Das Magazin der Metzgerei - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF

mandelcreme
mit gemischten Beeren
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Creme und Beeren: 40 min.
unkompliziert
kühlen: 2 Std.
mandelcreme
1 Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark
herauskratzen.
2 Den Rahm in eine Saucenpfanne geben. Alle Zutaten
beigeben und zusammen aufkochen.
3 Den Mandelrahm in passende Gläser füllen, zudecken und
im Kühlschrank kühl stellen.
Beeren-allerlei
1 Die Erdbeeren waschen und klein schneiden. Erdbeeren mit
Limettensaft, Zucker und Likör mischen, 1 Std. im
Kühlschrank marinieren.
2 Die marinierten Erdbeeren mit dem Handmixer pürieren,
durch ein feines Sieb streichen und mit den restlichen
Beeren mischen.
3 Die Mandelcreme in den Gläsern mit den Beeren auffüllen
und mit Pfefferminze und Zucker-Paillettes (siehe
Kästchen) garnieren.
zuCkeR-pailletteS
Für die knusprig-süsse Dessertdekoration einen Blätterteig ausrollen und ein
Rechteck von 4 cm Breite und 25 cm Länge zuschneiden. 1 Eigelb mit 1 TL Rahm
verrühren und den Blätterteig damit bestreichen. Anschliessend das Rechteck mit ca.
2 EL Hagelzucker bestreuen und mit den Wallholz fein darüber rollen. Den gezuckerten
Teig in 1 cm breite Streifen schneiden und leicht drehen. Auf ein Kuchenblech
legen und 30 Min. kühl stellen. Bei 220 °C ca. 10 Min. backen. Die Paillettes passen
hervorragend zur Mandelcreme mit gemischten Beeren, aber auch andere Desserts
erhalten mit dieser Dekoration das besondere Etwas.
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