Ausgabe 18 | Winter 2023/ 24

Insa Tol
Kraft aus dem Glas
Winterzeit ist Suppenzeit. Am Fügenberger Lechenhof schwört Bäuerin
Maria Steinlechner auf ihre Kraftsuppe. Gemüse vom letzten Sommer
trifft auf Rindfleisch vom eigenen Hof, wo auch an die 60 Hennen leben,
die eine spezielle Zutat zu Marias Kraftsuppe liefern.
TEXT: Adriane Gamper FOTO: Bettina Mayr
»Die Markknochen lasse ich zweimal aufkochen.
Das heißt, ich stelle sie mit kaltem Wasser
über, warte bis dieses köchelt und gieße es
dann ab. Die Knochen wasche ich kurz und
stelle sie noch einmal über.« Maria Steinlechner
ist gerade dabei, ihre Kraftsuppe zu kochen.
Eine klare Rindssuppe vom eigenen Fleisch und
Gemüse. »Das Gemüse ist vom letzten Sommer.
Ich friere mir immer kleine Pakete ein und dazu
habe ich noch einen eigenen Sack im Gefrierschrank
für Gemüsereste.« Die Bäuerin hebt ein
Gefriersackerl hoch, das mit Zwiebel- und Karottenschalen
gefüllt ist. Auch einzelne Kräuterstängel
sind zu sehen. »Das gibt der Suppe einen
kräftig-würzigen Geschmack und liefert eine
schöne Farbe.« Das Wasser mit den Markknochen
beginnt wieder, zu köcheln. Vorsichtig gibt
Maria das Suppenfleisch in die heiße Flüssigkeit.
Das Gemüse und die Gewürze kommen etwas
später hinzu, ganz ohne große Vorbereitung.
»Manche braten das Gemüse an, aber ich mag
es lieber einfach und da ich die Suppe an die
drei Stunden ziehen lasse, werden sowieso alle
Aromen herausgelöst.« Mit den Worten schaltet
sie die Temperatur zurück. Zeit für einen Kaffeeplausch.
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