CSS Magazin 04/2012 - CSS Versicherung

Frage
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Haben Sie einen Schoggi-Job,
Herr Hug?
Seit 1877 kommen aus dem Hause HUG/Wernli
Backspezialitäten, die die Schweiz prägen: das
Willisauer Ringli, der Vollkorn-Cracker DAR-VIDA,
das Chocoly. Andreas Hug führt den Familienbetrieb
in der vierten Generation.
Interview: Serge Hediger, Fotos: Marco Sieber
Herr Hug, es ist zehn Uhr morgens. Wären wir in
Italien, so hätten wir schon Guezli zum Zmorge
gegessen. Wie sehr ist Gebäckkultur regional?
ANDREAS HUG: Tatsächlich hat Süssgebäck zum Frühstück
in den südeuropäischen Ländern Tradition. Der
Kanton Tessin ist denn auch unser wichtigster Absatzmarkt
für Zwieback. Generell kann man sagen, dass
die Verbreitung aller Gebäcke mit einem härteren Biss
an der Sprachgrenze zur Romandie aufhört. Willisauer
Ringli und Anis-Chräbeli haben deshalb in der Westschweiz
einen schweren Stand. Aber saisonale Guezli,
etwa typisches Weihnachtsgebäck wie Zimtstern und
Brunsli, fi nden schweizweit Anklang.
Basler Läckerli, Zürcher Tirggel, Luzerner Lebkuchen:
Ist Süssgebäck identitätsstiftend?
Enorm. Das Willisauer Ringli stellt gar ein Kulturgut
dar. Das zeigt sich schon allein an der sagenumwobenen
Geschichte, wie das Rezept nach Willisau
kam. Und an der Art und Weise, wie ein Willisauer
Ringli korrekt gegessen wird: Man legt es in den Teller
der linken Hand und bricht es beherzt in einem
Stoss des rechten Ellbogens in vier Teile, die man genüsslich
auf der Zunge zergehen lassen muss. Kein
echter Willisauer würde ein Willisauer Ringli zerbeissen.
Aus Respekt vor diesem Stück Kultur stellt HUG
das Willisauer Ringli vor Ort her.
Andreas Hug knackt ein Willisauer Ringli.
CSSMAGAZIN 4 | 2012
Ob Nuss-Stängeli oder Japonais – wir kennen HUG
und Wernli von Kindesbeinen an. Wie sehr prägt
Gebäck die Erinnerung an die Kindheit?
Sehr stark. Denken wir nur an Chocoly und Choco
Petit Beurre au lait von Wernli. An diese Guezli sind
unzählige Erinnerungen von Kindern geknüpft, die
die Guezli-Schicht abhoben, um erst die Schokolade
zu schlecken. Oder die, welche den Zwieback als
Götterspeise im Pfadilager kennengelernt
haben. Man kann schon sa- Die HUG AG ist eine
gen: Süssgebäck ist sehr emotionell. Bäckerei mit 130-jähriger
HUG blickt auf eine über 130-jähri- Tradition. Das Unternehge
Backtradition zurück. Was hat men mit Sitz in Malters LU
sich in dieser Zeit verändert? entwickelt, produziert und
Viele unserer Produkte sind Schwei- verkauft für zuhause und
zer Originale. Originale dürfen nicht die Gastronomie Cracker
verändert werden. Gleichzeitig sind und Zwieback, Apérogebä-
wir angehalten, zeitgemäss zu bleicke, Pastetli und Guezli. Der
ben. Ein Beispiel: 2011 haben wir die Familienbetrieb wird von
Mini-Version des Choco Petit Beurre Andreas (52) und Werner
mit grossem Erfolg eingeführt. Mit Hug (67) in der vierten
Rezepturen dagegen müssen wir Generation geführt. Seit
sehr behutsam umgehen und diese Mai 2008 gehört auch die
in der gewohnten Qualität anbie- Wernli AG in Trimbach SO
ten. Aber die Verpackung lässt Ver- zur HUG-Gruppe. Das
änderungen zu. Allein im letzten Unternehmen beschäftigt
Jahr haben wir auf diese Weise 14 rund 400 Personen und
neue Produkte lanciert, 2012 wer- produzierte im letzten Jahr
den es 19 sein.
rund 9050 Tonnen Back-
Liegen kleinere Gebäcke im Trend? waren, davon 100 Millionen
Kleinere Guezli in kleineren Verpa- Willisauer Ringli.
ckungen widerspiegeln die Gesell-
Für die Krankentaggeld- und Unfall -
schaft. Die Haushalte sind kleiner versicherung seiner Mitarbeitenden ist
geworden, wir zählen heutzutage HUG AG Kunde der CSS Versicherung.
viele Einpersonenhaushalte. Deshalb
liegen konsumgerechte Packungen, passend für
die Hemdentasche, im Trend. Auch der «On-the-go»-
Konsum hat sich stark entwickelt, wofür die handlichen
Kleinpackungen praktisch sind.
Und geschmacklich?
Am Geschmack der Menschen ändert sich wenig; sie
mögen es traditionell. Der Schweizer probiert gerne
Neues aus und kehrt gerne zum Bewährten zurück.
Deshalb sind die wichtigsten Schweizer Guezli, von
welchem Hersteller auch immer, Klassiker und seit
mehr als einem halben Jahrhundert auf dem Markt.
Ein Trend betriff t das Gesundheitsbewusstsein und
die Ernährungsgewohnheiten der Konsumenten. Deshalb