Pupp Journal Jaro 2010 - Grandhotel Pupp

More documents

Recommendations

Info

PŘIPRAVENO ŠÉFKUCHAŘKOU VOn CHEFKöCHIN VORBEREITET | PREPARED BY THE CHEF Květen Sezóna královské zeleniny Braniborský chřest 1.-31.5. 2010 Egypťané obětovali chřest bohům, staří Řekové a Římané jej měli v oblibě pro jeho afrodiziakální účinky. Hippokrates používal chřest pro čištění organismu, Julius César ho rád jídal vařený. Do Evropy se chřest dostal přes Španělsko, ve Francii se záhy stal zeleninou králů. V 19. století byl pro svou podobu a pro pověst afrodiziaka zakázán v penzionech pro mladé dívky, které vedly řádové sestry. Ty se totiž obávaly toho, jaké představy by mohl chřest u dívek vyvolat. Chřest je nejen ozdobou každé tabule, ať již ve formě samostatného chodu, přílohy, polévky či salátu, je také významným prvkem zdravé výživy. Obsahuje velké množství vody, bílkoviny, vlákninu i minerály a hodně málo tuků i sacharidů. Sestavené menu je tedy nejen delikatesní, je také velmi šetrné k vaší linii a prospěšné vaší kondici. Studený předkrm Marinované hlavičky zeleného chřestu v citrónové šťávě a olivovém oleji Extra virgine, podávané v křehkém těstě a doplněné rukolovým salátem a olejem ze sušených tomatů Polévka Cappuccino ze zeleného chřestu s praženými dýňovými jádry a mléčnou pěnou Teplý předkrm Pečený bílý a zelený chřest s pancettou, krutony z bílého chleba a lahodnou omáčkou Bernaisse Hlavní jídlo Grilovaná kambala s ragú z chřestu a nových brambor, doplněná silnou humrovou pěnou a houbami enoki Dezert Domácí zmrzlina ze zeleného a bílého chřestu, podávaná s plátky jahod a omáčkou z passion fruit deutsch Mai Saison vom Königsgemüse Der Brandenburger Spargel 1.-31.5. 2010 Die Ägypter opferten den Spargel den Göttern, die alten Griechen und Römer hatten ihn für seine Wirkung als Aphrodisiakum gern. Hippokrates nutzte den Spargel für die Körperreinigung, Julius César aß ihn gern gekocht. Nach Europa kam der Spargel über Spanien, in Frankreich wurde er bald zum Gemüse der Könige. Im 19. Jahrhundert wurde er für seine Form und für seinen Ruf als Aphrodisiakum in den Pensionen für junge Mädchen, die die Ordensschwestern führten, verboten. Sie befürchteten nämlich, welche Vorstellungen der Spargel bei den Mädchen auslösen könnte. Der Spargel ist nicht nur zum Schmuckstück jeder Tafel, ob in Form eines selbstständigen Gangs, Beilagen, Suppen oder Salate, sondern er ist auch ein bedeutender Teil der gesunden Ernährung. Er beinhaltet eine große Menge an Wasser, Eiweiß, Ballaststoffe und Minerale und sehr wenig Fett sowie Sacharide. Das zusammengestellte Menü ist also sowohl köstlich, als auch sehr schonend zu Ihrer Linie und wohltuend für Ihre Kondition. Kalte Vorspeise Marinierte grüne Spargelköpfchen im Zitronensaft und Olivenöl Extra virgine, serviert im Mürbeteig und vollendet mit Rucolasalat und Öl aus getrockneten Tomaten Suppe Cappuccino aus grünem Spargel mit gerösteten Kürbiskernen und Milchschaum Warme Vorspeise Gebratener weißer und grüner Spargel mit Pancetta, Croutons aus Weißbrot und schmackhaften Bernaisse Sauce Hauptgericht Gegrillter Steinbutt mit Ragout aus Spargel und neuen Kartoffeln vollendet mit einem starken Hummerschaum und Enoki-Pilzen Dessert Hausgemachtes Eis aus grünem und weißem Spargel serviert mit Erdbeerscheiben und Passionsfruchtsauce ENGLISH May The Season of Royal Vegetable Asparagus of Brandenburg 1st - 31st May 2010 The Egyptians sacrificed asparagus to gods, ancient Greeks and Romans loved it because of its aphrodisiac effect. Hippocrates used asparagus to clean his organism and Julius Caesar loved eating it cooked. Asparagus got to Europe via Spain to become the favourite vegetable of kings in France. In the 19th century it was forbidden in finishing schools for young girls led by nuns owing to its shape and reputation of an aphrodisiac. The nuns were afraid of associations asparagus could evoke in them. Asparagus is not only a decoration of each table; no matter if it was in the form of a single course, trimming, soup or salad, it is also an important part of healthy diet. It contains a big amount of water, proteins, fibre and minerals and has only little fat and few carbohydrates. The composed menu is therefore not only delicate; it does not endanger your waistline and is beneficial to your condition. Cold starter Marinated tops of green asparagus in lemon juice and olive oil Extra virgine, served in crisp batter with rucola and oil from dried tomatoes Soup Cappuccino from green asparagus with roasted seeds of a pumpkin and milk mousse Warm starter Baked white and green asparagus with pancetta, croutons from white bread and delicious sauce Bernaisse Main dish Grilled turbot with ragout from asparagus and new potatoes, complemented with strong lobster mousse and mushrooms enoki Dessert Home-made ice-cream from green and white asparagus served with sliced strawberries and sauce from passion fruit 10 www.pupp.cz
GRANDHOTEL PUPP DOPORUČUJE WIR EMPFEHLEN | WE RECOMMEND Tradiční velikonoční speciality 1.- 8.4.2010 Z pohledu gastronomického se o Velikonocích setkávají dvě krajnosti: půst a hojnost. V Grandhotelu Pupp bychom Vám rádi nabídli zejména to druhé. Jedním dechem však dodáváme, že velikonoční půst je před hodováním v Grandrestaurantu prakticky nezbytný. S pokorou a ctí k tradicím jsme pro Vás připravili menu, které vedle tradičních velikonočních specialit hojně využívá vše čerstvé - byliny, ranou zeleninku a jarní saláty. Typické pro velikonoční hodování jsou variace masa - dušeného, pečeného i sekaného v kombinaci se zeleninou, nádivkami, vždy využívající kopřivy, libeček a další zelené bylinky. Sváteční chody připravené z tradičního velikonočního jehněčího, kůzlečího či telecího masa tak doprovázejí vždy křehké a šťavnaté zelené přílohy, připravené se starostlivou péčí a za použití čerstvých produktů výhradně BIO kvality. Studený předkrm Králičí terinka podávaná na salátku z listů červené řepy, ředkviček a jarních klíčků Polévka Jemný krém s jarními bylinkami se svítkem z mladých kopřiv a smetanovou pěnou Hlavní jídlo Dušené jehněčí kolínko s listy mladého špenátu, domácím bramboráčkem a smaženou cibulí nebo Pečené kůzlečí maso podávané s ragú ze zahradní zeleniny a velikonoční nádivkou s telecím a uzeným masem nebo Dušená telecí líčka s mačkanými bramborami a jarními hrachovými lusky, zdobená medovou jarní cibulkou Dezert Velikonoční jablková žemlovka zapečená bílkovým sněhem, se sorbetem ze zelených jablek a zakysanou smetanou Traditionelle Osterspezialitäten 1.- 8.4.2010 Aus der gastronomischen Sicht treffen sich zu Ostern zwei Extreme: das Fasten und der Überfluss. Im Grandhotel Pupp möchten wir Ihnen vor allem das Zweite anbieten. In einem Atemzug muss man aber dazu sagen, dass das Osterfasten vor dem Speisen im Grandrestaurant praktisch notwendig ist. Mit Demut und mit Ehre zu den Traditionen bereitet man für Sie ein Menü, das neben den traditionellen Oster spe ziali täten im Maße alles Frische nutzt – die Kräuter, das Frühgemüse und die Frühlingssalate. Typisch für das Osterspeisen sind die Fleisch kombi nationen – von dem Gedünsteten, dem Gebratenen sowie dem Gehackten in Kombination mit dem Gemüse, den Füllen, immer mit Brennnesseln, dem Liebstöckel und weiteren grünen Kräutern. Die Festmahle, vorbereitet aus dem für Ostern traditionellen Lamm-, Zicklein- oder Kalbsfleisch, serviert man so mit immer zarten und saftigen grünen Beilagen, mit Sorgfalt zubereitet und aus ausschließlich frischen Produkten der BIO Qualität. Kalte Vorspeise Kaninchenterrine serviert mit Salat aus Rotrübenblättern, Radieschen und Frühlingskeimen Suppe Feine Creme mit Frühlingskräutern mit einem Pfann kuchen aus jungen Brennnesseln und Sahneschaum Hauptgericht Gedünstete Lammeisbein mit jungem Blattspinat, hausgemachten Kartoffelpuffern und panierter Zwiebel oder Gebratenes Zickleinfleisch serviert mit Gartengemüseragout und Osterfülle mit Kalbs- und Rauchfleisch oder Gedünstetes Kalbsbacken mit Quetschkartoffeln und Frühlingserbsenschoten verziert mit einer Frühlingshonigzwiebel Dessert Osterapfelsemmelauflauf mit Eiweißschnee durchbacken, mit einem Sorbet aus grünen Äpfeln und Rahm Traditional Easter Specialities 1st - 8th April 2010 From the point of view of gastronomy two extremes meet at Easter: the fast and abundance. We would like to offer you especially the second of the two possibilities in the Grandhotel Pupp. However, we have to add in the same breath that the Easter fast is almost necessary before having a meal in the Grandhotel Pupp. Following traditions we have prepared a menu for you which, apart from traditional Easter specialities, is composed of everything that is fresh – herbs, early vegetables and different sorts of lettuce. Combinations of meat – braised, roasted or mince – with vegetables and stuffing are typical of Easter meals. Nettles, lovage and other green herbs are always used in them. Festive meals cooked from traditional Easter lamb, kid or veal are always complemented with crisp and juice vegetables prepared from fresh products in BIO quality. Cold starter Rabbit pate served on a salad from leaves of beetroot, radishes and spring sprouts Soup Fine cream with spring herbs and soup pancakes from young nettles, with cream mousse Main dish Braised knuckle of lamb with young spinach leaves, a home-made potato pancake and fried onions Or Roast kid served with vegetable ragout and Easter stuffing with veal and smoked meat Or Braised veal cheeks with mashed potatoes and spring pea pods garnished with honey spring onion Dessert Easter white-bread pudding baked with whipped egg-whites, with sorbet from green apples and sour cream www.pupp.cz 11
Page 1 and 2: Pupp Journal JARO I FRÜHLING I SPR
Page 3 and 4: EDITORIAL, OBSAH inhalt | content V
Page 5 and 6: UDÁLOSTI EREIGNISSE | EVENTS Valen
Page 7 and 8: CO, KDY, KDE WAS, WANN, WO | WHAT,
Page 9: PŘIPRAVENO ŠÉFKUCHAŘKOU VOn CHE
Page 13 and 14: NABÍDKY ANGEBOTE | OFFERS * -10 %
Page 15 and 16: LÁZEŇSKÉ PROCEDURY V HOTELU KURB
Page 17 and 18: GRANDHOTEL PUPP DOPORUČUJE WIR EMP
Page 19 and 20: HISTORIE GESCHICHTE | HISTORY Beeth
Page 21 and 22: CYKLOVÝLET FAHRRADAUSFLUG | CYCLE
Page 23 and 24: RESTAURACE GRANDHOTELU PUPP DIE RES

Pupp Journal Jaro 2010 - Grandhotel Pupp

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?