PRIME MAG - AIR MAD - FEBRUARY 2018 - SINGLE PAGES -RES

CULTURE
NOURRITURE ET BOISSON
Le goût de l'enfance, les friandises
malgaches d'antan
Connaissez-vous le bonbon « cigarette » ? Le bonbon
« guitare » ou le bonbon « bille » (kaneti) ? Tous sont des
friandises traditionnelles qui font revenir, pour ceux qui
les ont goûtés, les jours heureux de leur enfance.
Souvent les visiteurs sont-ils intrigués à la vue du
bonbon « poisson » (il en a la forme), ou du bonbon
« gingembre » (il en a le goût). Fabriqués à partir
de sucre de canne et d’arômes naturels,
ces friandises malgaches anciennes
sont presque devenues introuvables
en dehors des marchés d’Isotry et
Souvent les visiteurs
d’Andravoahangy à Antananarivo. sont-ils intrigués à la vue
A Antsirabe, Marcel tient depuis 26 du bonbon « poisson »
ans un petit atelier de confiserie qui fait (il en a la forme), ou du
souvent l’objet de visites touristiques. bonbon « gingembre »
(il en a le goût).
Il ne faut pas plus de 10 minutes à
Marcel et à sa famille pour faire naître
des bonbons aux formes et aux parfums
enchanteurs. 10 minutes capables de tenir en
haleine, petits et grands.
Tout commence par la chauffe d’un mélange de sucre
de canne, d’eau et de jus de citron dans une marmite
en aluminium. Le sucre forme ensuite une pâte qui sera
étalée sur une table huilée à laquelle sont ajoutés des
arômes naturels. Il faut alors travailler la pâte rapidement
avant qu’elle ne refroidisse puis l’étirer, la malaxer et l’aérer.
La dernière opération est celle de la forme des bonbons. On
passe alors la pâte dans des emporte-pièces cylindriques. Il
suffira ensuite, une fois les bandes refroidies, de découper
les bonbons et de les ranger dans des sachets en plastiques
scellés à la flamme d’une bougie. Miam!
FOOD & DRINK
Photo © :
Tanjona ANDRIAMAHALY
Enjoy the Malagasy treats of yesteryear
Names such as
fish sweet (due to
the shape), ginger
sweet (taste ginger)
excite the taste
buds and memory
of Malagasy and
can tantalise the
curiosity of visitors.
Have you ever tasted Malagasy treats of yesteryear?
Some of these treats that return happy memories of
childhood, have names like cigarette sweetie, guitar
sweetie or marble sweet.
Thus, names such as fish sweet (due to the shape), ginger
sweet (taste ginger) excite the taste buds and memory of
Malagasy and can tantalise the curiosity of visitors. A mixture
of sugar with natural flavours, these sweets have become
almost untraceable, few are the grocery stores that sell them.
Most of these treats are in abundance either in the Isotry
market (Antananarivo) or Andravoahangy (Antananarivo).
In Antsirabe, a confectionery workshop is often the object
of a touristic visit. A small workshop that Marcel has had
for 26 years. In the space of 10 minutes, the family of Marcel
present a demonstration on their manufacture of sweets in
their workshop, a pleasure for the young ones but also for
adults.
The manufacturing begins with the heating of a mixture
of cane sugar, water and lemon juice in an aluminum pot.
The sugar forms a paste that will be spread on an oiled table
to which are added some natural flavours. The artisans then
work the dough before it cools down, it will be stretched,
kneaded, aerated, and finally it is passed through cylindrical
pieces to give the shape of small sweets. As it cools, simply
cut the strips obtained to have small sweets ready to taste.
The plastic bags are sealed with the flame of a candle. Yum!
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