Gesundheit - März 2024

März 2024 19
Gesunde
Kräuterküche
Die Frühlingszeit bringt nicht nur
wärmere Temperaturen und blühende
Pflanzen mit sich, sondern auch eine
Fülle von frischen Kräutern. Diese
sorgen für Abwechslung auf dem
Speiseplan und enthalten zudem viele
gesunde Inhaltsstoffe.
Ob im Salat, in der Suppe oder als Pesto: Viele Gerichte erhalten
erst durch Kräuter ihren typischen Geschmack. In vielem
„Grünzeug“ stecken wichtige Nährstoffe, die Gesundheit und
Wohlbefinden fördern können. Hier eine Auswahl:
Bärlauch ist ein Klassiker der Frühlingsküche und bekannt
für seinen knoblauchartigen Geschmack. Er kann frisch verzehrt oder zu
Pesto verarbeitet werden, das als Dip, Brotaufstrich oder Pastasoße dient.
Bärlauch
enthält Vitamin C und Antioxidantien, die
das Immunsystem stärken und Entzündungen
im Körper reduzieren können.
Giersch ist ein wild wachsendes Kraut
mit einem leicht bitteren Geschmack.
Es kann roh in Salaten oder gedünstet
als Gemüsebeilage serviert werden.
Giersch ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen
wie Vitamin A, Vitamin C, Eisen
und Kalzium, die zur Stärkung von Knochen
und Immunsystem beitragen.
Die jungen Blätter und Blüten des Löwenzahns
sind essbar und haben einen
leicht bitteren Geschmack. Sie können zu
Salaten hinzugefügt oder gedünstet als
Gemüsebeilage serviert werden. Die Bitterstoffe
der Pflanze tragen zur Förderung
der Gesundheit von Leber
und Verdauungssystem bei.
Schnittlauch ist ein beliebtes
Kraut mit einem milden
Zwiebelgeschmack. Er
kann frisch als Garnitur für
Suppen, Salate und Eiergerichte
verwendet werden.
Schnittlauch ist reich
an Vitamin K, das zur
Knochengesundheit beiträgt,
sowie an Vitamin
A und Vitamin C, die das
Immunsystem stärken.
Petersilie ist ein vielseitiges
Kraut mit einem
frischen und würzigen
Geschmack. Sie kann als Garnitur über Gerichte gestreut oder zu Pesto
verarbeitet werden. Petersilie ist ein guter Lieferant für Vitamin K, das zur
Blutgerinnung beiträgt, sowie Vitamin C und Eisen, die die Aufnahme von
Eisen aus pflanzlichen Quellen fördern können.
Die Blütenblätter des Gänseblümchens sind essbar und haben einen
leicht süßen Geschmack. Sie eignen sich zum Beispiel als Dekoration für
Salate, Desserts und Getränke. Gänseblümchen enthalten Vitamin C und
Flavonoide, die antioxidative Eigenschaften haben und zur Förderung der
Gesundheit von Haut und Immunsystem beitragen können. rol
Frische Kräuter haltbar machen
Es gibt viele verschiedene Methoden, frische Kräuter haltbar zu
machen:
Trocknen: Hängen Sie die Kräuter an einem warmen, trockenen Ort
auf oder legen Sie sie auf ein Backblech, um sie im Ofen bei niedriger
Temperatur zu trocknen. Anschließend können Sie sie zerreiben und
in luftdichten Behältern aufbewahren.
Einfrieren: Geben Sie die gehackten Kräuter in Eiswürfelschalen,
füllen Sie diese mit Wasser auf und frieren Sie sie ein. Die gefrorenen
Kräuterwürfel können dann bei Bedarf zu Suppen, Soßen oder
anderen Gerichten hinzugefügt werden.
Einlegen in Öl oder Essig: Füllen Sie ein sauberes Glas mit frischen
Kräutern und bedecken Sie diese mit Olivenöl oder Essig. Verschließen
Sie das Glas und lassen Sie es an einem kühlen, dunklen Ort für
einige Wochen ziehen. Das aromatisierte Öl oder Essig kann zum
Kochen oder als Dressing verwendet werden.
Kräuterbutter: Mischen Sie gehackte Kräuter mit weicher Butter und
je nach Geschmack Salz und Knoblauch, formen Sie die Masse zu
einer Rolle, wickeln Sie diese in Frischhaltefolie und frieren Sie sie
ein. Schneiden Sie bei Bedarf Scheiben ab, um Gemüse oder Fleisch
zu würzen oder Brot damit zu bestreichen.
Kräutersalz oder -zucker: Mischen Sie gehackte Kräuter mit grobem
Salz oder Zucker und verteilen Sie alles auf einem Backblech. Heizen
Sie den Ofen auf 150°C vor, schalten Sie ihn aus, und lassen Sie die
Salz- oder Zuckermischung bei leicht geöffneter Backofentür über
Nacht trocknen.
Fotos: © 2021 Oliver Hoffmann