Ausgabe 18 | Winter 2023/ 24

APFELSAFT
GESPRITZT
der gesunde
Durstlöscher
Insa
Wenn die Liebe zum Kochen
unter die Haut geht
Privat kocht sich Christoph Sporer gern Nudeln mit roter Sauce und Salat, aber
auch ein Butterbrot zum Abendessen ist für ihn ein kulinarischer Genuss. Wenn
der Schwendauer aber beruflich in der Küche steht, lebt er seine Kreativität voll
und ganz aus, mit dem Ziel, sich immer weiterzuentwickeln.
Tol
TEXT: Adriane Gamper FOTO: GPHOTO / Thomas Eberharter
Das beständige »Klack« des Messers füllt
die Küche. Christoph Sporer ist bereits
voll in Fahrt, schneidet das Filet der kalt
geräucherten Bachforelle für das Tischtartar
in kleine Würfel. Eine rote Zwiebel
und eine Gurke folgen, dazu ein Apfel
für die fruchtige Note. »Bei einem Tartar
kommt es ganz besonders auf die Zutaten
an. Daher mag und schätze ich diese
Vorspeise sehr. Noch dazu kann man sie
aus regionalen Zutaten herstellen«, erklärt
Christoph, Juniorchef der Kressbrunn Alm,
und würzt die Masse klassisch mit Salz, Pfeffer,
Essig und Öl. »Wenn ich zurückdenke, wollte
ich nie etwas anderes als Koch werden. Die Liebe
zum Kochen wurde mir ja auch quasi in die
Wiege gelegt. Mein Papa ist gelernter Konditor.
Gemeinsam mit meiner Mama führt er seit 30
Jahren die Kressbrunn Alm.« Vorsichtig füllt der
Koch das Fischtartar in die Metallform, drückt
die Masse fest und hebt den Ring behutsam
ab. Da fällt der Blick auf Christophs Finger. Das
heißt genauer gesagt auf die Tattoos, die seine
Finger zieren. Ein Messer, eine Kochhaube und
ein Herz. »Die drei Symbole stehen für meinen
gelernten Handwerksberuf, den ich von Anfang
an geliebt habe und immer noch liebe. Wenn
ich mir etwas tätowieren lasse, hat es immer etwas
mit meinem Alltag zu tun. Die drei Tattoos
sind aber längst nicht alle, die Bezug zu meiner
Kochleidenschaft haben«, erklärt Christoph mit
einem Augenzwinkern und platziert einen Tupfen
Sahnekren als klassische Geschmacksnuance
auf den kleinen Tartarhäppchen.
VON HAUBE BIS DIÄT
Zeit für die Hauptspeise. Traditionelle Kulinarik:
Zillertaler Holzknechtkrapfen. Einer der Hüttenlieblinge
hier am Penken auf 1616 m. »Im
Grunde wuchs ich mitten in der Gastronomie
auf. Kochen gehörte immer schon zu meinem
Leben. Als Kind bereitete ich meiner Uroma
liebend gern etwas zum Essen zu, wobei man
das noch nicht so richtig kochen nennen konnte,
es war eher ein kreatives Zusammenrühren«,
lacht Christoph. Inzwischen lernte der Schwendauer
die unterschiedlichsten Küchen kennen.
Nach seiner Lehre beim Alpenhotel Kramerwirt
tauchte er als Chef de Partie beim Wilden Mann
in Lans in die Haubenküche ein. Die Bedeutung
von Essen für die Gesundheit wird ihm vollends
im Rahmen seiner Tätigkeit für den Lanserhof
Eder Getränke GmbH www.eder-getraenke.at
18 Zillachtolarin
6290 Mayrhofen
Tel. 05285 / 8172 Zillachtolarin 19