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| E N E R G I E
Datum / Woche Master EM Master 100
31.03. 34,60 40,40
01.04. 33,50 39,60
02.04. 33,50 40,00
03.04. 33,45 39,90
04.04. 33,50 39,75
1. Woche, gesamt 168,55 199,65
1.Woche, pro Tag (Mittelwert) 33,71 39,93
07.04. 34,50 40,75
08.04. 33,60 40,00
09.04. 33,60 40,00
10.04. 33,50 39,90
11.04. 33,55 39,95
2. Woche, gesamt 168,75 200,60
2.Woche, pro Tag (Mittelwert) 33,75 40,12
14.04. 34,30 40,50
15.04. 32,10 39,75
16.04. 31,90 39,80
17.04. 32,00 39,75
18.04. 31,90 39,75
3. Woche, gesamt 162,20 199,55
3.Woche, pro Tag (Mittelwert) 32,44 39,91
21.04. 33,00 40,50
22.04. 31,90 39,75
23.04. 31,90 39,80
24.04. 31,90 39,80
25.04. 31,90 39,70
4. Woche, gesamt 160,60 199,55
4.Woche, pro Tag (Mittelwert) 32,12 39,91
Energieverbrauch (kWh), 4 Wochen 660,10 799,35
Energieverbrauch (kWh) pro Tag
(Mittelwert aus 4 Wochen)
peraturverlauf beim Backen kontinuierlich aufzuzeichnen.
Das Anschalten des Backofens erfolgte jeweils um 5:30 Uhr, das Aus-
schalten nach dem Backen der letzten Kleingebäckcharge. Das Backen
von Brötchen erfolgte nach einem festgelegten Ablaufplan:
• 07:00 – 09:00 Uhr 5 x volle Belegung (jeweils 4 Pressen à 30 Teiglinge)
• 10:30 – 11:00 Uhr 2 x halbe Belegung (jeweils 2 Pressen à 30 Teiglinge)
• 12:00 – 13:00 Uhr 3 x volle Belegung (jeweils 4 Pressen à 30 Teiglinge)
• 14:30 – 15:00 Uhr 2 x halbe Belegung (jeweils 2 Pressen à 30 Teiglinge)
• 16:00 – 18:00 Uhr 5 x volle Belegung (jeweils 4 Pressen à 30 Teiglinge)
Der Energieverbrauch wurde täglich nach dem Ausschalten des Back-
ofens gemessen. In Tabelle 4 (auf dieser Seite unten) ist der täglich
ermittelte Energieverbrauch beim Betreiben der beiden Backherdgrup-
pen über 4 Wochen detailliert aufgeführt. Zu Wochenbeginn ist der
Energieverbrauch um ca. 3 % höher gegenüber den anderen Wochen-
tagen, was mit der geringeren Anfangstemperatur der Backherde beim
Energieeinsparung Master EM gegenüber Master 100
bezogen auf 1.- 4. Woche 17%
bezogen auf 4. Woche 20%
Energieeinsparung (kWh) MasterEM
4. Woche gegenüber 2. Woche
33,01 39,97
Tab 4: Auswertung der Energiemessdaten des 4-wöchigen Langzeittests.
5%
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Aufheizen nach dem Wochenende zu erklären ist.
Der durchschnittliche tägliche Energieverbrauch betrug in den ersten 2
Wochen für die 1. Herdgruppe mit der „MASTER EM“ 33.73 kWh und
für die 2. Herdgruppe mit der „MASTER 100“ 40,02 kWh.
Ab Dienstag der 3. Woche erfolgte erstmalig der selbstständige Eingriff
der Steuerung der Herdgruppe mit der „MASTER EM“. Zur Optimie-
rung des Energieverbrauchs wurde die Temperatur abgesenkt und erst
kurz vor Beginn des laut Plan beginnenden erneuten Backprozesses
wieder angehoben.
Diese steuerungsseitige Einflussnahme auf die Backofentemperatur in
Stillstandszeiten wirkte sich vorteilhaft auf den Energieverbrauch aus.
Ab der 4. Woche wurde durch die „MASTER EM“-Steuerung ca. 5 %
weniger Energie im Vergleich zu den Backherden mit der Steuerung
„MASTER 100“ verbraucht (bezogen auf die gesamte Woche).
Über den gesamten Testzeitraum konnte ein um 17 % geringerer
Energieverbrauch der „MASTER EM“-Herdgruppe gegenüber der
„MASTER 100“-Herdgruppe ermittelt werden. Vergleicht man nur
den Energieverbrauch in der 4. Woche, in der die „MASTER EM“-
Steuerung über den gesamten Wochenverlauf die Temperatur zum
Backen steuerte, ist der Energieverbrauch um 20 % geringer.
Abbildung 3 (auf Seite 9) zeigt die Temperaturkurve, die jeweils am Mitt-
woch der Woche in Backherd 1 aufgenommen wurde. Aufgrund der
Übersichtlichkeit der Grafik wurde auf die Temperaturdaten der ersten
Woche verzichtet, die der Kurve der 2. Woche entsprachen.
In der 4. Woche wurde der gleiche Kurvenverlauf wie in der 3. Woche
festgestellt. Es ist ersichtlich, dass sich die Temperaturen ab der 3. Woche
sowohl um 09:30 als auch um 13:30 Uhr automatisch verringern, da der
nächste Backprozess erst ab 12:00 bzw. 16:00 Uhr vorgesehen war.
Ein ähnliches Ergebnis wurde für den Backherd 2 ermittelt (Abbildung 4
auf Seite 9), allerdings musste dieser Herd bereits wieder ab 10:30 bzw.
14:30 Uhr für den nächsten Backprozess bereitstehen.
Betrachtet man die Temperaturverläufe der Backherde 1 bis 4 über den
Tag, so war in den ersten beiden Wochen für alle Backherde das gleiche
Temperaturprofil erkennbar. Ab Dienstag der 3. Woche regelte dann
erstmalig das Steuerprogramm „MASTER EM“ die Temperaturen der
entsprechenden Backherdgruppen.
zusammenfassung
Für die Untersuchungen zur Ermittlung von Energieeinsparmöglich-
keiten durch die Steuerung „MASTER EM“ wurden der IGV GmbH
ein PICCOLO mit 2 Herdgruppen und verschiedenen Steuerungen zur
Verfügung gestellt. Eine Backherdgruppe, bestehend aus 2 Herden,
wurde über die „MASTER EM“ geregelt, eine weitere über die
„MASTER 100“. Jede Backherdgruppe verfügte über einen kWh-
Zähler, um den jeweiligen Energieverbrauch beim Backen, entspre-
chend vorgegebener Ablaufpläne, erfassen zu können.
Anhand von durchgeführten Temperaturmessungen in den einzelnen
Backherden wurden optimierte Backprogramme für Brötchen erarbei-
tet, die dann im Rahmen des vorgesehenen Langzeitversuchs über 4
Wochen angewendet wurden. Die Temperaturmessungen zeigten,
wachtelstamm 1/2009