FineTobacco[+] 02|23

Bei der Gärung der Melasse für
den nach Jonas Klöckner „JON“ genannte
Rum setzt man auf Entschleunigung:
in den Tanks herrschen eher
niedrige Temperaturen, was zu einer
langsamen, aber vielfältigen und facettenreichen
Entwicklung der Aromen
führt.
Auf das sorgfältige und saubere
Brennen im Pot-Still-Verfahren versteht
man sich ohnehin in der traditionsreichen
Korn- und Obstbrennerei.
Für die Fassreifung verwenden Jonas
und das Team vom Birkenhof frische
Fässer aus amerikanischer Eiche und
Bourbon-Fässer. In diesen Fässern
reift „JON“ für mindestens 2 Jahre,
bevor er auf Flaschen gezogen wird.
Mit einem sauberen Brand als Grundlage
dient die Fasslagerung hauptsächlich
dem Hinzufügen von Holzaromen,
also der „additiven Reifung“.
Beim „JON“ Rum riecht man zunächst
die Aromanoten von Vanille
gepaart mit dunkler Schokolade.
Am Gaumen spürt man eine dezente,
zurückhaltende Süße, die eher
herbe Noten von Holz und Tabak zu
einem starken und eigenständigen
Geschmackserlebnis mit langem, intensivem
Abgang verbindet.
Der neuen Generation der Birkenhof-Brennerei
ist ein echtes Meisterstück
gelungen: ein charaktervoller
Jonas Klöckner
und ausgewogener Rum bester Qualität,
der tropischen Rums ebenbürtig
ist, ohne sie zu kopieren.
Man kann gespannt sein, welche
Innovationen noch aus der Birkenhof-Brennerei,
die dieses Jahr ihr
175-jähriges Jubiläum feiert, kommen
werden. Nach Lukas Klöckner
benannt ist „LUK“, ein ungewöhnlicher
Lagerkorn, der geschmacklich
zwischen Whisky und klassischem
Korn angesiedelt ist und ein weiteres
Beispiel für die Verbindung von Innovation
und Tradition in der Birkenhof-Brennerei
ist.
Ein Besuch der Brennerei lohnt
sich: pro Jahr lassen sich ca. 20.000
Besucher in die Geheimnisse der
Entstehung hochwertiger Spirituosen
einführen und Erleben deren geschmackliche
Vielfalt in Tastings und
Pairings.
JON - Handcrafted Rum
42 vol%, 0,7 Liter. 51,50 €
im Online-Shop des Herstellers
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