hamburgs kulinarische Vielfalt“.
ALSTER MAGAZIN: Was ist es für ein Gefühl, „Teile“ deines Blogs
plötzlich in gedruckter Form in den Händen zu halten?
Franziska Heinemann-Schulte: Wunderbar, ganz anders als das flüchtige
Instagram. Ich liebe mein Leinen-Cover mit der Prägung der Tischdecke
meiner Großmutter und den Inhalt, in dem mein ganzes Herz steckt.
Hier sind alle meine liebsten Orte, wie Cafés, Bars, Hotels, Pop-Ups und
natürlich Restaurants versammelt, dessen Gastronom:innen und Köch:innen
ich besonders schätze und mit denen ich mich verbunden fühle.
Wie lange hast du an dem Buchprojekt gesessen und wie kam es
überhaupt dazu?
In acht Monaten habe ich meine liebsten Gastronomien in Hamburg festgehalten,
fotografiert und beschrieben. Eine Art Hommage an deren Vielfalt
und dafür, dass ich das Gefühl habe, ein winziger Teil davon sein zu dürfen.
Die meisten Gastronomen werden dich inzwischen kennen.
Bekommst du eine Sonderbehandlung und – was die meisten
sicherlich vermuten – die Speisen kostenlos serviert?
Das ist ein gegenseitiges Geben und Nehmen und immer ganz unterschiedlich.
Ich hoffe zumindest immer, einen der letzten Tische reservieren zu
Noch als Pop-Up unterwegs, beeindrucken die vier Jungs vom arc mit filigran
komponierten Menüs, u.a. auch durch eine insgesamt vierstellige Sternevergangenheit.
Im Félix in Nienstedten wähnt man sich in Frankreich, bei Paté
oder Hechtklößchen köstlich zugänglich und auf höchstem Niveau, inklusive
herzlicher Gastfreundschaft. Max Legler kocht im Legler’s in Ottensen als
One-Man-Show auf kleinem Raum und findet neben hervorragendem Essen
auch den Kontakt zu seinen Gästen.
Du hast mir mal verraten, dass du in deinem Blog über Restaurants,
die dir nicht gefallen, nicht schreibst, weil du dich nicht als
klassische Restaurantkritikerin siehst. Warum?
Gerade durch Corona bin ich sanfter geworden, um nicht die sowieso schon
herausfordernde Zeit zu bestärken. Wenn man mir jedoch länger und
aufmerksam folgt, liest sich ganz eindeutig zwischen den Zeilen, ob ich
euphorisch bin oder das Erlebnis austauschbar war. Fällt ein Restaurantbesuch
völlig aus dem Rahmen, schreibe ich das mittlerweile aber auch recht
deutlich.
kw
Das Interview ist gekürzt wiedergegeben, mehr gibt‘s auf www.alster-aktuell.de
können. Fragt mich ein Restaurant an, lädt es mich ein. Meist gehe ich aber
spontan in ein Neues oder mir unbekanntes, um anonym und neutral dort
testen zu können. Sollte ich doch erkannt werden, sind manchmal extra
Gänge die erfreuliche Folge oder auch eine überraschende Einladung.
Kannst du noch mit Freunden reden, ohne dass sie dich um Restauranttipps
bitten?
Ich rede immer noch so gerne über Restaurants und die Erfahrungen, die
auch andere machen. Begleiten tut mich zum Teil meine Familie, doch mittlerweile
fast ungern. Noch häufiger bin ich alleine nur mit meiner Kamera
und Notizblock unterwegs, da es natürlich immer sein kann, dass das Essen
enttäuscht oder mehr als drei Gänge meinen Freund und meine Kinder etwas
erschlagen.
Welche sind den gerade deine Top 3 Restaurants in Hamburg?
Alle Drei eint eine recht frische Eröffnung und die spürbare Freude über die
Erfüllung ihrer Leidenschaft.
BUCHTIPP
Franziska Heinemann-Schulte,
Taste Hamburg, 240 Seiten,
147 Fotos, 49,90 EUR
Hardcover mit Heißfolienprägung
auf Naturleinen.
lim. Aufl., je 750 Exemplare in
schwarz und weiß
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