Golf Park Dubrovnik - DalCasa

126g a s t r o n o m i j ag a s t r o n o m yDrži se da su odavna poznatu pripravu marcipanausa vršile časne sestre uršulinke iz Issoudunau Francuskoj. Kako su se pripadnice ovoga reda,zahvaljujući Fran cuskoj revoluciji, proširile ostalimdijelovima Francuske (pa tako i u Belgiju i Njemačku),sa sobom su ponijele i originalnu recepturu.Na taj način, marcipan i njegova sla va stigli su i nafrancuski i ruski dvor te u Vatikan. Na svim je timmjestima bilo do voljno i te kako profinjenih i razmaženihnepaca da bi se de licija znala cijeniti.Tvrdi se da su Napoleon III. i papa Pio IX. biliposebno ve liki ljubitelji marcipana. No, kao što smoveć vidjeli, u Va tikanu je, zahvaljujući rap sko meiskustvu pape Alek sandra III., slasna ba de movamasa bila poznata već od 12. stoljeća, ta ko da seslatki krug, zapravo, sa mo zatvorio.Danas je dokazano da se Rap ska torta, na Raburadila kao specijalitet već prije više od tri stoljeća,za venecijanske vla davine, i to u kućama rap skihpatricija. U 19. stoljeću, osim u gradskim obiteljima,ona se po čela raditi, po na ru džbi, u samostanu sv.An tu na Pa do van skog, a kasnije u i be ne diktinskomsamostanu sv. An drije.Kao i u slučaju spomenutih sličnih kolača, i naRabu se ova slastica nije spravljala tek tako, većsamo za najsvečanijih blag dana, kao što su Uskrs,kršte nja, krizme ili vjenčanja i za slične posebneprigode, po naj prije zato jer se radi o sku pom kolaču.Tradicionalno, Rapska torta ima okrugli oblik ioduvijek se radila, kako kažu domaćini, u “štangama”koje su se savijale u oblik puža te tako pekle:- Otud joj i naziv torta kojemu se danas mnogiposjetitelji Raba čude. I mi Rapsku tortu pečemoprema narudžbi u tradicionalnom obliku puža, akao suvenir iz ra đujemo ga u štručicama ili, kakomi to kažemo, u štan gi cama - kaže gospođa VilmaBrna, vlasnica rapske sla sti čarne “Vilma”, gdje se,već osam godina, može ku ša ti ili na ručiti ova delicija.Nove generacije benediktinki iz samostana sv.Andrije, uvjerili smo se i sami, podrijetlom su izSlovenije, pa Rap sku tortu više nema tko raditi:- Radila ih je, još donedavno, jedna starija sestra- go vo ri nam jedna od redovnica - a mi mlađe višeje ne pe če mo, jer smo nedavno došle i nismo imaleod koga na učiti.I “nonica”, što Rapsku tortu rade prema starimRapsku tortu, kolač koji uopće nijeono što danas nazivamo tortom,već jedinstveno sla stičarsko re mekdjelo,na Ra bu će vam, tra dicionalno,poslužiti uz čašicu mara ski na.obi telj skim receptima koji su se stoljećima ljubomornočuvali i prenosili s koljena na koljeno, sveje manje.- Danas je radi još tek desetak domaćica u Rabu- veli gospođa Vilma.I nastavlja:- Ja sam rodom iz Bribira i s Rapskom tortomsam se upoznala kad sam došla živjeti u Rab. Radilasam u slastičarnici hotela “Internacional”, i tamosam od svog, danas pokojnog kolege Bože Sokolića,inače pravog Rab ljanina, naučila raditi rapsku tortu.Njegov je recept bio stari rapski, koliko se sjećam,od njegove tete, i prema nje mu radim još i danas.Rapska torta originalna je slastica koja autentičnopred stavlja Rab, pa je i vrlo traženi suvenir.- Rapskom tortom danas propagiramo Rab naraz li čitim sajmovima, a kod nas u slastičarnicimože se kušati ili kupiti za poklon. Od ove je godinepakiramo u no vu, atraktivnu ambalažu s pričomo njenoj povijesti na ne ko liko jezika i, mogu vamreći, ljudima se jako sviđa, i do maćim i stranimturistima.Sve one domaćice koje bi htjele ovladati vještinomsprav ljanja rapske torte, moraju se pripremitina du go trajnu vježbu.- Recept za rapsku tortu naoko je jednostavan,ali kad ga krenete raditi naiđete na probleme kojise daju riješiti samo iskustvom, jer točna recepturau gramima ne po stoji, prije svega zbog varirajućekvalitete namirnica koje se rabe. Kuhana se “mendula”oljušti i suši nekoliko dana, ali tako da nebude ni presuha niti prevlažna, za što su po treb nidobri dani i prava temperatura. Mora se staviti ma lopinjola i nešto gorkoga badema, radi pravog mirisa,a naj bolji je iz Luna s Paga.Nadalje, treba znati koliko jaja staviti, što ovisio tome koliko su suhi šećer i bademi, koliko je krupanšećer i još puno sličnih detalja. Masa se začinilimunom, narančom, maraskinom ili nečim drugim,već prema tome po kojem receptu radite. Tijesto jekao za rezance, samo slatko i, ta kođer, aromatiziranomaraskinom. Valja se tanko, na nje ga se stavljasmjesa, a zatim se prstima napravi rub koji izgledakao čipka.No, recept nije dovoljan da bi se na pravila vrhunskaRap ska torta, već je presudno veliko iskustvo,a i svaka do maćica ima nekoliko svojih malihtaj ni - objašnjava Vil ma.Rapsku tortu, kolač koji uopće nije ono što danasna zi vamo tortom, već jedinstveno slastičarskoremek-dje lo, na Rabu će vam, tradicionalno, poslužitiuz čašicu ma ra ski na.“Svi mirisi i okusi Primorja, iskustvo, vještinaizrade njegovana stoljećima ugrađeni su u jedinstvenisklad na zvan Rapska torta. Budite sigurni,dok uživate u okusu ovog posve posebnog kolača,ima ga samo na Rabu”, za kl jučuje tekst na brošuricipričvršćenoj za ovu jedinstvenu deliciju.