Ψηφιακό Τεκμήριο
Ψηφιακό Τεκμήριο
Ψηφιακό Τεκμήριο
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
6.2.6 Προγραµµατισµός επαλήθευσης<br />
Ο προγραµµατισµός επαλήθευσης θα καθορίσει το σκοπό, τις συχνότητες και τις<br />
ευθύνες για τις δραστηριότητες επαλήθευσης. Αυτές θα επιβεβαιώσουν αν τα PRPs<br />
εφαρµόζεται, την εισαγωγή στην ανάλυση κινδύνου, το λειτουργικό και τα στοιχεία<br />
µέσα στο σχέδιο haccp, τα επίπεδα κινδύνου να είναι µέσα στα προσδιορισµένα<br />
αποδεκτά επίπεδα και οι διαδικασίες που απαιτούνται από την οργάνωση να<br />
εφαρµόζονται αποτελεσµατικά. Εάν η επαλήθευση συστηµάτων είναι βασισµένη στη<br />
δοκιµή των δεiγµατων τελικών προϊόντων και όπου τέτοια δείγµατα δοκιµής<br />
παρουσιάζουν µη συµµόρφωση µε το αποδεκτό επίπεδο του κινδύνου ασφάλειας<br />
τροφίµων τα επηρεαζόµενα µέρη του προϊόντος θα αντιµετωπισθούν ως επισφαλή.<br />
Τα στοιχεία του προϊόντος προέρχονται από το λειτουργικό PRP και CCP τα οποία<br />
θα αξιολογηθούν από το οριζόµενο πρόσωπο για να αρχίσουν τις ενέργειες<br />
διόρθωσης. Οι διορθωτικές ενέργειες θα αρχίσουν όταν γίνεται υπέρβαση των<br />
κρίσιµων ορίων ή όταν υπάρχει µια έλλειψη οµοιοµορφίας. Η οργάνωση θα<br />
καθιερώσει και θα διατηρήσει τεκµηριωµένες διαδικασίες που διευκρινίζουν τις<br />
κατάλληλες ενέργειες να προσδιοριστεί και να εξασφαλισθεί η αιτία της µη<br />
συµµόρφωσης και να αποτραπεί η επανάληψη<br />
6.2.7 Αξιολόγηση<br />
Μετά από την αξιολόγηση του προϊόντος εάν ένα µέρος από αυτά δεν είναι<br />
αποδεκτό για την αγορά αυτού, θα αντιµετωπιστεί από τις ακόλουθες<br />
δραστηριότητες. Επαναεπεξεργασία ή περαιτέρω επεξεργασία του προϊόντος για να<br />
εξασφαλιστεί ότι ο κίνδυνος ασφάλειας τροφίµων µεταβάλλεται ή µειώνεται σε<br />
αποδεκτά επίπεδα εάν δεν υπάρχει αποτέλεσµα περνάµε στη καταστροφή και<br />
διάθεση του προϊόντος ως απόβλητα. Η επιχείρηση θα προσδιορίσει προσωπικό<br />
που θα έχει την αρµοδιότητα για να µπορεί να αποσύρει τα «χαλασµένα» τρόφιµα. Η<br />
έκταση της αιτίας και το αποτέλεσµα µιας απόσυρσης θα καταγραφούν και θα<br />
αναφερθούν στην διοίκηση της επιχείρησης. Η οργάνωση θα ελέγξει και θα<br />
καταγράψει την αποτελεσµατικότητα του προγράµµατος απόσυρσης µέσω της<br />
χρήσης των κατάλληλων τεχνικών. Η οµάδα ασφάλειας τροφίµων θα προγραµµατίσει<br />
και θα εφαρµόσει τις διαδικασίες που απαιτούνται για να επικυρώσουν τους<br />
συνδυασµούς µέτρων ελέγχου και για να ελέγξουν και να βελτιώσουν το σύστηµα<br />
διαχείρισης ασφάλειας.<br />
37
Change language