GM_01-2024_online

Essen | Trinken
Gesund und fit mit veganer Ernährung
Wirksam und natürlich gegen Mangelerscheinungen vorbeugen
Folgt man den verschiedenen Berichten in
der Presse über vegane Ernährung, entsteht
schnell der Eindruck, dass eine rein pflanzliche
Ernährung zu Mangelerscheinungen
führt. Veganer werden immer wieder gefragt,
wie sie ihren Bedarf an Eiweiß, Calcium,
B-Vitaminen, Eisen usw. decken.
Vegane Ernährung bietet ein Vielfaches
der empfohlenen Vitalstoffwerte
Proteine: Natürlich ist Eiweiß in fast allen
Pflanzen, Gemüsearten und Früchten enthalten.
Besonders üppig sind folgende pflanzliche
Lebensmittel mit Proteinen ausgestattet:
Nüsse, Hülsenfrüchte, Kürbiskerne, Leinsamen,
Sonnenblumenkerne, Sesam, Quinoa,
Amaranth, Sojaprodukte, Reis, Hanf und Lupine.
Zu den proteinreichsten Gemüsearten
gehören Kohlgemüse wie Rosenkohl, Grünkohl
und Wirsing, aber auch Kräuter, Wildpflanzen
und Pilze.
Vitamin C-Mangel entwickeln. Früchte und
Gemüse enthalten alle in unterschiedlichen
Mengen Vitamin C, wie Beeren, Citrusfrüchte,
Kiwis, Ananas, Aprikosen, Paprika, Brokkoli,
Blumenkohl, Rosenkohl, Tomaten, Spargel,
Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und vieles
mehr.
B-Vitamine: In Gemüse und Obst sind B-
Vitamine in ausreichender Menge vorhanden,
bis auf Vitamin B12, welches man als Veganer
substituieren sollte.
Magnesium: Magnesium kommt in Getreide,
Mandeln, Blattgemüse, Kräutern, Hülsenfrüchten,
Kakao, Ingwer und in vielen anderen
pflanzlichen Nahrungsmitteln vor.
Eisen: Viele Menschen glauben, dass für eine
ausreichende Eisenversorgung Fleisch gegessen
werden muss. Fleisch enthält zwar
Eisen, jedoch keine krebsschützenden sekundären
Pflanzenstoffe, wie sie in folgenden
Lebensmitteln mit enorm hohem Eisengehalt
vorkommen: Kurkuma, Kürbiskerne und Sesam
sind die Spitzenreiter, gefolgt von z. B.
Amaranth, Quinoa, Hirse, Mohn, Leinsamen,
getrocknete Aprikosen und Sonnenblumenkernen.
Spurenelemente: Auch Spurenelemente wie
Selen und Zink kommen ausreichend in der
pflanzlichen Ernährung vor.
Vitamin C: Wer sich ausgewogen von pflanzlichen
Lebensmitteln ernährt, kann gar keinen
Calcium: Bei Calcium fällt den meisten Menschen
als erstes die Kuhmilch ein. Bei einer
50