Auftakt_Bei_uns_dahuam_KW17_epaper

Kleines Fass, viel Holzgeschmack
Zu 95 Prozent wird für die Weinfass-Produktion Eiche – zumeist aus Osteuropa
– verwendet, auch Akazie ist möglich. Maulbeere, Esche und Edelkastanie
eignen sich für Essig-Fässer. Mittlerweile gehe der Trend von den
kleineren Barrique-Fässern wieder zu größeren mit 1.000 bis 2.000 Liter
Fassungsvermögen, die in der Zwischenzeit als Tanks verwendet werden
könnten – sowohl für Rot- als auch für Weißweine jeder Art, weiß Roll zu
berichten. Je kleiner das Fass, umso größer das Verhältnis der Innenfläche
zum Volumen, d. h. umso intensiver der Holz-Geschmack im Wein.
Daube für Daube über Feuer
Messwerkzeuge mussten von Roll und seinem Vater selbst
angefertigt werden.
Ein 1.000-Liter-Fass brauche in der Herstellung mit zwei Mann rund
eine Woche. Zu Beginn war es noch schwere Handarbeit, später kamen
Maschinen – mittlerweile Computer-Steuerung – dazu. Das Messwerkzeug
für die richtige Gärung musste von Roll und seinem Team
eigens angefertigt werden. Nachdem die einzelnen Längshölzer, die
sogenannten Dauben, über Feuer in Form gebracht und mit Eisen und
Edelstahl-Ringen gestützt wurden, ist das Fass fertig und kann sofort
verwendet werden. Aus den kürzeren Stücken des angelieferten Holzes
– nach dem Schneiden muss es drei Jahre trocknen – wurden Deckel
bzw. Böden gefertigt.
Holzfässer und mehr
Roll – selbst Weinbauer im zweiten Standbein – belieferte in seinem
Kleinst-Betrieb mit ein, zwei Mitarbeitern hauptsächlich Weingüter
in der Umgebung aber auch bis nach Niederösterreich. Ebenda und in
Kärnten gibt es heute noch Fassbinder, so Roll, und meint, dass viele
Kollegen neben der Binderei Weingüter oder Sägewerke führen, da nur
wenige so groß seien, dass die Binderei die einzige Einnahmequelle
bilde. Er selbst hat neben Holzfässern auch Edelstahl-Varianten und
Dekoration, etwa Stehtische aus Fässern, hergestellt und Exkursionen
durch seinen Betrieb angeboten, bis er am 1.12.2023 als letzter Fassbinder
im Burgenland seine wohlverdiente Pension angetreten hat – mit einem
lachenden und einem weinenden Auge, wie er selbst meint. Denn
es habe sich leider keine Nachfolge finden lassen.
Text und Fotos: Kathrin Santha
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