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Essen | Trinken
Duroc-Schweine
– eine echte Rarität aus dem Freilandparadies in Höperhöfen
Seit 2018 werden auf dem Klangens Hof in
Höperhöfen Freilandschweine gehalten. Dafür
wurden Schweineweiden angelegt und
doppelt gezäunt, dies war eine Auflage der
Genehmigungsbehörde. Es muss sichergestellt
sein, dass die Hausschweine nicht am
Außenzaun mit Wildschweinen in Berührung
kommen, um Krankheiten zu vermeiden.
Fünf Weideparzellen
Cord Meyer von Klangens Hof: „Die Schweine
haben im Freiland Hütten zur Verfügung, zum
Wechsel stehen insgesamt fünf Weideparzellen
zur Verfügung, so dass die Weiden
zwischendurch wieder hergerichtet und neu
angesät werden können. In Phasen, in denen
die Witterung keine verantwortliche Haltung
im Freiland zulässt, kommen die Schweine
am Hof in den Stall.“
Hohe Fleischqualität
Die Rasse Duroc ist eng verwandt mit dem
Iberico Schwein aus Spanien, beide Rassen
zeichnen sich durch eine hohe Schmackhaftigkeit
und Zartheit aus. Grund für die
außerordentlich hohe Fleischqualität ist ein
hoher Anteil an intramuskulärem Fett, das die
Schmackhaftigkeit und Zartheit stark positiv
beeinflusst. Zudem hat das Duroc Schwein
durch seine dunkle Haut und Klauenfarbe den
Vorteil, dass es im Freiland keinen Sonnenbrand
bekommt. Auch sonst ist es gesundheitlich
sehr robust.
Hausschlachtung und hofeigene Küche
Geschlachtet werden die Tiere jede Woche
beim Hausschlachter, dann wird das Fleisch
in eigenen Räumen nach Wünschen der Kunden
zerlegt. Teilstücke, die im Frischesegment
nicht benötigt werden, werden beim
Hausschlachter zu Wurst verarbeitet. In der
hofeigenen Küche kocht Küchenchef Uwe
jede Woche Leckereien, die eingekocht in
Gläsern ungekühlt dauerhaft haltbar sind.
Hierbei legt der Klangens Hof besonderen
Wert darauf, dass weder Konservierungsnoch
Farbstoffe oder andere künstliche
Zusätze zum Einsatz kommen. Alle eingekochten
Speisen werden auf Grundlage von
selbst hergestellten Jus produziert.
„Lokal ist das ehrliche Regional“
Mittlerweile sind viele lokal produzierte Lebensmittel
bei den Direktvermarktern preislich
unter den Waren im Handel zu haben.
Einer der größten Vorteile aber ist, die Produkte
sind von der Herkunft bekannt, jeder der
daran Interesse hat, kann sich davon überzeugen,
wie die Waren zustande kommen. Es
werden keine unnötigen Kilometer zurück-
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