FineTobacco[+] 02|23

em tief ausgebrannten Fässern aus
amerikanischer Eiche gereift sind.
Der Geschmack ist Vanille und
dazu noch eine geschmackliche Explosion
von Vanille! Als Verpackung
wurde eine wunderschön geschliffene
schwarze Karaffe gewählt, die
dem Geschmackserlebnis auch einen
optischen Genuss im Sinne von
Non Plus Ultra hinzufügt.
Non Plus Ultra Black Edition,
42 vol%, 0,7 Liter. UVP 110,97 €
Weitere Informationen zur Firma
A.H.Riise finden Sie im Genuss-
Interview auf den Seiten 76-78.
Barbados, Fiji und
Frankreich – Genussreiche
Globalisierung
Beim traditionsbewussten Cognac-Hersteller
Maison Ferrand mit
Sitz auf dem Château Bonbonnet
versteht man sich auf die Kunst der
Fassreifung. Durch den Handel mit
gebrauchten Cognac Fässern kam
der Chef des Hauses, Alexandre Gabriel,
in Kontakt mit Rum-Destillerien
in der Karibik.
Einfach nur fertig abgefüllte Flaschen
aus der Karibik zu importieren,
entspricht aber nicht dem Stil
des Maison Ferrand. Also wird der
Rum nach dem Brennen zunächst in
ehemaligen Bourbon-Fässern im tropischen
Klima der Ursprungsländer
einige Jahre fassgereift.
Die Fässer werden dann nach
Frankreich verschifft. Zwar geschieht
das nicht mehr mit Segelschiffen,
aber auch auf den modernen Frachtern
sorgen die veränderten klimatischen
Bedingungen des Atlantiks
und die Bewegungen des Schiffes
dafür, dass sich der Rum beim Transport
weiterentwickelt.
In Frankreich übernehmen dann
die Kellermeister des Maison Ferrand
den weiteren Ausbau. Dafür
wird der Rum dann entweder in
Cognac-Fässern oder in Portwein-,
Marsala-, Sauternes- oder Calvados-
Fässern gelagert. Dies erfolgt für
mehrere Monate oder Jahre und
verleiht dem Rum zusätzliche Aromafülle
und individuellen Charakter.
Dieses Vorgehen wird als „Double
Ageing“ bezeichnet und ist das klassische
Verfahren der Segelschiffzeit,
das für die „Plantation“ Rums wiederbelebt
wurde.
Der Signature-Rum des Maison
Ferrand ist der Plantation Rum XO
aus Barbados. Schon die Bezeichnung
„XO“ lässt erkennen, dass es
sich hier um einen alten Rum handelt,
bei dem die jüngsten Bestandteile
des Blends mindestens 10
Jahre gelagert wurden. Allerdings
können auch deutlich ältere Partien
Verwendung finden.
Im Glas entfaltet sich ein ganzes
Bouquet von Aromen. Anfänglich dominieren
eher erdige Töne, bei denen
man sich an einen Spaziergang
durch einen tropischen Wald erinnert
fühlt. Nach einer Weile kommen eher
fruchtige Aromen zum Tragen.
Diese Fülle setzt sich am Gaumen
fort, wenn man den ersten Schluck
nimmt und die angenehme Süße dieses
reifen Rums spürt. Etwas später
schmeckt man auch Vanille und Zimt
heraus.
Nach diesem Genusserlebnis
waren wir gespannt auf den neuen
Spross der Plantation Rum Serie.
Fast 14.000 Kilometer entfernt von
Barbados liegt im Pazifik die Südseeinsel
Fiji – ebenfalls ein Traumziel
für fröstelnde Nordeuropäer.
Auf vulkanischem Boden wird hier
Zuckerrohr angebaut zu einem Rum
verarbeitet, der aber unbekannter ist
als sein karibisches Pendant. Vielleicht
zu Unrecht. Schon das Etikett
des Isle of Fiji mit seinen Blumen,
Vögeln und dem bunten Chamäleon
lässt Südseeträume entstehen.
Der Fiji Rum ist 2-3 Jahre auf Fiji
in Bourbon-Fässern und nach dem
Transport noch 1 Jahr in Frankreich
in Ferrand-Fässern gereift.
In der Nase spürt man von Anfang
an blumig-fruchtige Aromen, die
dem Fiji Rum eine fröhliche Leichtigkeit
und Lässigkeit verleihen. Dieses
Spiel der Aromen setzt sich am Gaumen
fort: der Geschmack erinnert an
frische Äpfel und Ananas und lässt
uns fast vergessen, dass wir eine
40%ige Spirituose genießen.
Plantation Rum Barbados Extra Old
XO, 40 vol%, 0,7 Liter. UVP 49,00 €
Plantation Rum Isle of Fiji, 40 vol%,
0,7 Liter. UVP 31,50 €
FineTobacco[+] 02·2023 39