VIVA NOLA SEPTEMBER 2020

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La Uva País, Nuestra Herencia en América.
Por Rebeca M. Pinhas, CSW, CSWS
@vinomomnola
En celebración del Mes Nacional
de la Herencia Hispana, pensé
en relatar brevemente la
historia y legado de la uva conocida
principalmente como País o Misión,
entre otros nombres dependiendo
de la región donde se cultiva.
Aunque la variedad País hizo su
aparición en nuestro continente tras
la colonización europea, la misma
se convirtió en la primera expresión
del vino americano, sobrevivió
una casi extinción y al olvido, y
atraviesa ahora su momento para
convertirse en la versión moderna
de una uva centenaria gracias a la
labor y esperanza de un grupo de
productores sudamericanos.
País posee en Chile su historia
productores que han decidido apostar
más larga. Era de hecho la uva más por dicho cometido deben también
abundante hasta finales del Siglo XIX, luchar contra la reputación que se
cuando el Cabernet Sauvignon pasó a ha creado en torno a País –la cual
reemplazarle. Sin embargo, muchos hoy en día se usa principalmente
de los viñedos que fueron simplemente para la elaboración de vinos a
abandonados permanecieron con granel- y demostrar a través de sus
vida durante décadas debido a la elaboraciones que dicha variedad
característica resiliencia de esta es apta y capaz de producir vinos
variedad, y en años recientes, un elaborados y expresivos de su terruño.
Chile. Fotografía cortesía de Leo Erazo, viñatero Chilero.
Al navegar los recursos disponibles
para la educación formal sobre vino
y viticultura, las menciones de País
son breves y se limitan a un contexto
histórico en lugar de sus cualidades
como vino: la uva fue traída a las
Américas por los conquistadores
españoles en el Siglo XVI, se cree
que es originaria de la región de
Castilla-La Mancha, y se propagó
desde México hasta Sudamérica
gracias a los Misionarios Jesuitas y
su necesidad de vino sacramental.
Sin embargo, País guarda un
significado mucho mayor y más
profundo, ya que se convirtió en
parte de nuestra identidad, junto
con otros aspectos importantes de
nuestra herencia, como lo es nuestro
idioma, y un símbolo de la autonomía
e independencia temprana de los
colonizadores. Y después de años de
inactividad, ha sido recuperada por
los países latinoamericanos.
grupo de viñateros con una filosofía
de intervención mínima durante la
elaboración de vinos se dio a la tarea
de resucitarlos.
Rehabilitar viñedos de más de
cien años que han estado inactivos
por décadas es una tarea épica
que requiere una gran labor, y
una paciencia aún mayor, ya que
los primeros años no se producirá
una vendimia adecuada para la
elaboración de vinos con el mayor
potencial posible. Además, los
Aunque los vinos de País no son
exactamente fáciles de encontrar
(su mejor opción es comprarlos
en línea), algunos productores en
California están también dirigiendo
su esfuerzo, interés e inversiones hacia
esta variedad, lo cual incrementará
su disponibilidad y apreciación en el
mercado estadounidense.
Algunos productores que procurar
son Miguel Torres (Chile), Itata
y Rogue Vine (Chile), y Vallisto
(Argentina).
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