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20 | FA C H T H E M A Auszugsherden und natürlich die der Steuerung. Drei Mitarbeiter arbeiten heute in der Konstruktionsabteilung, 55 sind es derzeit insgesamt, die für das einzig noch in Pulsnitz verbliebene Industrieunternehmen arbeiten. Damit ist wachtel gleichzeitig zweitgrößter Arbeitgeber in dem heute 6.500 Einwohner zählenden Ort. Jedes Jahr werden bis zu vier Lehrlinge ausgebildet. Die Forschung an den Möglichkeiten des STIR-Systems wird für wachtel Pulsnitz sicher ein Schwerpunkt in den nächsten Jahren, ebenso aber auch die Suche nach Energieeinsparungsmöglichkeiten beim Backen. Grundsätzlich gilt dabei: Die höchste Einsparung bringt die Energie, die erst gar nicht verbraucht wird. Für beide Ofentypen gilt das Bemühen sie noch servicefreundlicher zu bauen, um den Serviceaufwand zu senken und dem Kunden mehr Möglichkeiten zu schaffen, einfache War- tungsarbeiten auf Wunsch auch selbst auszuführen. Sechs Monteure stehen am Servicestandort Pulsnitz bereit, um Reparaturen, Service und Wartung schnellst- wie bestmöglich durchzuführen, in den östlichen Bundesländern, aber auch im Osten Europas. columbus Qualität aus pulsnitz Der tausendfach bewährte Parallelradiator ist das Herzstück jedes COLUMBUS Etagenofens, egal, ob mit Gas oder Öl beheizt, zwei- oder dreifachbreit, ob 1,60 oder 2,40 m tief, ob als MONO, VARIO- oder TRIOMAT mit sechs Herden und drei unterschiedlichen Temperaturbe- reichen. Der TRIOMAT ist speziell im Handwerksbereich ein Ofen, der auf kompakter Grundfläche ein Höchstmaß an Backfläche und Flexibi- lität bietet. Jeder COLUMBUS ist für leichteren Service dreiseitig anstell- bar. Im Vorbau untergebracht sind die leistungsstarke Schwadenanlage, das Brenner-Aggregat und der bzw. die Umwälzventilatoren. Und dank des relativ schmalen Aufbaus passt er mit einer Gesamtbreite von 1.620 mm bei den doppeltbreiten und 2.220 mm bei den dreifach- breiten Öfen in nahezu jede Backstube, optional auch mit Steinplatten oder sogar in kompletter Steinauskleidung der Herde. Serienmäßig energiesparend ist der bewährte Etagenofen durch den zweistufigen Öl- oder Gasbrenner, der die Energieleistung automatisch auf die in Betrieb befindliche Backfläche ausrichtet. Ob bedienfreundliche Folien- tastatur oder Computersteuerung – einfach in der Bedienung sind alle Steuerungen. Dazu bietet die OX Steuerung vielfältige Möglichkeiten, Schweißen der vielfach bewährten Parallelradiatoren nach dem System Winkler. wachtel <strong>inside</strong> das Backen so energiesparend wie möglich zu gestalten. Eine Zusatz- software zur Energie-Reduzierung kann auch nachgerüstet werden. Wer die einfache Ofenbedienung wünscht, kommt am Auszugsherd kaum vorbei. Wenn es etwas mehr Backfläche sein soll, dann baut wachtel Pulsnitz auch gern den Etagen Bandofen COLUMBUS REV. Der Reversierofen bietet auf Netz- oder Stahlplatten bis zu 33,6 m 2 Backfläche, bei minimaler Standfläche. Die Gebäcke werden taktweise in die Herde eingefahren, nach Backende erfolgt automatisch der Rück- transport. Wie die anderen COLUMBUS Etagenöfen wird auch der REV in Variomat Ausführung für zwei unabhängig voneinander regelbare Temperaturbereiche angeboten. stikkenöfen – klasse auch dank masse „Ein solide gefertigter Stikkenofen hat zwar seinen Preis, ist aber auf- grund seiner hohen Betriebssicherheit und langen Lebensdauer eine sinnvollere Investition, als ein vermeintliches Billigangebot,“ stellt Diet- mar Redlich klar. „Ein massives Gehäuse trägt außerdem zu einem sparsameren Energieverbrauch bei.“ Gerade bei intensiver Nutzung ist die Verarbeitung und die Wertigkeit des eingesetzten Materials ein ent- scheidender Faktor für die Langlebigkeit des Ofens, neben dem Gehäuse spielt hier auch der Wärmetauscher eine Rolle. Als elementares Bauteil jedes Stikkenofens sollte er besonders hochwertig gefertigt sein, denn der Austausch eines defekten Wärmetauschers ist immer mit erhebli- chen Kosten verbunden. wachtel setzt zum Bau des Wärmetauschers ausschließlich auf hochwertigen Edelstahl in allen Temperaturzonen. „Herzstück“ jedes COMPACT-Stikkenofens ist der Energiespar-Wär- metauscher, der in Handarbeit komplett aus bis zu 1.100 °C hitzebe- ständigem Spezial-Edelstahl gefertigt wird. Zur Energieeinsparung trägt neben der sehr großen, gut im Luftstrom liegenden Oberfläche des Wärmetauschers vor allem der eingesetzte Spezial-Edelstahl bei. Der Wärmetauscher arbeitet nach dem Gegenstromprinzip, die abge- kühlte Luft aus der Backkammer kommt von der einen Seite und die heiße Brennerluft von der anderen. So trifft die kälteste Luft auf die kälteste Stelle des Wärmetauschers und die Rauchgase werden kurz vor dem Kamineintritt nochmals abgekühlt. Die Ablufttemperatur liegt auf diese Weise nur etwa 30 °C über der Backkammertemperatur, ein Indiz für den hohen Wirkungsgrad des Wärmetauschers. Dieser kommt Bestes Material und sorgfältige Herstellung werden auch an der fertigen Brennerkammer deutlich. wachtelstamm 1/2009
in der derzeitigen Bauart seit 1993 in der COMPACT-Serie zum Einsatz – ohne einen einzigen Ausfall bei normalem Betrieb. Auf den in einem aufwändigen Verfahren hergestellten Wärmetauscher gibt wachtel drei Jahre Garantie. Für ein einheitliches Backergebnis sind Wärmetauscher und Querstrom- gebläse genauso breit wie die Backfläche und gewährleisten so eine optimale Luftführung und eine absolut gleichmäßige Wärmeverteilung. Mit nur 1.420 Umdrehungen pro Minute erzeugt die großzügig dimensionierte Lüfterwalze einen 800 (bei Öfen für 80er Bleche) bis 1.000 mm (für 100er Bleche) breiten, gleichmäßigen Luftstrom und erzielt dadurch eine maximale Energieausbeute bei geringster Luftgeschwindigkeit. Die ruhige Backraumatmosphäre trägt in der Folge dazu bei, die Austrock- nung der eingebrachten Gebäcke zu minimieren. Neben der schonenden Hitze-Übertragung in den Backraum erfüllt das Querstromgebläse noch einen zweiten Zweck: Die Kühlung des Wärmetauschers über die gesamte Tiefe des Backraums, um eine Über- hitzung zu verhindern. Als zusätzliche Sicherheitsmaßnahme gibt ein Fliehkraftwächter bei weniger als 1.000 Umdrehungen des Gebläses das Signal zur Brennerabschaltung. Eine Beschickungsstellung mit geschlossenem Energieteil und weiter laufendem Brenner, um den Temperaturabfall beim Beschicken zu minimieren, verwendet wachtel nicht. Dabei würde der Wärmetauscher durch die gestaute Hitze zusätzlich belastet. Auf lange Lebensdauer ausgelegt wird der COMPACT auf einer 8 mm dicken Edelstahlplatte montiert, die mit Hilfe einer Schwerlastveranke- rung im Fußboden sicheren Stand ermöglicht und ein späteres Um- setzen erleichtert. Das Gehäuse besteht aus 2 mm starken Backkam- merwänden aus Edelstahl. Das erhöht die Wärmespeicherkapazität, so dass der Temperaturabfall während des Beschickungsvorgangs geringer ausfällt. Die entsprechend kurze Wiederaufheizphase hilft auch den Energieverbrauch zu senken. Und je früher die Solltemperatur bei der Backzeit wieder erreicht ist, desto sicherer ist der Backprozess. Zur besseren Isolierung ist die Backraumtür mit einer Doppelverglasung und einer umlaufenden Dreikant-Dichtung ausgestattet. Die 100 mm starke Rundum-Isolation der Backkammer reduziert den Wärmeverlust ebenfalls. Bis zu 11 % Einsparung bringt allein der von wachtel eingesetzte Schnellstartbrenner. Die Lebensdauer des Ofens verlängern auch die handgeschweißten, dampfdichten Nähte des Gehäuses und des Wärmetauschers – und für das Backen Schuss auf Schuss garantiert die großvolumige Schwa- denanlage mit zwei Einspritzrohren satten Dampf zu jeder Zeit. Zu Wartungs- und Reinigungszwecken leicht zugänglich, besteht der großzügig dimensionierte Schwadenerzeuger mit insgesamt 350 kg Gewicht aus vielen Einzelsegmenten. So muss z.B. bei der Entkalkung nicht ein großes Einzelteil mit hohem Gewicht bewegt werden. Weil die einzelnen Segmente exakt gerade übereinander angeordnet sind, beeinflussen sie den Vorlauf-Kanal nicht und gewährleisten absolut gleichmäßige Strömungsverhältnisse hinter der Luftregulierwand. Auf diese Weise liefern mehrere baugleiche Öfen immer ein einheitliches Backergebnis. 1/2009 wachtelstamm FA C H T H E M A | 21 Für ein einheitliches Backergebnis sind Wärmetauscher und Querstromgebläse bei wachtel genauso breit wie die Backfläche. Mit nur 1.420 Umdrehungen pro Minute erzeugt die Lüfterwalze einen gleichmäßigen Luftstrom. Standardantrieb ist der robuste, in die Bodenabdeckung des Backraums eingelassene Drehteller. Das Verfahren zur Dampferzeugung basiert auf einer großen Oberfläche zum Verdampfen des Wassers und das Ergebnis ist ein entspannter, nas- ser und gleichmäßiger Dampf, den die Teiglingsoberfläche besonders gut aufnehmen kann. Beide Modellreihen von wachtel arbeiten mit dre- henden Stikkenwagen, weil nur so eine optimale Gleichmäßigkeit beim Backvorgang erreicht werden kann. Die beliebteste Antriebsvariante ist ein robuster, in die Bodenabdeckung des Backraums eingelassener Drehteller als Standardantrieb für Stikkenwagen bis 250 kg. Alternativ gibt es eine Hebevorrichtung unterhalb der Backraumdecke (der dann glatte Boden der Backkammer ist leichter zu reinigen), oder einen An- trieb von oben, der auch schwerere Stikkenwagen bis 350 kg dreht. nutzen für den kunden wachtel hat mit den rauchgasbeheizten Etagenöfen der COLUMBUS Reihe, den COMPACT-Stikkenöfen sowie mit der Übernahme des Käl- tespezialisten Stamm den Wandel zum Komplettanbieter vollzogen. Seit über 80 Jahren werden in Hilden Backöfen gebaut, PICCOLO, INFRA und COMET stehen für elektrobeheizte Etagen- und Stikkenöfen. Die herd- weise Steuerung macht die Etagenöfen zu flexiblen Alleskönnern, vor allem auch in kleineren Handwerksbetrieben. Die Fertigung der Rauch- gasöfen vom Typ COLUMBUS und COMPACT liegt heute in Pulsnitz. Von da aus gehen sie in Länder wie Österreich, Schweiz, Tschechien, Polen, Russland oder die Ukraine, aber auch nach Japan oder Vietnam. „Wir sehen unsere Stärken vor allem in höchster Qualität und einer Modellvielfalt, die dem Kunden für seine spezifischen Anforderungen den gewünschten Nutzen bringt“, beschreibt wachtel Geschäftsführer Helmut Juhra die Grundidee des Angebotes.
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