»feine adressen – finest« – Bremen 2/22
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<strong>22</strong> b | finest gourmet<br />
Grundbedürfnis: Gutes Essen<br />
Einmal im Monat kocht Sternekoch Harald Wohlfahrt im Betriebsrestaurant der<br />
Unternehmensgruppe fischer<br />
Harald Wohlfahrt ist stets bodenständig geblieben. Der<br />
pensionierte Sternekoch, der in 25 Jahren regelmäßig<br />
seine drei Michelinsterne verliehen bekommen hat, steht einmal<br />
im Monat im Betriebsrestaurant der Unternehmensgruppe<br />
fischer in Tumlingen am Herd. Er ist der Meinung, dass auch<br />
Unternehmensverpflegung auf Spitzenniveau stattfinden kann<br />
<strong>–</strong> und er beweist es jeden Monat aufs Neue! »Wirklich gutes<br />
Essen soll ein Grundbedürfnis für jeden sein, und nicht nur für<br />
einen elitären Kreis«, so der Star-Koch im neuesten »fischer<br />
Highlights« Podcast. Doch worauf achtet man bei der Cuisine<br />
eines Betriebsrestaurants? Kein Minimalismus, sondern gesunde<br />
Portionen zur Stärkung für die zweite Tageshälfte. Zudem<br />
ein toller Look und großartige Geschmackserlebnisse. Dabei<br />
greift er auf frische regionale Zutaten zurück, die er mit<br />
unglaublicher Kreativität zu immer neuen Gerichten verarbeitet.<br />
So hat der 67-Jährige in seinen neun Jahren bei der<br />
Unternehmensgruppe fischer noch nie ein Gericht wiederholt.<br />
Dies wurde prämiert <strong>–</strong> das Restaurant erhielt bereits seine<br />
vierte Auszeichnung als »Beste Kantine Deutschlands« durch<br />
die Initiative Food & Health. Der eigentlich schon pensionierte<br />
Sternekoch betreut inzwischen ausgewählte Projekte, die ihm<br />
am Herzen liegen, so auch die Betreuung des Festspielhauses<br />
Baden-Baden. Auch das Betriebsrestaurant gehört dazu. Sein<br />
letztes Zauberstück: Geschmorte Ochsenbäckchen mit glasierten<br />
Perlzwiebeln auf Kartoffelbärlauchstampf und Brokkoli.<br />
350 Portionen dieser Premium-Mahlzeit wurden an die<br />
Belegschaft der Unternehmensgruppe fischer ausgegeben.<br />
Great food is a basic need<br />
Harald Wohlfahrt is one of Germany’s most renowned chefs <strong>–</strong><br />
for 25 years he was awarded regularily with three Michelin stars.<br />
Nowadays he is retired, but keeps his passion for greaet cuisine alive<br />
with a few selected projects. One of them: Once per month he creates<br />
a lunch for the employees of Unternehmensgruppe fischer, which<br />
recently received its fourth »Best Canteen in Germany« award<br />
thanks to him.<br />
www.fischer-group.de
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