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wasistlos April 2024

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BRUCKBAM<br />

ZUTATEN 1. Kartoffeln mit Schale im Dämpfer kochen bis sie weich sind. Die Kartoffeln noch<br />

für 6 Portionen<br />

1 kg Kartoffel (mehligkochend)<br />

250 g Mehl<br />

1 Ei<br />

8 g Salz<br />

2-3 EL Butterfett/Butter<br />

heiß abschälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die zerdrückten Kartoffeln<br />

auf einem Nudelbrett ausbreiten und ausdampfen lassen. Mehl darüberstreuen, ein<br />

verquirltes Ei zugeben und salzen. Alles gut vermengen. Die Masse zu einer Rolle<br />

formen und fertig ist der Kartoffelteig.<br />

2. Aus dem Kartoffelteig 2 cm dicke Rollen formen. Die Rollen sollten so lange sein, wie<br />

die Reine breit ist. Die Rollen oder wie wir sie nennen - Bruckbam - nebeneinander in<br />

eine gut gefettete Bratreine setzen.<br />

3. Bei vorgeheizten 220 Grad Ober- und Unterhitze auf der untersten Schiene ca. 35-40<br />

Minuten backen und nach Belieben wenden, damit sie von beiden Seiten knusprig<br />

werden.<br />

„Ich liebe Bruckbam. Oft werden sie nur als Beilage serviert.<br />

Ich esse sie am liebsten mit dem Händen. Wieso die Bruckbam<br />

allerdings Bruckbam heißen, konnte mir keiner sagen.“<br />

aus dem Kochbuch „Geschmack von Heimat“<br />

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