Prime-Magazine-December-19

HAUTE CUISINE
Chef Narove
Cuisine Raffinée
Fine Dining
Passionné de cuisine depuis son plus jeune âge, Jean – François Narove
fait ses débuts à Lille puis enchaîne dans un grand établissement connu
à Tana. Il devient en 1994 formateur à l’Institut National du Tourisme et
d’Hôtellerie et retourne ensuite à l’étranger pour se perfectionner. Il
devient chef à domicile entre 2001 et 2009. Depuis le mois de février
il dirige sa brigade dans un restaurant de prestige : Le Relais Ivandry.
Une fine cuisine française est au rendez-vous.
Jean-François Narove has been passionate about cooking since he
was a child, making his debut in Lille and then moving on to a major
restaurant in Tana. In 1994, he was a trainer at the Institut National du
Tourisme et d'Hôtellerie and then returned abroad to perfect his skills.
He became a home chef between 2001 and 2009. Since February, he
has been leading his team in a prestigious restaurant: Le Relais Ivandry.
Fine French cuisine is on the menu.
Quelles sont vos spécialités ?
On me connaît pour la cuisine raffinée et la cuisine française. J’ai
travaillé spécifiquement depuis des années les fruits de mer en
France, en Belgique et au Luxembourg… Je dirais donc le poisson,
les fruits de mer, les crustacés.
Quel est votre plat-signature ?
Le pavé de thon rouge à l’unilatéral
L’identité du restaurant serait…?
Le goût raffiné des plats. On mise sur la fraîcheur des produits. On
travaille avec les fournisseurs en exigeant toujours des produits
frais.
Quel était le meilleur souvenir durant votre carrière ?
Le fait d’avoir travaillé pour de grandes personnalités comme
Michel Platini et d’avoir servi des présidents français, malgaches
et israéliens.
Risotto croustillant et
Gambas au coulis corsé
Très apprécié par la clientèle, c’est le plat phare du
restaurant. Les ingrédients nécessaires sont : du riz
arborio (riz à risotto spécial) et des gambas (produits
de la pêche). La sauce se prépare avec les têtes de
gambas que l’on mixe. Les queues sont, quant à elles,
revenues à la poêle. On poele également le riz. Pour
avoir un risotto croustillant à souhait (croustillant à
l’extérieur, moelleux à l’intérieur), on le fait frire en le
tamponnant. Une fois refroidi, il faut le détailler en
triangle. Le tout est décoré avec de la salade.
Crispy risotto and Gambas
with a strong coulis
Very appreciated by customers, it is the restaurant's
main dish. The necessary ingredients are: arborio rice
(special risotto rice) and gambas (fishery products).
The sauce is prepared with the prawn heads that we
mix. The tails are back in the pan. Rice is also fried.
To have a crispy risotto (crispy on the outside, soft
on the inside), you fry it by dabbing it. Once cooled,
it must be detailed in a triangle. The finished plate is
decorated with salad.
What are your specialities?
I am known for my refined cuisine and French cuisine. For years
I have been working specifically on seafood in France, Belgium
and Luxembourg. I would therefore say fish, seafood, crustaceans.
What is your signature dish?
The unilateral bluefin tuna steak
The identity of the restaurant would be...?
The refined taste of the dishes. We rely on the freshness of the
products. We work with suppliers, always requiring fresh products.
What was the best memory during your career?
Working for great personalities like Michel Platini and serving
French, Malagasy and Israeli presidents.
© : Tanjona ANDRIAMAHALY
| 40 | Magazine online www.primemedia.international