Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
SEEBLICKE<br />
Krug × Lemon × Starchefs<br />
Wenn Heiko Nieder und Maison Krug zum legendären 4-Hands-Dinner einladen, dann sollte<br />
man sich das nicht entgehen lassen. Diesmal war der heimliche Stargast die Zitrone —<br />
und der offensichtliche Stephen McLaughlin, Executive Chef im Andrew Fairlie Restaurant,<br />
dem einzigen in Schottland mit zwei Michelin Sternen.<br />
TEXT: MATEJ MIKUSIK – FOTOS: THE DOLDER GRAND<br />
Die Michelin-Chefs Heiko Nieder (links) und<br />
Stephen McLaughlin zauberten zu den<br />
edelsten Krug Champagnern ein wundervolles<br />
Fine-Dining-Menu. Oben: das schottische<br />
Moorhuhn mit Haggis.<br />
Krug und Heiko Nieder ist klar – das<br />
ist eine perfekte Kombination. Doch<br />
warum die Zitrone? Seit Anbeginn<br />
freut sich der Mensch an den Gaben<br />
der Natur und sucht nach Wegen,<br />
diese Fülle und Vielfalt zu erweitern.<br />
Im Jahr <strong>2023</strong> feiert Maison Krug zum<br />
ersten Mal eine Frucht als «Single<br />
Ingredient», nämlich die Zitrusfrucht<br />
par excellence: die Zitrone. Die gelbe<br />
Frucht steht hier stellvertretend für<br />
das Handwerk, als Frucht der Einfachheit<br />
und der Verbindung mit dem<br />
Terroir. Die Chefs in der Küche wiederum,<br />
also Stephen McLaughlin und<br />
Heiko Nieder, mussten beim 4-Hands-<br />
Dinner Kreationen entwickeln, die<br />
diesem Anspruch gerecht wurden.<br />
Home smoked Lobster, Zitrone und<br />
Lime-Kräuterbutter – ein Traum auf<br />
der Zunge. Crab claw mit Fenchel,<br />
Vanilla, getrocknetem Seetang und<br />
Sesam wiederum brachte authentische<br />
Noten der rauen und wilden<br />
Nordsee vor Schottland mit sich.<br />
Dekonstruiertes Wild-Haggis oder<br />
auch das rauchgebratene schottische<br />
Moorhuhn waren weitere von insgesamt<br />
sieben Gängen, die von Dolder<br />
Culinary Director Nieder und Stephen<br />
McLaughlin auf die Teller gezaubert<br />
wurden.<br />
Umrahmt und eingerahmt natürlich<br />
von edlen Champagnern und exklusiven<br />
Raritäten aus dem Hause Krug<br />
wie etwa dem Krug Grand Cuvée<br />
161 ème édition in Jéroboam, Krug Rosé<br />
25 ème édition, dem Krug 2006 und<br />
auch hervorzuheben dem Krug Clos<br />
du Mesnil 2006. Es war ein perfektes<br />
Match – viel besser geht es nicht mehr.<br />
www.thedoldergrand.com<br />
<strong>Das</strong> Kochbuch<br />
mit 113 Michelin<br />
Sternen<br />
Die Maison Krug veröffentlicht<br />
«The zest is yet to<br />
come» — ein Kochbuch mit<br />
112 Originalrezepten von<br />
Krug-Ambassade-Chefköchen<br />
aus 25 Ländern. Hier versammeln<br />
sich klangvolle Namen<br />
wie Juan Amador, Christian<br />
Bau, Umberto Bombana,<br />
Hélène Darroze, Stefan Fäth,<br />
Björn Frantzén, Jörg Müller,<br />
Heiko Nieder, Anne-Sophie<br />
Pic oder Bernhard Reiser.<br />
www.clos19.com<br />
www.krug.com<br />
18<br />
SEESICHT 6/23<br />
www.seesichtmagazin.ch
Change language