Ausgabe 18 | Winter 2023/ 24

Rezept :
neu
Zutaten
1 kg Suppenfleisch
3-5 Markknochen (je mehr, desto intensiver
und dicker wird die Suppe)
3 Karotten
½ Sellerieknolle
1 Stange Lauch
Grünzeug – Liebstöckl, Petersilie
Zwiebel- und Karottenschalen
Schale von zwei Eiern
1 Zimtstange (je nach Geschmack)
1 EL Pfefferkörner
7-9 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Salz
Als Einlage Suppennudeln, Würstel oder
Backerbsen
ZUBEREITUNG
• Die Markknochen mit kaltem Wasser
bedecken und einmal aufkochen
lassen.
• Das Wasser wegschütten, die Markknochen
abwaschen und noch
einmal mit etwa drei Liter Wasser
aufstellen.
• Sobald das Wasser kocht, das Suppenfleisch
hinzugeben und auf
niedriger Stufe köcheln lassen.
• Das Gemüse und die Gewürze
hinzufügen und an die drei Stunden
weiter köcheln lassen.
• Einen Teil des Fleischs klein schneiden,
gekochte Suppennudeln,
Backerbsen oder gekochte, klein
geschnittene Würstel in ein Teller
geben und mit Suppe aufgießen.
DIE GRÜNEN & DIE BLAUEN EIER
»Wir setzen bei uns am Lechenhof auf
Direktvermarktung, kaufen die Kälber mit
etwa sechs Wochen von Bauern aus der
Umgebung und ziehen sie groß bis sie
etwa 22 Monate alt sind«, erzählt Maria.
Ihr Schwiegervater hat den Hof seinerzeit
bereits umgestellt, Maria und ihr Mann
Martin bauten die Direktvermarktung
weiter aus. »Wobei unsere Schwiegereltern
heute noch genauso mithelfen wie
unsere drei Kinder. Ohne Familie ginge es
einfach nicht. Die Familie steht für mich
an erster Stelle.« Maria selbst fährt mit
Begeisterung einmal im Monat auf den
Bauernmarkt in Fügen, wo sie ihr Rindund
Schweinefleisch, Eier und von Ostern
bis Allerheiligen auch Grillhendl verkauft.
»Ich mag den direkten Kontakt zu unseren
Kunden. So kann ich Fragen beantworten,
unsere Arbeitsweise und den
Lechenhof näher bringen.« Neben dem
Erzählen gibt die Bäuerin das Gemüse in
die Suppe, die Gewürze folgen und die
Schale von zwei Eiern. »Den Tipp habe
ich einmal gelesen. Die Eierschalen sollen
für eine klare Suppe sorgen.« Die braunen
und grünlichen Eierschalen tauchen
zwischen dem Gemüse unter. Grünlich
Eierschalen? Maria lacht. »Die kommen
von sogenannten Grünlegern. Ich habe
auch Hennen, deren Eier bläulich sind.
Diese beiden speziellen Rassen wollte ich
unbedingt haben. Geschmacklich ist kein
Unterschied zu herkömmlichen Eiern zu
bemerken, der Cholesteringehalt ist aller-
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