Å TEDLJIVA GRADNJA - DalCasa

Intimni prostor u potkrovlju za koji se “otimaju” svi gosti /a small intimate area in the attic that all the guests areparticularly fond ofmala reklama na ulazu, dočekat će vas ugodno i ljubaznoosoblje. Pri ulasku svakako će najzanimljiviji svakomgostu biti – šank. To je zapravo stara kočarica čijije uzdužni bočni dio pretvoren u šank, dok drugi samovoljnostrši iz poda i mami vas da se bar malo oslonite iprovjerite je li to doista prava kočarica. Na katu, u potkrovlju,mali je i intimni prostor za koji se, kako čujemo,“otimaju” svi gosti. Iako tavernu Bota Šare obilato posjećujuposlovni ljudi dubljeg džepa, u njoj će se slatkonajesti i oni s manjom platežnom moći. Kuhar Duje Vrcana meniju ima “sto vrsta riba” i isto toliko želja kojimatreba udovoljiti.– Naš meni stoji tu najviše zbog cijena. No, ne držimoga se baš. Jer svakog dana ponuda je drukčija. Ribase dovozi svježa, a čak i po tri puta na dan, i nikada neznamo što će nam more dati. Upravo stoga i nudimoono što nam je toga dana stiglo izravno iz mora. Natemelju toga i slažemo meni – pojasnio nam je vlasnik,te ponosno dodao kao u Malostonskom zaljevu imajuuzgajalište školjaka. Osim toga, obitelj Šare jako drži doprirodnih namirnica, pa tako “od njihove ruke” izrasteviše od 50-ak namirnica, od jaja, salate... Upravo stoga,želja mu je u kutove taverne uskoro postaviti i maleekrane na kojima će gosti moći pogledati slike i kratakfilm o uzgajanju, ulovu, dopremi i pripremi ribe i drugihnamirnica.Taverna u Zagrebu sada ima 130 metara četvornih, auskoro će se proširiti za vanjsku terasu na kojoj će biti jošsto sjedaćih mjesta. Prostor na kojem je danas tavernaprije godinu dana bila je zapuštena kovačnica. Malotko je vjerovao da će ovdje niknuti ovakva harmonijaspecijaliteta i delicija iz mora, koja se spravlja na tradicionalannačin, onako kako su se jela pripremala još zavrijeme stare Dubrovačke Republike. Upravo je jednutakvu knjigu našao i vlasnik taverne Božo Šare, te se ponjoj i ravnao sve ove godine provedene u ugostiteljstvu.Sve svoje lokale je nazvao istim imenom, te nam objasniošto znači – bota. U prijašnjim vremenima to je biotzv. hladni prostor podno krova na kući.Božidar Šare se ugostiteljstvom bavi više od dvadesetgodina. Svoj je idejni put započeo otvaranjem kafićau Stonu, mjestu smještenom na krajnjem sjeverozapaduStonskog kanala i na istoimenoj prevlaci koja spaja poluotokPelješac s kopnom. Grad je opasan 980 metaradugim zidinama koje tvore nepravilan peterokut, asastavni dio ovoga gradića je upravo Mali Ston čije sezidine spajaju sa stonskima. U tim zidinama smjestio se iprvi restoran Bota Šare. Srednjovjekovni je dvorac trebaloobnoviti unutar malostonskih zidina i preoblikovati gau jedinstveni ugostiteljski objekt. Taj objekt danas pružadašak nekog davno zaboravljenog ugođaja iz prošlihvremena.U obitelji Šare zasukane rukave jednako ima suprugaTanja, kao i djeca Pero, Zrinka, Antonela, Josip, Tomo,pa i najmlađi Luka. Uz veliki trud i puno ljubavi, uslijedioje restoran u Splitu, koji uspješno radi već četiri godine, izatim ovaj u Zagrebu. Vjerojatno je obitelji Šare Hrvatskapostala pretijesna.– Zanimljivo je što ste to spomenuli, jer sam prije nekolikodana dobio vrlo zanimljivu ponudu – da otvorim ovakavrestoran na Manhattanu. No, za sada će to moratipričekati, iako još nije rečena zadnja riječ, jer ću uskorobiti jako angažiran. Počet ću graditi objekt u mojemurodnom Malostonskom zaljevu, koji će stajati oko desetmilijuna eura. Ljudi bi tamo doslovno mogli gledati kakose love ribe ili školjke, kako se spravljaju. Ideja je da svebude sto posto prirodno, a objekt bi radio 24 sata nadan. Uz vrhunska vina, vrhunsku hranu i poslugu, i samobjekt ne smije zaostajati za visokim standardima, ne bili se gosti u njemu osjećali što slobodnije i prirodnije – rekaonam je o svojim planovima Božo Šare.Uz pregršt sjajnih ideja za budućnost u Hrvatskoj, ne trebačuditi ni da je ovakva sjajna ponuda stigla iz Amerike,a trud obitelji Šare nedavno je prepoznat i nagrađenna europskoj pozornici. Naime, komisija ovogodišnjeprestižne gastromanifestacije International Award forTurist, Hotel and Catering Industry proglasila je riblji restoranBota Šare sa zagrebačkog Kaptola najboljim naMediteranu i u ovom dijelu Europe. Očito je i tajna komisijaosjetila što znači domaća spiza začinjena maslinovimuljem, s domaćim ribama i školjkama, a sve to uugodnom prostoru.53