Das Magazin der Metzgerei - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF
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olympiSCHe köStliCHkeiten<br />
spezialiTäTen aus peKing<br />
Zumindest ernährungstechnisch herrschen<br />
in Peking die besten Voraussetzungen<br />
für sportliche Höchstleistungen unserer<br />
Athleten. Denn abgesehen von einigen<br />
frittierten Gerichten, gilt die traditionelle<br />
chinesische Küche als äusserst gesund.<br />
Vielfalt unD HaRmonie<br />
Frühlingsrollen, Teigtaschen, Nudelsuppen<br />
o<strong>der</strong> Reisgerichte – die Vielfalt in <strong>der</strong> chinesischen<br />
Küche ist riesig. Wichtig ist die Harmonie.<br />
Dabei spielen die chinesischen fünf<br />
Elemente eine wichtige Rolle: Holz steht für<br />
sauer, Feuer für bitter, Erde für süss, Metall<br />
für scharf und Wasser für salzig. Kein<br />
Wun<strong>der</strong> entfalten chinesische Gerichte<br />
in europäischen Gaumen oftmals<br />
ein wahres Feuerwerk an Aromen.<br />
Beispiele: «Chopsuey» mit<br />
Schweine- o<strong>der</strong> Pouletfleisch<br />
und typischen Gemüsen wie<br />
Bambussprossen und Mungbohnen.<br />
O<strong>der</strong> Rindfleisch «Szechuan»,<br />
welches mit einer scharf<br />
gewürzten Sauce angerichtet wird.<br />
Dazu wird neutralisieren<strong>der</strong> Reis serviert.<br />
14<br />
SpoRtliCHe HeRauSfoRDeRung<br />
Weg mit Messer und Gabel! Chinesische Spezialitäten<br />
werden mit Stäbchen gegessen.<br />
<strong>Das</strong> ist gar nicht so einfach, über 30 Muskeln<br />
muss man dabei koordinieren: Ein Stäbchen<br />
mit dem oberen, dicken Ende in die Höhlung<br />
zwischen Zeigefinger und Daumen legen. Den<br />
unteren Stäbchenteil auf den Ringfinger ablegen.<br />
<strong>Das</strong> zweite Stäbchen wird wie ein Stift<br />
zwischen Daumen und Zeigefinger gehalten.<br />
Beim Essen wird das<br />
obere Stäbchen durch Bewegung<br />
des Zeigefingers zum<br />
unteren Stäbchen bewegt.
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