Vinum et Spiritus - Mai 2024

Weitere Magazine

Info

10 Großes Riesling-Kino: Moselwein als Essensbegleiter Wenn es um die richtige Weinbegleitung eines Essens geht, sind viele Menschen ratlos oder verlassen sich auf die immergleichen Kombinationen. Dabei bietet gerade die Mosel so vielfältige kulinarische Pairing-Erlebnisse wie kein anderes Weinanbaugebiet. Es gibt Menschen, die suchen sich einen passenden Wein zu ihrem Essen heraus. Und dann gibt es jene Genießer, die möchten eine bestimmte Flasche aufmachen und kochen dann dazu. Wer einmal ein perfekt abgestimmtes Speise-Wein-Paar erlebt hat, weiß, wie glücklich das macht. Das Weinanbaugebiet Mosel hält dafür aufregende und beeindruckende Erlebnisse bereit. Kaum ein andere Weinherkunft beherrscht die gesamte Klaviatur der Weinstilistik so gut. Ob leichte, zarte Kabinett-Vertreter, straff-strukturierte trockene Rieslinge oder edelsüße Elixiere: Die Mosel hat derart viele unterschiedliche Weintypen, dass jedes Essen und jeder Gang ein passendes Gegenstück erhält. Das gilt besonders in Kombination mit der Hauptrebsorte an der Mosel, dem Riesling. Sie bringt das Mosel-Terroir am besten ins Glas: Die würzigen Schiefernoten gepaart mit der ausgeprägten Frucht verleihen jeder Speise eine neue, interessante Geschmacksdimension. Dazu kommt ihre rebsortentypische lebhafte Fruchtsäure. Gerade in einem mehrgängigen Menü hält das die Lebendigkeit und Spannung auf hohem Niveau und erfrischt den Gaumen. Zum Auftakt des Abends oder als Aperitif eignet sich ein leichter Kabinett-Wein. Diese sind an der Mosel und ihren Nebenflüssen Saar und Ruwer einzigartig. Niedrig im Alkohol und so leichtfüßig, dass sie optimal einstimmen, ohne zu beschweren. Gerade mit seiner dezenten Restsüße ist der Kabinett ein saftiger Wein zum Solo-Genuss oder unkomplizierter Begleiter zu klassischen Canapés und Antipasti. Die meisten Kabinett-Weine haben weniger als zehn Volumenprozent Alkohol und bieten damit einen angenehmen Einstieg, der allen zusagt. Und dank des zarten Geschmacksbilds sind danach viele schöne Steigerungen möglich. Das Zusammenspiel aus saftigen Fruchtaromen, Würzigkeit und leichtfüßigem Charakter findet sich in allen Moselweinen wieder, nur in unterschiedlichem Charakter. Gerade die trockenen Rieslinge sind der perfekte Begleiter zu leichter Küche mit gegrilltem Fisch oder Geflügel ohne schwere Saucen. Auch kalte Gerichte wie der salzig-mediterrane Salade Niçoise bekommen durch die trockenen Weine aus den Steilhängen einen Konterpart, der hinsichtlich Säure mithalten kann und gleichzeitig eine feine Fruchtnote einbringt. Speisen, die von Schärfe und Würze geprägt sind, bekommen an der Mosel die perfekten Mitspieler. Hier sollte man auf Weine mit dezenter Restsüße setzen. Das schafft einen kontrastierend-fruchtigen Konterpart, der für Spannung und mehr Genuss sorgt. Das gilt vor allem für asiatische Gerichte, die vom exotischen Bukett der Mosel-Rieslinge bereichert
11 werden. Wer beispielsweise scharfe Sichuan-Küche liebt, wer gerne mit Ingwer und Chili kocht oder wer einen Begleiter zu rotem Curry sucht, findet mit feinherbem Mosel-Riesling jene Weine, die die Gerichte perfekt inszenieren. Vegetarische Küche bietet mitunter die beste Vorlage für das große Riesling-Kino: Die Kombination aus Zartheit und Kraft auf dem Teller entspricht genau dem Charakter der Moselweine. Bei kräftigen Gemüsegerichten wie zum Beispiel Minestrone oder Gemüselasagne schafft ein Fotos: stock.adobe.com trockener, kompakter Riesling einen lebendigen Kontrast, der die würzigen Aromen aufgreift und mit ihnen spielt. Hat man es mit eher grünen Aromen auf dem Teller zu tun, etwa bei Rohkost oder einfachen Salaten, ist auch Elbling von der Mosel eine sehr gute Alternative. Er hat eine leichte, feine Art, die nichts überlagert und dennoch mehr hineinbringt. Schmorgerichte und Wild hingegen verlangen nach etwas Kräftigerem. Wer denkt, dass man dafür die Mosel und ihre Weißweine verlassen muss, kann sich auf Überraschungen einstellen. Denn die Moselwinzer beherrschen das Handwerk, Weißweine mit langem Reifepotential zu schaffen. Im Alter von zehn bis 15 Jahren entwickeln viele Moselrieslinge neue Aromen, die einen großen Auftritt verlangen: intensive Kräuter- und Tee-Aromen, Honigduft, Mineralik und das bei einer belebenden Frische. Dieser Charakter ist der Grund, warum Weinkenner auf der ganzen Welt diese Weine lieben. Und als Essensbegleiter eigenen sich derlei gereiften Raritäten optimal zu Gerichten, die ebenso viel Aufmerksamkeit und Intensität mitbringen. Zum Beispiel Wildgerichte, bei denen die Preiselbeeren durch die fruchtige Rieslingart aufgegriffen wird. Oder die arabische Küche, wo wir ebenso eine Kombination aus intensiver Würze und feinfruchtigen Details wiederfinden. Wer das mit gereiften halbtrockenen Moselrieslingen begleitet, wird eine solch intensive, geschmackliche Balance erleben, dass Flasche und Teller schneller leer sind, als man sich wünscht. Und selbst das saftige Steak lässt sich mit Riesling toppen: Wenn die kräftigen Röstaromen von einer gereiften Auslese begleitet werden, greift der Riesling die Aromen des karamellisierten Fleisches auf und schafft eine regelrechte Geschmacksexplosion. Wer nach solchen Erlebnissen und einem Menü gerne einen Digestif trinkt, braucht an der Mosel nicht weit schauen: Es gibt wunderbare Tresterbrände, eine heimische Art des Grappa. Zu den Spezialitäten zählen auch die Liköre aus selbst angebauten Weinbergpfirsichen. Oder man entscheidet sich für den Wein des Anfangs, nur mit etwas mehr Körper: Denn hochwertiger Riesling-Kabinett kann wunderbar reifen. Er behält seine Leichtigkeit und entwickelt zudem weitere Aromen und Tiefgründigkeit. So ist er der optimale Wein, der auch nach einem spektakulären Menü leichtfüßig mithalten kann. Oder aber man entscheidet sich zum Schluss für etwas Ungewöhnliches: Winzersekt aus traditioneller Flaschengärung. Die Moselwinzer setzen beim Winzersekt und Crémant aus Riesling, Elbling und Burgundersorten auf lange Reifezeiten und tiefgründige Aromen. Gerade mächtigen Desserts bietet das einen frischen Konterpart. Und schließlich ist ein lebhafter Winzersekt die beste Entscheidungshilfe, wenn zum Abschluss eines Essens die Frage auftaucht: Träge ins Bett sinken – oder den Abend einen fröhlichen zweiten Akt verpassen? Weitere Informationen Moselwein e.V. Gartenfeldstraße 12a, 54295 Trier Telefon 0651 710280, info@weinland-mosel.de www.weinland-mosel.de www.visitmosel.de Anzeige Weingut Simone Mertes Trockene,feinherbeund liebliche Weißweine. Róse,Rot und BlancdeNoir. Sekt und Perlweine. InhaberinSimoneMertes Winzermeisterin Himmeroder Straße 43 ∙54516 Wittlich Tel.:065 71/85 82 ∙info@weingutmertes.de
Seite 1: Vinum Edle Weine und Spirituosen au
Seite 4 und 5: 04 Mythos Mosel: Verrückte Winzer
Seite 6 und 7: 06 Willkommen beim Winzer Zuhause!
Seite 8 und 9: Handwerkliche Weine aus steilen Lag
Seite 12: 12 Ne n 13 Edig N f n Bri de SAUER
Seite 15 und 16: 15 ler-Villen in Traben-Trarbach, d
Seite 17 und 18: Steiler geht’s nicht: Weinbau am
Seite 20 und 21: 20 PR-Anzeige Ein Leuchtturm für d
Seite 22 und 23: 22 Wandern durch die Weinberge - de
Seite 24: Ausgezeichnet ZUR WEINABTEILUNGDES

Vinum et Spiritus - Mai 2024

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?