Pupp Journal Jaro 2010 - Grandhotel Pupp

PŘIPRAVENO ŠÉFKUCHAŘKOU
VOn CHEFKöCHIN VORBEREITET | PREPARED BY THE CHEF
Duben
Cognac Hennessy V.S.O.P.
a chuť plná emocí
- čokoláda Valrhona
9.-30.4. 2010
Dubnové menu vyžaduje krátký teoretický úvod
k tomu, aby člověk pochopil, proč je někdy nezbytné
spojit chutě koňaku a čokolády. Henessy V.S.O.P.
se mísí ze 60 eaux-de-vie z celé oblasti Cognac.
Výsledkem je nápoj jantarové barvy, měkké ovocné
vůně se dřevem, měkce sametové alkoholové dřevité
ovocné chuti, u kterého se s věkem začínají projevovat
tóny dřeva, vanilky a lékořice. Čokoláda
Valrhona pochází také z Francie, z vinařské oblasti
v okolí Lyonu. Patří, stejně jako Hennessy u koňaků,
mezi nejvybranější čokolády na světě. Jemnost až
hedvábnost obou chutí vytváří harmonické pouto,
využité právě v tomto speciálně sestaveném menu.
Studený předkrm
Carpaccio z uzených kachních prsíček a mrkve,
podávané spolu s fíkovo-Hennessy dresinkem
Teplý předkrm
Pošírovaná královská makrela podávaná se zapečenými
smetanovými těstovinami a šafránovou
pěnou, bílou ředkví a omáčkou sweet chilli
Hlavní jídlo
Svíčková z buvola vodního s krustou z hrubozrnné
hořčice, omáčkou z hořké čokolády Valrhona
s pečeným soufflé ze sladkých kukuřičných klasů
Dezert
Čokoládové špagety s javorovým sirupem a pekanovými
ořechy, zdobené čerstvými malinami
deutsch
April
Cognac Hennessy V.S.O.P.
und ein Geschmack voller Emotionen
– Schokolade Valrhona
9.-30.4. 2010
Das Aprilmenü benötigt eine kurze theoretische
Einleitung dazu, damit man begreift, warum es manchmal
nötig ist, den Geschmack von Cognac und
Schokolade zu verbinden. Henessy V.S.O.P. mischt man
aus 60 eaux-de-vie aus dem gesamten Cognac Gebiet.
Das Ergebnis ist ein Getränk von Bernsteinfarbe, von
weichem Obst- und Holzduft, von feinem samtenem
Alkohol, Holz-, Obstgeschmack, bei dem sich mit der
Zeit die Töne von Holz, Vanille und Lakritz zeigen. Die
Schokolade Valrhona kommt auch aus Frankreich, aus
dem Weingebiet in der Umgebung von Lyon. Sie gehört,
genauso wie Hennessy bei den Cognacs, zu den vornehmsten
Schokoladen der Welt. Die Feinheit bis Seidigkeit
beider Geschmäcke bildet ein harmonisches Paar, eben
in diesem einzigartig zusammengestellten Menü genutzt.
Kalte Vorspeise
Carpaccio aus geräucherter Entenbrust und
Karotte serviert mit Feigen-Hennessy Dressing
Warme Vorspeise
Pochierte Königsmakrele serviert mit eingebackenen
Sahneteigwaren und Safranschaum, weißer Rübe
und Sweet Chilli Sauce
Hauptgericht
Wasserbüffellendenbraten mit einer Kruste aus Grobkornsenf,
Sauce aus Zartbitterschokolade Valrhona
mit gebackenem Soufflé aus süßen Mais kolben
Dessert
Schokoladenspaghetti mit Ahornsirup und
Pekannüssen verziert mit frischen Himbeeren
ENGLISH
April
Cognac Hennessy V.S.O.P.
& Taste Full of Emotions
- Valrhona Chocolate
9th - 30th April 2010
The April menu requires a brief theoretical introduction
so that you may understand why it is sometimes
necessary to combine tastes of cognac and chocolate.
Henessy V.S.O.B. is mixed from 60 eaux-de-vie
from the whole region of Cognac. The result is an
amber beverage with soft fruit smell mixed with the
smell of wood which tastes after wood and fruit. As
it grows old, you can taste vanilla and liquorice in it.
Valrhona chocolate comes from France too, from
a wine-growing region in the neighbourhood of
Lyon. It ranks, as well as Hennessy in the cognac
family, among the most select sorts of chocolate in
the world. The delicacy, almost silkiness of both
tastes creates a harmonious combination which can
be found in this especially composed menu.
Cold starter
Carpaccio from smoked duck breast and carrots
served with Hennessy fig dressing
Warm starter
Poached mackerel with oven-baked cream pasta
and saffron mousse, with white radish and sweet
chilli sauce
Main dish
A fillet of buffalo with a crust from coarse-grained
mustard, sauce from bitter chocolate Valrhona
and baked soufflé from sweet ears of maize
Dessert
Chocolate spaghetti with maple syrup and pecan
nuts, garnished with fresh raspberries
www.pupp.cz 9